Šampinjoni s gljivama krepka su juha koncentriranog kiselkasto-začinskog okusa. Za kuhanje možete koristiti bilo koje gljive: svježe, sušene, soljene ili ukiseljene. Juha se poslužuje vruća, uvijek nadopunjena maslinama, kaparima, klinovima limuna.
Šampinjoni od gljiva: značajke kuhanja
Solyanka je klasično miješano jelo. Temelji se na bogatoj juhi od mesa, ribe, povrća ili gljiva, u koju se dodaju unaprijed pripremljeni sastojci. Za veću zasićenost lagano se prže na povrću ili maslacu, a zatim se naizmjence stavljaju u lonac s juhom. Što više komponenata, gotovo jelo ispada zanimljivije i ukusnije.
Važan uvjet je da juha ima kiselo-slani, dovoljno bogat okus. Kiseli krastavac odgovoran je za potrebne kiseline, ukiseljene ili slane gljive, svježi limun, kiseli krastavci dodati će potrebne nijanse. Masline i kapari moraju se dodati na tanjur s hodžom, dobrodošla je svježa pavlaka i začinsko bilje.
Šampinjonska gljiva ugodnog je bogatog okusa, hranjiva vrijednost juhe je velika. Jelo savršeno potiče apetit, poboljšava probavu, zagrijava se u hladnim jesenskim i zimskim danima. U juhu se mogu dodati suhe, svježe, ukiseljene ili slane gljive, uključujući i razne. Najčešće korištene gljive, lisičarke, bukovače. Pravi klasik je hodgepodge s gljivama. Međutim, mnogi kuhari uspješno dodaju u hodgepodge druge vrste gljiva, postižući izvorni okus.
Najčešće se gljivice s gljivama kuhaju u mesnoj juhi, u juhu se mora dodati kuhano meso. Skup povrća ovisi o receptu, može uključivati svježu rajčicu, mrkvu, krumpir, bijeli kupus, luk. Umjesto rajčice možete upotrijebiti pastu od rajčice, ona će jelu dati ugodan kiselkast okus i lijepu boju. Ispravno kuhana mešaća može se bez problema čuvati u hladnjaku, jer neće imati okusa ako je zagrijete u mikrovalnoj pećnici.
Juha s okusom limuna, maslina i kapara na fotografijama izgleda vrlo impresivno. Solyanka sadrži puno kalorija, ali zbog koncentriranog okusa, dijelovi mogu biti mali.
Juha s gljivama i mesom: korak po korak priprema
Gljiva solyanka u mesnoj juhi najzadovoljnija je inačica juhe. Uključuje ne samo bogatu govedinu, već i mesni set kobasica, prsa, dimljenog mesa i drugih delicija. Višekomponentna mešalica uspješno će zamijeniti cijeli ručak ili večeru, jedini neophodni dodatak je svježe zrno ili raženi kruh.
Sastojci:
- 500 g govedine;
- 150 g svježih šampinjona;
- 350 g mesnih delicija (kobasice, kobasice, prsa);
- 1 srednja mrkva;
- 2 srednje velika luka;
- 3 kisela krastavca;
- 1 šalica kiselog krastavca
- biljno ulje za prženje;
- mljeveni papar;
- zrna crnog papra;
- sol;
- svježe bilje (kopar, celer, peršin);
- masline bez koštica;
- limun;
- Lovorov list;
- pasta od rajčice.
Isperite govedinu, uklonite filmove, stavite u lonac s hladnom vodom. Pustite da juha zavrije, uklonite pjenu, smanjite vatru. Kuhajte najmanje sat vremena, dodajte sol, lovorov list, zrna crnog papra.
Kisele krastavce ogulite, narežite na kockice ili trakice. Ocijedite tekućinu iz staklenke maslina, voće nasjeckajte na krugove. Isperite kapare i bacite u cjedilo. Sameljite začinsko bilje.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Pržite tanko nasjeckanu plastiku gljiva, sitno nasjeckani luk, kockice mrkve. Nasjeckajte mesne proizvode i stavite ih u tavu. Promiješajte lopaticom i lagano ih zapecite sa svih strana.
Procijedite juhu uklanjajući papar i lovorove listove. Meso narežite na male kockice ili ga jednostavno ručno rastavite na vlakna. Vratite lonac s juhom na štednjak, pustite da zavrije. U juhu naizmjence stavljajte luk s mrkvom, tanjure s gljivama, dimljeno meso, kuhano meso i tijesto od rajčice. Začinite solju i paprom.
Stavite kisele krastavce, kapare, kriške masline. Ulijte kiseli krastavac i promiješajte. Kad juha ponovno zavrije, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Isključite štednjak i pustite da jelo stoji ispod poklopca. Hodžu prelijte u tanjure, dodajte krišku limuna i žlicu svježeg kiselog vrhnja u svaku porciju.
Solyanka s ribom i gljivama: korak po korak recept
Klasična verzija ribljih mečeta nužno uključuje gljive. Juhi daju željeno bogatstvo, čineći je zadovoljnijom bez povećanja ukupnog sadržaja kalorija. Bolje je kuhati solyanku u bogatoj juhi, što je više komponenata u sastavu, to je zanimljiviji okus.
Sastojci:
- 1500 ml riblje juhe;
- 500 g smuđa;
- 2 zrele mesnate rajčice;
- 200 g ukiseljenih gljiva;
- 3 srednja luka;
- Kiseli krastavac od 60 ml;
- 2 kisela krastavca;
- 60 g kapara;
- 100 g maslaca;
- crne masline sa sjemenkama;
- limun;
- zrna crnog papra;
- sol;
- hrpa svježeg kopra.
Stavite rajčicu u kipuću vodu, rezanjem u obliku križa. Pažljivo uklonite kožu, izrežite pulpu na kriške. Zagrijte maslac na tavi i pržite rajčicu dok ne omekša miješajući drvenom lopaticom. Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu i pirjajte dok ne postane proziran.
Kisele gljive isperite, bacite u cjedilo. Kad se tekućina potpuno ocijedi, gljive narežite na tanke ploške. Lagano ih zažutite na maslacu. Ukiseljene krastavce narežite na male ploške, odlijepivši ih. Nasjeckajte file brancina na komade. Da bi pupoljak izgledao lijepo, sve nasjeckane namirnice moraju biti iste veličine i oblika.
Kiseli krastavac procijedite. Ulijte riblji temeljac u veliku šerpu i pustite da zavrije. U to stavite gljive, rajčice, krastavce i prženi luk. Kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri. U juhu dodajte komade smuđa, kapare, zrno papra i lovorov list. Ulijte kiseli krastavac i promiješajte. Kušajte jelo - možda ćete ga trebati posoliti. Kuhajte mečetinu još 10 minuta, maknite sa štednjaka, dodajte sitno nasjeckani kopar i pokrijte tavu poklopcem. Ostavite juhu 10-15 minuta, ulit će se, okus će postati izražajniji i uravnoteženiji. U zagrijane tanjure ulijte pripremljenu hodžicu, u svaku stavite nekoliko maslina, dodajte tanku krišku limuna.
Šampinjoni od gljiva s iznutricama
Juha napravljena prema ovom receptu ima zanimljiv okus i bogatu aromu. Umjesto mesa, pupoljak uključuje pileća srca, dopunjena tradicionalnim dimljenim mesom.
Sastojci:
- 400 g pilećih srca;
- 200 g svježih šampinjona;
- 4 kobasice;
- 200 g dimljene briške;
- 4 krumpira srednje veličine;
- 3 kisela krastavca;
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 1 šalica kiselog krastavca
- sol;
- mljeveni crni papar;
- masline;
- limun;
- biljno ulje za prženje.
Ogulite luk i mrkvu, sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Narežite prsa, kobasice i pileća srca na male komadiće, gljive na tanke ploške. U zasebnoj tavi zagrijte još jedan dio ulja uz povremeno miješanje, popržite iznutrice, dodajte prsa i gljive, kuhajte 5-7 minuta.
Nasjeckajte krumpir na kockice, stavite u lonac, stavite u lonac i prelijte vodom. Pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta. Stavite miješanicu srca i gljiva, mrkve i luka u kipuću vodu. Miješati. U oslobođenoj tavi zažutite kobasice i ulijte ih u tavu s ostatkom proizvoda. Ogulite krastavce, nasjeckajte, dinstajte na ulju, dodajte u juhu zajedno s krastavcem krastavca, kuhajte 10 minuta.
Dodajte masline, sitno nasjeckano začinsko bilje, mljeveni crni papar, sol. Isključite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 5-7 minuta. Prije posluživanja stavite klin limuna u svaki tanjur.
Gljiva solyanka: vegetarijanska opcija
Oni koji ne jedu meso, dimljeno meso i ribu, voljet će bogatu začinjeno-začinjenu juhu s gljivama i raznim povrćem. Juha se poslužuje sa svježim vrhnjem i raženim kruhom.
Sastojci:
- 300 g svježih šampinjona;
- 50 g suhih vrganja;
- 1 glava luka;
- 2 kisela krastavca;
- 1 sočna slatka mrkva;
- 1 žlica. l. pšenično brašno;
- 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- 7 cherry rajčica;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- rafinirano biljno ulje;
- sol;
- masline;
- limun; svježe bilje;
- kiselo vrhnje.
Isperite suhe vrganje, dodajte vodu i ostavite nekoliko sati, najbolje preko noći. Kad suhi proizvod nabubri, vrganje kuhajte dok ne omekša, ulijte dobivenu juhu u zasebnu posudu. Operite šampinjone, izrezane na tanke lijepe kriške.
Nasjeckajte mrkvu i luk na male kockice, pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Stavite u lonac, dodajte tijesto od rajčice pomiješano s brašnom, ulijte juhu od gljiva. Sve promiješajte, kuhajte 5-7 minuta.
Ogulite krastavce od sjemenki, nasjeckajte na kockice, stavite s povrćem. Smeđe gljive i kuhane vrganje narezane na trakice u tavi na malo biljnog ulja. Premjestite pladanj s gljivama u lonac s juhom, promiješajte, kuhajte sve zajedno još 10 minuta.
U preljev dodajte prepolovljene cherry rajčice i cijele masline. Zagrijte juhu još 5 minuta i isključite štednjak. Pustite da mečetina odstoji 7-10 minuta, ulijte u zagrijane tanjure, ukrasite kriškama limuna i sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite svježe kiselo vrhnje, stavite ga u juhu neposredno prije jela.
Solyanka za zimu: plata s gljivama s kupusom
Koncentriranu juhu možete pripremiti za zimu kolutajući je u staklenke. Prije upotrebe dovoljno ga je razrijediti vodom, dodati svježe začinsko bilje, limun i kiselo vrhnje. Konzervirana hrana savršeno se čuva u hladnjaku, podrumu ili smočnici.
Sastojci:
- 400 g svježih vrganja;
- 300 g maslaca;
- 300 g vrganja;
- 1 kg bijelog kupusa;
- 500 g zrelih mesnatih rajčica;
- 500 g luka;
- 500 g svježe mrkve;
- 1 čaša vode;
- piment grašak;
- 3 lista lovora;
- 0,5 šalice rafiniranog biljnog ulja;
- 3 žlice. l. stolni ocat;
- 2 žlice. l. sol;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 čili papričica
Isperite gljive u nekoliko voda, osušite, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri.
Oslobodite kupus od gornjih mlitavih listova i panjeva, sitno nasjeckajte. Na isti način nasjeckajte i luk. Očišćenu mrkvu naribajte na gruboj ribež. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj koru, izrežite pulpu na kockice. Pržite mrkvu i luk na vrućem biljnom ulju dok ne porumene.
Bacite gljive u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Gljive narežite na kriške i stavite u veliku šerpu. Dodajte rajčicu, kupus, lovorov list, luk i mrkvu, čili papričicu, nasjeckanu na kolutiće. Ulijte šećer, sol, zrna papra. Ulijte vodu, sadržaj tave zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Na kraju ulijte ocat, smjesu potamnite još 5 minuta.
Sterilizirajte staklenke i poklopce. Napunite posude mešalicom, smotajte, preokrenite ručnikom i ostavite da se ohladi. Gredica se može razrijediti vodom i poslužiti kao juha, a debljina i bogatstvo variraju ovisno o ukusu.
