Riblja ikra jedinstvena je kombinacija biološki aktivnih tvari, lipida i vitamina. Postoje četiri vrste ribljeg kavijara: crni (jesetra), crveni (losos), ružičasti (kavijar bijele ribe i pollock), žuti (kavijar sitne ribe), potonji uključuje kavijar štuke, štuke, bakalara i burbota. Nije toliko cijenjen kao crni ili crveni, ali količina korisnih svojstava i hranjivih sastojaka u njemu nije ništa manja. U bakalara, koji uključuju i burbot, jetra je također vrlo cijenjena. Pašteta od jetre i ikre od burbota izvrsnog je okusa, nježne teksture, idealna za izradu sendviča i grickalica.
Nužno je
-
- Za kavijar:
- 1 kg sirovog kavijara burbot,
- 2 žlice. kipuće vode,
- 150 g vode
- 120 g soli
- 3 zrna crnog papra.
- Za paštetu od ribara:
- 1 litra kavijara jetre i burbot,
- 3 zrna crnog papra,
- 3 piment graška,
- 2 lista lovora
- sol
- mljeveni muškatni oraščić
- kardamom
- mljeveni klinčić.
- Za paštetu od kavijara i jetre:
- 1 litra kavijara jetre i burbot,
- 2 litre vode
- sol
- Lovorov list
- aleve paprike
- crni papar
- klinčić,
- 1 glava luka
- 1 mrkva.
- Za sendvič tjesteninu:
- 250 g slanog kavijara burbot,
- 250 g jetre burbot blanširane u ulju,
- 6 žlica. žlice pire krumpira,
- vlasac,
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Kavijar
Uzmite sirovi kavijar burbot: oštrim nožem zarežite po trbuhu svježe ribe, dok to radite, pokušajte ne oštetiti filmove u kojima se nalaze jajašca i ne dodirujte žučni mjehur kako biste spriječili izlijevanje žuči.
Korak 2
Stavite zamotani kavijar u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Film se lakše uklanja, kavijar postaje mekši nakon opeklina. Uklonite foliju i stavite kavijar u duboku staklenu posudu.
3. korak
Kuhajte salamuru iz vode i soli, dodajte zrna papra, ohladite na 60-80 ° C, prelijte kavijar sa slanom vodom. Kavijar posolite na hladnom mjestu na temperaturi od + 2 ° C do + 8 ° C, bit će gotov za 2-3 dana. Prepremite pripremljeni kavijar u staklenu posudu, zatvorite poklopac i spremite u hladnjak.
4. korak
Ribarska pašteta
Ogulite jetru i kavijar burbot s filmova, zdrobite ih u posudi i lagano posolite, dodajte začine, promiješajte. Stavite masu u staklenu dvolitarsku posudu, pokrijte poklopcem.
Korak 5
Uzmite veliku lonac, stavite u nju staklenku, napunite posudu vodom do razine mase u staklenci, stavite je na vatru, nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri 2, 5 sata. Maknite s vatre, okusite solju, dodajte sol ako je potrebno. Ohladite paštetu, dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.
Korak 6
Pašteta od jetre i kavijara
Uzmite jetru i kavijar burbota u filmu, operite pod hladnom vodom, stavite u lonac, napunite vodom, dodajte sol, lovorov list, piment, crni papar, klinčiće, mrkvu, luk. Stavite posudu na vatru, nakon ključanja kuhajte 20 minuta.
7. korak
Kuhanu jetru i kavijar bacite u film u cjedilo, ohladite, uklonite film s kavijara, promiješajte jetru i kavijar u blenderu ili zdrobite žlicom.
Korak 8
Sendvič pasta od jetre i kavijara
Pomiješajte slani kavijar i burbot jetru u blenderu ili ih zdrobite drvenom žlicom, dodajte mljeveni crni papar. Uzmi 6 žlica. žlice pire krumpira i pomiješajte ih s ribljom smjesom. Poslužite tjesteninu premazanu hrskavim kruhom ili kruhom i pospite nasjeckanim vlascem da ukrasite sendviče.
