Burbot jetra je delikatesni proizvod koji je vrlo popularan u Europi, posebno jetra se poštuje u Francuskoj. Ako ga pravilno pripremite, strogo slijedeći recept, ispasti će neobično nježno i ukusno.
Nužno je
-
- Jokarska jetra u jakutskom stilu:
- 500 g jetre
- 1 šalica brašna
- začini po ukusu
- 2 žlice biljnog ulja
- Ukiseljena jetina burbot:
- 300 g jetre
- 1 žličica octa
- 200 g vode
- 2 lista lovora
- začini po ukusu
- Pašteta od jetre burbot:
- 300 g jetre
- 100 g šampinjona
- 100 g svježeg bilja (peršin)
- 5 g muškatnog oraščića (začin)
- 5 g crnog papra (začini)
Upute
Korak 1
Jokarska jetra u jakutskom stilu. Isperite jetru burbota i uklonite žuč. Začinite začinima. Ulijte biljno ulje u tavu i stavite na laganu vatru. Izrežite jetrenu burbot na dijelove i uvaljajte ih u brašno. Pržite jetru na tavi s obje strane dok ne porumene. Poslužite na velikom pladnju, ukrašeno svježim začinskim biljem i povrćem.
Korak 2
Ukiseljena jetina burbota. Isperite jetru pod hladnom tekućom vodom i uklonite žuč. Izrežite na dijelove. Stavite vodu na laganu vatru, dodajte sol. Stavite komade jetre u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. Gotovu jetru bacite u cjedilo, a zatim je prebacite u staklenu posudu. U preostalu juhu dodajte ocat i dobivenom otopinom prelijte jetru. U staklenku stavite lovorov list i začine. Jetra se marinira u hladnjaku 1-2 dana.
3. korak
Pašteta od jetre Burbot. Isperite jetru burbota i uklonite žuč. Jetru narežite na sitno i skuhajte u malo slane vode. Skuhajte i gljive. U blenderu sameljite jetru, gljive i svježe začinsko bilje. Začinite paprom, dodajte muškatni oraščić i dobro promiješajte. Gotovu paštetu morate čuvati u hladnjaku najviše 5 dana.
