Sir Mascarpone izumljen je u Italiji prije više od četiri stoljeća. Od tada je, zahvaljujući izvornom kremastom okusu i kremastoj konzistenciji, postao popularan u mnogim zemljama. Tehnologija njegove proizvodnje je jednostavna, pa se takav proizvod može lako pripremiti kod kuće.
Tehnologija proizvodnje mascarponea
Za proizvodnju mascarponea na tradicionalan način koristi se krema od bivola. Sadržaj masti takvog proizvoda mora nužno doseći 25%. Krema se zagrije na temperaturi od 75-80 ° C i doda joj se vinska kiselina. Nakon što se sklupčaju, sami se prešaju u posebne platnene vrećice instalirane na hladnom mjestu. Kao rezultat takvih jednostavnih manipulacija, proizvod se u cijelom svijetu naziva mascarpone sir.
Unatoč tome, mascarpone se sirom može nazvati samo sir. Ovaj je mliječni proizvod previše kremast, zbog čega više nalikuje maslacu. Uz to, enzimi ili bakterije mliječne kiseline ne koriste se za njegovo fermentaciju. Uz vinsku kiselinu, kao predjelo se može koristiti samo ocat od bijelog vina ili svježe iscijeđeni sok od limuna.
Kako napraviti mascarpone sir kod kuće
Za pripremu ovog ukusnog i nježnog proizvoda trebat će vam:
- 1 litra vrhnja sa sadržajem masti 25-30%;
- 3 žlice. žlice limunovog soka ili vinske kiseline.
Zagrijte kremu u vodenoj kupelji na 80 ° C, a zatim joj dodajte sok od limuna ili vinsku kiselinu. Vrlo lagano miješajte drvenom žlicom dok se ne uvije i zatim sklonite s vatre. Stavite cjedilo u lonac, stavite u njega komad čistog platna ili gaze presavijene u 6 slojeva. Rubovi tkanine moraju uvijek visjeti preko rubova posuđa. Siranu kremu ulijte u cjedilo i pustite da se ohladi, a zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu 12 sati. Nakon tog vremena, sav višak tekućine iscurit će u tavu, a mascarpone sir ostat će u cjedilo. Takav proizvod čuvajte samo u hladnjaku i ne više od dva dana.
Kako koristiti mascarpone sir
Sir Mascarpone može se koristiti za izradu slastica. S njim se, na primjer, priprema poznati talijanski desert teramisu ili američki kolač od sira. Također se može jednostavno pomiješati sa svježim bobicama i komadima voća, hrskavim keksima i raznim likerima.
Ovaj nježni krem sir također je idealan za pripremu raznih predjela. Može se mazati na kruh i kombinirati s cherry rajčicama ili miješati s raznim provansalskim biljem. Odlično se slaže s, na primjer, peršinom, rikolom ili bosiljkom.
Mascarpone se može dodati kremastom umaku za tjesteninu ili morsku hranu. Također će dodati nježnu konzistenciju i ugodan okus raznim juhama od povrća i bit će izvrstan dodatak bilo kojem jelu od gljiva.
