Sušenje je najlakši i najjeftiniji način očuvanja voća i povrća. U ovom su obliku dobro očuvani, ne zahtijevajući posebne uvjete skladištenja, i zauzimaju malo prostora.
Priprema voća i povrća za sušenje
Da biste dobili kvalitetno sušeno povrće i voće, koristite dobre sirovine. Nezreli i prezreli plodovi ne smiju se uzimati na sušenje. Pripremite voće i povrće prije sušenja. Za to treba izvršiti sortiranje i pregradu. Bacite povrće i voće koje počinje trunuti. Ostatak plodova temeljito operite u tekućoj vodi. Ako su uzgajani pomoću pesticida, razrijedite 5-6 g sode ili 1 žlica u 1 litri vode. žlicu octa i ovom otopinom operite plodove, a zatim isperite tekućom vodom.
Uklonite nejestive dijelove. Ogulite koru korijenastog povrća, uklonite kupus i vanjske listove luka, uklonite ostatke cvjetova i peteljki s bobica. Stabljika i posuda ne uklanjaju se s divlje ruže, već se bobice suše zajedno s njima. Narežite plodove: na krugove, trake ili stupce, kako bi se brže sušili.
Da povrće i voće ne potamne tijekom postupka sušenja, blanširajte ih u otopini limunske kiseline (10 g na 1 litru vode).
Kako sušiti povrće i voće
Stavite pripremljeno povrće i voće na tepsije ili metalna sita, rasporedite ih u tankom sloju kako biste osigurali dobar pristup zraku. Smjestite ih na dobro prozračeno, sunčano mjesto. Osušite bilje vješajući ih u grozdove van sunca i vjetra. Možete ga sitno nasjeckati, staviti na listove papira i pokriti gazom odozgo. Ljuta crvena paprika naniže se iglom na konac. Končiće treba objesiti na suhom, toplom mjestu, papriku je poželjno sušiti na izravnom sunčevom svjetlu. Sušite povrće i voće kontinuirano nekoliko tjedana.
Umjetno sušenje može se provesti u posebnoj sušilici, pećnici ili pećnici. Da biste se osušili u pećnici, stavite ladice 1-1,5 sata nakon zagrijavanja. Kod kuće se povrće i voće suše uobičajenom pećnicom. Zagrijte pećnicu na 60-70 ° C, stavite u nju ploče za pečenje, vrata pećnice treba malo otvoriti. Trajanje umjetnog sušenja može biti od 5 do 12 sati.
Različite sorte povrća i voća suše se odvojeno jedna od druge.
Gotovo suho povrće sadrži 10-14% vlage, voće - 18-22%. Kvalitativno suhe jabuke svijetlo su krem boje, elastične, ali savijene ne emitiraju sok. Suhe kruške su mekane; kad se stisnu, ne ispuštaju tekućinu. Gotova suha šljiva trebala bi biti crna s plavkastim nijansom, pulpa treba biti elastična, kad se osušena šljiva uvije u ruci, kost se odvoji od pulpe. Kad se iscijede, trešnje ne ispuštaju sok i ne lijepe se. Sušena mrkva održava svoju boju i miris svježim, dok kupus postaje tamnozelen sa žutom bojom.
Skladištenje suhog povrća i voća
Skladištite samo dobro osušenu hranu; suho voće postaće leglo plijesni. Prije pakiranja pregledajte povrće i voće i uklonite sve mokre komade. Ulijte istu hranu, sušenu u različite dane, u zajedničku posudu i ostavite 1-2 dana da ujednači vlagu. Pakirano voće čuvajte u nepropusnoj ambalaži ili u vrećama od tkanine, kartonskim kutijama na hladnom i suhom mjestu. Suho voće i povrće lako upija razne arome, pa ne biste trebali držati hranu s jakim mirisom pored sebe.
