Talijani imaju poseban, pijetetan odnos prema maslini. To je dio tradicije njihovog naroda. Zapravo, svatko na svom mjestu ima stablo masline, a stanovnici grada posade ih u posude i smjeste na terase i balkone.
Proces izrade maslinovog ulja vrlo je radno intenzivan, jer je polovica ručnog rada. Uz to, obvezno je poštivanje određenih pravila.
Zemljište pod nasadima maslina obrađuje se na poseban način, a uporaba kemikalija također je neprihvatljiva. Tijekom faze prerade, kvaliteta maslinovog ulja ovisi o tehnologiji sakupljanja maslina, uvjetima skladištenja i trajanju njihove prerade.
Branje maslina
Sezona branja maslina traje od rujna do prosinca, ovisno o sorti i području na kojem drvo raste. Signal za početak berbe plodova je promjena njihove boje. Čim boja postane ljubičasta, vino - znači da je vrijeme za sakupljanje.
Postoje dva načina sakupljanja maslina. Priručnik - oko stabla se polaže tkanina, a samo se drvo, kao, češlja malim češljem. Strojnom metodom poseban stroj velikim čekićem pogađa stablo stabla. Od toga plodovi opadaju. No, iskusni poljoprivrednici tvrde da je količina ulja u takvim maslinama mnogo manja.
Nakon berbe masline se sortiraju od lišća i grančica i sortiraju. Srednje masline teže od 3 do 5 g, velike masline - preko 5 g. Voćna pulpa sadrži od 40 do 70% ulja. Da biste istisnuli puno kvalitetnog ulja, masline morate unijeti u tvornicu u roku od nekoliko sati nakon berbe.
Tradicionalni spin
Tradicionalne uljare koriste mlinske kamenje od kamena ili mramora. Masline melju zajedno sa sjemenkama. Tada sirovina ulazi u mikser, gdje se miješa dok ne postane homogena.
U sljedećem koraku, maslina se položi u krugove s rupama i filtrima. Na metalne diskove stavljaju se krugovi u količini od tri komada. Ti se diskovi zatim navlače na metalnu iglu. Kad postoji 20 takvih diskova, oni se stavljaju pod pritisak.
Tekućina koja se sastoji od ulja i vode istječe ispod preše. Separator odvaja ulje od vode. Ulje dobiveno iz separatora je hladno prešano maslinovo ulje - Oliva Extra Vergine. Iscijeđena voda koristi se za navodnjavanje plantaža maslina.
Moderno predenje
U modernim tvornicama ulja koristi se poseban sustav noževa za sjeckanje plodova masline. Rezultirajuća masa stavi se u vodoravnu centrifugu i doda se voda. Kako bi se ulje odvojilo od vode, smjesa se zagrijava na temperaturu od 28 ° C.
Prije upotrebe takvog ulja u hrani ili slanja na prodaju, treba mu dati "odmor". Na prvi pogled djeluje potpuno prozirno. No nakon isteka vremena na dnu boce pojavljuje se talog. Ako se ne ocijedi, pokvarit će okus ulju. Nakon filtriranja, ulje dobiva oznaku Olio Extra Vergine di Oliva.
