Kiseli kupus, kuhan vlastitim rukama po provjerenom receptu, uvijek ispadne najukusniji. Jedini nedostatak jela je taj što ga ne možete gostiti na dan pripreme, jer je potpuno gotovo tek nakon nekoliko dana.
Da bi kupus fermentirao / fiziološka otopina, ne kiseli i mogao bi se odnijeti na hladno mjesto za čuvanje, važno je pravilno provesti postupak fermentacije. Što se tiče vremena kada se povrće već može jesti, ovaj faktor ovisi o tri komponente:
- sorte kupusa;
- količina soli;
- temperaturni uvjeti.
Sada malo više detalja o svakom faktoru. Dakle, povrće za kasno sazrijevanje najprikladnije je za kiseljenje, idealna opcija je bijeli kupus okruglih spljoštenih sorti. Činjenica je da su ove sorte najsočnije; kada fermentiraju, ispuštaju puno soka.
Sol je važna komponenta u soljenju, jer okus gotovog proizvoda i trajanje njegova skladištenja ovise o njegovoj količini. Smatra se da je najoptimalnija količina soli za kiseljenje 2% mase kupusa, odnosno za jedan kilogram nasjeckanog povrća najbolje je uzeti 20 grama soli (oko žlice).
Što se tiče temperaturnog režima, fermentacija se najbolje odvija na sobnoj temperaturi od 20-22 stupnja. Izloženost višim ili nižim temperaturama može negativno utjecati na proizvod, a u nekim slučajevima čak i pokvariti hranu. Obično, ako su ispunjena sva tri navedena čimbenika, kupus je nakon 5-6 dana spreman za upotrebu, može se čuvati na hladnom. Provjeriti spremnost proizvoda vrlo je jednostavno - potrebno je staviti kupus u posudu i kušati ga, ako ima slano-kiseli okus, dok se drobi, tada ga treba ostaviti tri sata na sobnoj temperaturi bez salamure. Potpuno fermentirani kupus ostat će hrskav.
