Prema statističkim studijama, piletina je najpopularnije meso na svijetu. Piletinu je jednostavno kuhati, skupo je, a uz nju idu i mnogi drugi sastojci samo kako bi obogatili njezin okus. Zbog toga postoji toliko mnogo recepata za umake od piletine da bi bili dovoljni za cijelu kuharicu.
Kremasti umak od hrena
Nježni kremasti umak s kiselkastim notama hrena i suptilnog okusa Dijon senfa idealan je za prženu piletinu, naglašavajući njezin svijetli okus. Trebat će vam:
- 1 čaša teške kreme;
- ¼ šalice svježe naribanog hrena;
- 1 žlica Dijon senfa;
- 1 žličica vinskog octa;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Umutite kremu od hrena u jednu, homogenu masu, dodajte ocat, senf, začinite solju i paprom. Ovaj se umak može držati u hladnjaku i do tjedan dana.
Chimichurri umak
Klasični argentinski chimichurri umak poslužuje se s mesom s roštilja, idealan je i za piletinu. Trebat će vam:
- 50 grama peršina;
- 50 grama zelenila cilantro;
- 3 žlice kapara;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 ½ žlice vinskog octa;
- 1 ½ žličice soli;
- ½ žličice crvene mljevene paprike;
- ½ žličice mljevenog crnog papra;
- ½ šalice maslinovog ulja.
Širokim, naoštrenim nožem nasjeckajte lišće peršina i cilantra. Provucite češnjak kroz prešu. Kapare sitno nasjeckajte. Umutite ocat s biljnim uljem, dodajte mu nasjeckano bilje, kapare, crnu i crvenu papriku, sol i češnjak. Promiješajte i pustite da se kuha 30-40 minuta.
Klasični talijanski pesto umak savršen je za piletinu.
Mađarski umak
Poznati mađarski paprikaš uglavnom je začinjen, ukusan umak. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 2 žličice paprike;
- 1 žličica soli;
- 1 čaša pileće juhe;
- 2 žlice paste od rajčice;
- 1 ½ šalice guste pavlake;
- 1 žličica kukuruznog škroba.
Kombinirajte pastu od rajčice s pilećim temeljcem. Pustite da zavrije, smanjite vatru na najnižu i kuhajte oko 5-8 minuta. Maknite s vatre. Pomiješajte kiselo vrhnje s paprikom i škrobom, dodajte u tjesteninu od rajčice i promiješajte. Zagrijte malo i poslužite uz pržene komade piletine.
Klasični umak na bazi rastopljenog maslaca, ljutike, soka od limuna i bijelog vina dobro odgovara kuhanoj piletini.
Recept za umak od višanja
Uz pileće meso ne slažu se samo ljuti ili kiseli umaci. Uz to se izvrsno slažu ljuti slatki graviri. Na primjer, trešnja. Trebat će vam:
- 5 žlica jabučnog octa;
- ½ čaša soka od naranče;
- 1 ½ šalice svježe trešnje bez koštica;
- 1 čaša pileće juhe;
- 2 žličice listova timijana;
- 2 žlice kukuruznog škroba;
- ½ čaša soka od višanja;
- sol papar.
Kombinirajte jabučni ocat i sok od višnje u maloj posudi, dodajte majčinu dušicu i gotovo sav pileći temeljac, osim 3-4 žlice, pustite da zavrije, dodajte višnje i kuhajte oko 3-5 minuta. Pomiješajte škrob s preostalom juhom i dodajte umaku, pričekajte dok se smjesa ne zgusne, sjećajući se da promiješate. Umak je gotov.
