Piti je jedna od popularnih juha u azerbejdžanskoj kuhinji. Priprema se u posebnom porcioniranom glinenom loncu - pitishnice, koji se u samom Azerbejdžanu naziva kyupa. Ovo je lonac zapremine najviše 0,8 litara. Tradicionalno se juha od piti nekoliko sati pirjala na ugljenu. Svaka porcija juhe priprema se i poslužuje u zasebnom loncu. Gotova piti ima žućkasto-prozirnu boju, kao i nevjerojatnu aromu svojstvenu samo njoj.
Nužno je
-
- za 1 porciju:
- 200 svježe janjetine;
- 20 grama graška;
- jedan srednji luk;
- 3-4 komada žute šljive trešnje;
- 2-3 krumpira;
- 30 grama masne masnoće repa;
- metvice
- mljeveni crni papar i šafran na vrhu noža;
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Oprani grašak namočite preko noći.
Korak 2
Janjetinu temeljito isperite hladnom vodom, izrezanu na tri približno jednaka dijela.
3. korak
Stavite nasjeckanu janjetinu i grašak u lonac, podlijte vrućom vodom, pokrijte i stavite u zagrijanu pećnicu da se krčka na laganoj vatri. Pustite da zavrije.
4. korak
Nasjeckajte luk na kockice, bacite u lonac. Stavite krupno nasjeckanu šljivu od trešnje i krumpir pola sata prije kuhanja.
Korak 5
Na kraju kuhanja dodajte začine i sitno nasjeckani masni rep. Začinite solju po ukusu. Ako je voda u vrtiću jako proključala tijekom postupka kuhanja, možete dodati kipuću vodu.
Korak 6
Pripremite tinkturu šafrana. Napunite šafran čašom kipuće vode. Žlica infuzije šafrana dovoljna je za jednu porciju juhe. Sitno nasjeckajte mentu u gotovu pitu. Ostavite da odstoji u pećnici 2 minute.
7. korak
Poslužite točno u gnijezdu jer je na ovaj način puno bolji okus. Prethodno oguljene glavice luka poslužuju se na zasebnom tanjuru.
