Puerh je jedna od najpopularnijih vrsta kineskih čajeva. Ovo je neobičan postfermentirani proizvod koji ima jedinstvena svojstva. Stoga se naziva čajem mladosti, ljepote i harmonije. Razlikuju se Shu i Sheng pu-erh, sorte čaja imaju nekoliko razlika.
"Čajna braća" Shu pu-erh i Shen pu-erh proizvode se u istoj provinciji Srednjeg kraljevstva - Yunnan. Unatoč činjenici da su izrađene od istih sirovina, razlika u tehnologiji izrade i okusu, aromi i boji infuzije je očita. Čajni gurman mora naučiti uočiti razlike između ovih vrsta čaja kako ne bi preplatio proizvod.
Shu i Shen imaju nekoliko karakterističnih obilježja. Glavni među njima je stupanj fermentacije. Shen se proizvodi na sljedeći način: sakupljaju se sirovine, zeleno lišće suši na suncu, provodi se dodatna obrada i prešanje. Shu je napravljen od manje kvalitetnih sirovina, koje se prvo sakupljaju, zatim suše, dopuštaju im da "koketiraju" pod utjecajem vlage i topline. List čaja se zatim osuši i ponovno preša.
Za Shen se list bira između starih stabala koja rastu u gorju. Shu je napravljen od listova čaja ubranih s drveća u čajnim vrtovima.
Shu pu-erh i Shen pu-erh - razlike
Sheng Pu-erh pravi je kralj čaja koji se pojavio prije otprilike 700 godina. Shu je počeo proizvoditi prije oko 40 godina. Da bismo ih razlikovali po ukusu, mora se imati na umu da je Shen osebujan, s blagom kiselkastošću i slatkim okusom. Shu pu-erh je mekši i istodobno teži, u usporedbi s čime Shen može izgledati grubo.
Aroma Shen Pu-erh-a je blago voćna, slatka. A Shu miriši na dim, čokoladu i cimet. Ako skuhate obje vrste čaja, postat će očito da je Shen svijetli i prozirni, dok je njegov brat taman i neproziran.
Kako odabrati pu-erh
Kada kupujete puerh čaj u maloprodaji ili veleprodaji, trebate se voditi činjenicom da Shen čajno blago vremenom samo poboljšava svoje karakteristike. Stvarno visokokvalitetni sirovi puer, kako se još naziva i Shen, rijedak je. Obično se ovaj čaj preša u bing cha palačinke ili druge oblike i čuva nekoliko godina prije nego što se proda. Zahvaljujući ovom pristupu, Shen postaje mirisniji, koristan zbog utjecaja mikroba.
Shu se često naziva spreman, ubrzan, crn. Obično košta manje od dragocjenog Shen u samom Yunnanu. Umjetno odležali puer-čaj ne zahtijeva dugo čekanje, može se kuhati gotovo odmah nakon proizvodnje. Ekspresna fermentacija razvijena je 1974. godine, a danas Shu češće kupuju znalci početnici, a sakupljači čaja i stručnjaci bezuvjetno glasuju za Shen. Gotov puerh možete jesti na prazan želudac.
