Za konzerviranje pogodne su razne tikvice - i one mlade s nježnom kožom i velike prezrele s velikim sjemenkama. Od potonjeg, samo će čista pulpa ići u staklenke u strugotinama ili kockama.
Kavijar od tikvice
Sastojci:
- tikvice - 1 kilogram;
- rajčica - 300-350 g;
- mrkva - 200-250 g;
- bijeli luk - 200-250 g;
- sušeni češnjak - pola žličice;
- sol - 1 žličica s toboganom;
- šećer - 3 žličice;
- rafinirano ulje - 70 ml.
Priprema:
Ogulite tikvice s guste ljuske. Ovaj postupak potreban je čak i za mlado povrće. Ogulite ostatak povrća. Izrežite stabljike rajčice, uklonite im kožicu. To ćete najlakše učiniti nakon što povrće umočite nekoliko sekundi u kipuću vodu. Treba napomenuti da povrće treba vagati već osloboditi se svega suvišnog.
Pripremljene sastojke nasjeckajte grubo. Pržite povrće u tavi s malom količinom bilo koje masnoće. Potrebno ih je dosljedno podvrgavati toplinskoj obradi. Prvo popržite kriške luka (oko 1,5 minute), zatim mrkvu (2,5-3 minute), pa tikvice (još 6-7 minuta). Povrće se kuha kad se štednjak zagrije malo iznad prosjeka. Nakon smanjenja vatre, možete poslati rajčice i sol u tavu. Sve promiješajte, poklopite i pustite da krčka oko 20-25 minuta, često miješajući drvenom lopaticom. Ako kore s rajčice nisu odmah uklonjene, bit će ih vrlo lako izvaditi iz tave.
Premestite omekšano povrće u lonac s debelim dnom. Dodajte češnjak (suhi) i šećer u granulama. Sve ubijte blenderom. Stavite masu da zavrije. Nakon toga kuhati 6-7 minuta. U tom bi procesu sastav trebao aktivno ključati. Neprekidno ga miješajte, ali to pažljivo, jer će masa prskati.
Sadržaj lonca ulijte u sterilizirane posude. Zatvoriti sterilnim poklopcima. Zamotajte dekom i pustite da se potpuno ohladi. Od navedene količine sastojaka dobije se oko 1 litra međuobroka. Morate ga održavati hladnim. Takav uspješan recept omogućit će vam da pripremite ukusni "namaz" na kruhu. Možete ga koristiti i kao umak.
Zalogajnice s tikvicama
Sastojci:
- tikvice - 5 kilograma;
- luk i mrkva - po 320-350 g;
- suncokretovo ulje - 2 pune čaše;
- stolni ocat i šećer - po 1 čaša;
- sol - 2 žlice. l. s toboganom;
- kriške svježeg češnjaka - 200-250 g;
- razno zelenilo (najbolje od svega kopar + peršin) - 80-100 g.
Priprema:
Operite sve povrće. Počnite s pripremom od podloge - tikvice. Prvo im odrežite kožu, uklonite velike sjemenke. Preostale dijelove sameljite grubim renderom. Ako takav "pomoćnik" nije pri ruci, tikvicu možete jednostavno narezati na krugove, a zatim svaku na četvrtine.
Luk nasjeckajte vrlo sitno. Naribajte mrkvu. Prvo isperite zelje, osušite, a zatim sitno nasjeckajte. Najprikladniji način za to je kuhinjskim škarama.
Oguljene češnje češnjaka zgnječite. Bacite njihova mračna središta. Preostali dijelovi mogu se provući kroz mlin za meso, prešu za češnjak ili nasjeckati sitnom ribežom.
U velikoj posudi koja se lako miješa kombinirajte sve pripremljene sastojke, osim češnjaka i zelenčice. Pokrijte ih pijeskom i solju. Preliti uljem i octom. Pošaljite posudu sa svim sadržajem na vatru. Sastav kuhajte 20-25 minuta uz često miješanje. Nakon ovog vremena dodajte češnjak i začinsko bilje. Nastavite kuhati još 10-12 minuta.
Gotovo i malo ohlađeno jelo rasporedite u sterilne staklene posude. Najprikladnije je uzimati staklenke od pola litre. Obradite ih pune (sterilizirajte) još 8-9 minuta.
Smotajte zalogaj. Smiri se. Pošaljite na pohranu.
Salata od rajčice i paprike
Sastojci:
- već oguljene tikvice - 1 kilogram;
- rajčica (zrela i blago mekana) - 1,5 kilograma;
- slatka paprika bilo koje boje - 4-5 mahuna;
- češnjak - 7-8 češnja;
- granulirani šećer - pola čaše;
- stolni ocat, sol i biljno ulje - po 1 žlica l.
Priprema:
Nasjeckajte prethodno oguljeno glavno povrće na srednje kockice. Optimalna širina svake trebala bi biti oko 1,7-2 cm.
Odrežite peteljku bugarske slatke paprike. Temeljito ribajte sve sjemenke. Preostale komade izrežite na uredne kvadrate. Rajčice nasjeckajte na kockice srednje veličine. Da bi salata bila nježnija, prvo možete ukloniti kožicu s rajčice i paprike. Ali ovo je neobavezan korak - uvelike komplicira postupak kuhanja.
Stavite kriške rajčice prvo u lonac. Pošaljite posudu s njima na štednjak. Na vrh ulijte šećer i sol. Ako govorimo o posljednjoj suhoj komponenti, tada jodirana ili "ekstra" verzija kategorički nije prikladna. Sve lagano promiješajte kako ne bi umijesili povrće.
Na srednjoj vatri stavite masu od rajčice da zavrije. Kuhajte ga oko 12 minuta uz povremeno miješanje.
Dodajte komade ostatka pripremljenog povrća. Ulijte ulje. Ponovite miješanje, pa prokuhajte masu i nastavite kuhati još pola sata. Otprilike 7-8 minuta prije nego što je sastav potpuno spreman, dodajte mu nasjeckani češnjak. Može se izrezati na male komadiće ili provući kroz prešu.
Par minuta prije nego što skinete posudu sa štednjaka, u nju ulijte ocat. Odmah stavite poklopac na posudu. Smjesu prokuhajte i maknite posudu sa štednjaka. Sastav ulijte u pripremljene staklenke dok je još vruć. Zarolajte poklopce. Odmah okrenite posude naopako, pokrijte toplom dekom.
Tek nakon što se potpuno ohladi, salata se može prenijeti na mjesto skladištenja. Trebao bi biti svjež i mračan.
Tikvice "poput gljiva"
Sastojci:
- tikvice - 2 kile;
- svježe zelje kopra i peršina - po 25-30 g;
- češnjak - 5-6 češnja;
- mljevene paprike i muškatni oraščić - 5-8 g;
- gruba sol - 30-35 g;
- šećer - 70-80 g;
- "Limun" - 8-10 g;
- nerafinirano ulje - 170-180 ml.
Priprema:
Za takvo jelo dobro odgovaraju guste zelenoplodne tikvice. Isperite ih nekoliko puta tekućom vodom. Rezati na tanke ploške. Ako se istodobno ispostavilo da je sredina povrća mekana i "labava", vrijedi je pažljivo ukloniti oštrim nožem zajedno sa svim sjemenkama koje su naišle. Preostale komade izrežite na uredne komade srednje veličine.
Stavite pripremljene tikvice u lonac. Svakako uzmite posudu s caklinskom prevlakom.
Temeljito isperite peršin i kopar. Ostavite zeleni čaj u cjedilo tako da se iz njega ocijedi sva višak tekućine. Dalje - nasjeckajte sastojke kuhinjskim škarama, uključujući stabljike. Prebacite ih u posudu s pripremljenim tikvicama. Pošaljite tamo male kockice svježeg češnjaka.
Moći će se miješati masa tek nakon što se u nju ulije sva sol, granulirani šećer, paprika, "limun" i muškatni oraščić. Zatim komponente napunite uljem. I na kraju - pomiješajte.
Pokrijte posudu sa svim sadržajem poklopcem. Ostavite da se marinira izravno na stolu 4, 5-5 sati. Za to vrijeme povrće će dati dovoljnu količinu soka. Zajedno sa svim začinima pretvorit će se u ukusnu marinadu.
Prenesite sastav iz lonca u pripremljene staklenke. Napunite vrh začinjenim sokom do vrata. Pošaljite posude u lonac obložen ručnikom od prirodne tkanine i napunjen vodom. Nakon vrenja tekućine unutar staklenki, odbrojavajte 10-12 minuta. Smotajte ih, preokrenite i pokrijte pokrivačem ili starim zimskim jaknama. Premjestite na hladno za dugotrajno skladištenje.
Općenito, možete uzeti uzorak iz međuobroka nakon 5-6 dana. Ali karakteristični okus "gljive" pojavit će se za manje od 15 dana. Ovaj jednostavan i izravan recept omogućit će vam da brzo i jednostavno pripremite vrlo uspješan međuobrok kod kuće.
Adjika
Sastojci:
- tikvice - 3 kilograma;
- mrkva i paprika - po pola kilograma;
- češnjak - 5 cijelih glava;
- rajčica - 1,5 kilograma;
- granulirani šećer - 80-90 g;
- sol - 2 žlice. l. s toboganom;
- mljevena crvena paprika - 2,5 žlice. l.;
- rafinirano ulje - puna čaša.
Priprema:
Razvrstajte, isperite i pripremite sve povrće navedeno u receptu. Zrele rajčice provući s kožom kroz mlin za meso. Odrežite gustu gornju kožicu od tikvica i obradite ih istim "kuhinjskim pomoćnikom".
Prođite kroz mlin za meso jedno po jedno sve povrće koje se koristi. Nakon rajčica i tikvica - slatka paprika. Nužno je prvo odsjeći peteljku s nje, a također očistiti sve sjemenke i ukloniti unutarnje pregrade. Dalje - mrkva i češnjak. Potonji se mogu jednostavno zdrobiti u mužaru ili provući kroz prešu.
Kombinirajte sve pripremljeno povrće u zajedničkoj zdjeli. Prekrijte uljem i prekrijte suhim sastojcima, osim papra. Sastav kuhajte na vatri nešto manje od prosječno 40-45 minuta. S vremena na vrijeme trebate ga lagano promiješati drvenom žlicom.
Nakon dodavanja crvene paprike, ostavite posudu s adjikom na štednjaku još 10-12 minuta. Složite u sterilne posude. Smotajte, preokrenite i pokrijte pokrivačem do jutra.
Snack "Tatarska melodija"
Sastojci:
- tikvice (već bez kože i sjemenki) - 2 kile;
- slatka paprika - 2 mahune;
- mrkva, luk i slatko-kisele jabuke - 2 kom.;
- češnjak - 4-5 češnja;
- svježa ljuta paprika - 2 mahune;
- pasta od rajčice - 70-80 g;
- granulirani šećer - 140-160 g;
- rafinirano ulje - 70-80 ml;
- sol - 30-40 g;
- stolni ocat - ½ žlice.
Priprema:
Nasjeckajte papriku bez sjemenki i peteljki nasumično grubo. Mljeti i sve ostalo voće, osim tikvica. Dalje - sastojke obradite miješalicom ili drugim "kuhinjskim pomagačima". Ako se koristi prva, najbolje je odabrati mlaznicu za ribež.
Pržite biljnu smjesu na vrućem ulju. Odmah dodajte pastu, sol i šećer. Njihov se broj može prilagoditi vašim željama.
Ostavite smjesu na vatri 15-17 minuta. Nakon ključanja trebate smanjiti zagrijavanje štednjaka. Do samog kraja, sastav bi jedva trebao kipjeti.
Ogulite tikvice od svega što je suvišno. Ako su stara, nožem ili žlicom uklonite sve sjemenke iz njihova središta. Izrežite na šipke.
Kad u mrkvici u tavi ostane samo lagano krckanje, vrijeme je da napunite kockice tikvice. Nakon miješanja i ključanja, sastav treba ostaviti na štednjaku još 20-25 minuta.
U ovoj fazi svakako isprobajte masu za šećer i sol. Nakon toga ulijte ocat. Promiješajte hranu. Ostavite budući međuobrok na vatri još četvrt sata.
Poslažite poslastice u pripremljene staklene posude. U tom procesu lagano žlicom pritisnite biljnu masu. Rezultat će biti oko 4 spremnika od pola litre.
Ostavite da se sadržaj staklenki polako ohladi pod toplom dekom. Za zimu ih pošaljite cool. Za to su vrlo pogodni najniža polica hladnjaka, izolirani balkon (ako se topli dani više ne očekuju) ili podrum. Takav snack iz konzerve bit će ukusan poslužen uz mesna jela.
