Tikvice i patlidžani ne kuhaju se samo odvojeno - dobro se slažu jedni s drugima, kao i s drugim povrćem, žitaricama, mesom i ribom. Zdravo i sočno voće puni se, prži, dinsta, kiseli. Tikvice su neutralnog okusa, patlidžan je pikantniji, dok se mogu koristiti s češnjakom, s raznim začinima i začinskim biljem.
Pržene tikvice i patlidžani prema klasičnom receptu
Za ovo jednostavno i brzo jelo trebate uzeti jedan patlidžan i tikvicu, dobro isprati, osušiti, odrezati leđa peteljkama. Povrće treba biti svježe, mlado.
Narežite voće na krugove iste debljine. Ponekad se patlidžani melju, pa prije kuhanja trebate koristiti jednostavan kulinarski trik:
- nasjeckano povrće posolite sa svih strana;
- odgoditi za 20 minuta;
- mjesto u cjedilo;
- isprati i ocijediti vodom.
Prosijte 6 žlica brašna u zasebnu posudu, pomiješajte s par žličica soli. Tikvice uvaljajte u smjesu s obje strane i pržite na vrućem biljnom ulju. Kad se krugovi zapeku, preokrenite ih na drugu stranu, pržite dok ne porumene i izvadite iz posude.
Uvaljajte pripremljene patlidžane u brašno i pržite s obje strane na biljnom ulju dok ne porumene, stavite na tikvice. Ogulite češanj češnjaka, provucite kroz prešu ili nasjeckajte vrlo sitno. Pomiješajte s 0,5 šalice kiselog vrhnja. Umak od kiselog vrhnja poslužite s tikvicama i patlidžanima.
Tikvice punjene patlidžanom i mesom
Skuhajte malo heljde da napravite 3-4 žlice. Za par mladih tikvica i patlidžana jednu mrkvu, 0,5 mahune slatke paprike i hrpu peršina operite i osušite. Podijelite svaku tikvicu uzdužno na pola, žlicom izvadite pulpu. Ostavite ga samo uz koru da oblikuju šalice. Unutrašnjost voća poškropite svježim limunovim sokom.
Ogulite 2 patlidžana, narežite ih na kriške, posolite i ostavite 15 minuta. Zatim isperite u cjedilo, iscijedite. Ogulite luk, par češnja češnjaka i mrkvu. Uklonite peteljku i jezgru, sjemenke s papra. Usitnite sve povrće, nasjeckajte peršin.
Na vrućem biljnom ulju u posudi od lijevanog željeza popržite malo 100 grama mljevene junetine ili svinjetine, a zatim dodajte luk i mrkvu. Pirjajte uz miješanje 5-7 minuta. Kombinirajte s paprikom, patlidžanom i pirjajte dok povrće ne omekša.
U pečenje stavite ostale sastojke:
- heljda;
- peršin;
- češnjak;
- kuhinjska sol po ukusu;
- svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Sve proizvode dobro promiješajte. Dobivenu smjesu podijelite na jednake dijelove i njima napunite polovice tikvica. Podmažite posudu za pečenje ili lim za pečenje biljnim uljem, stavite punjeno voće s nadjevom na vrh.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C, u njoj kuhajte povrće pola sata, a zatim izvadite i pospite 150 grama ribanog sira. Vratite u pećnicu, a kada se masa sira otopi, punjene tikvice izvadite iz pećnice. Jedite hladno ili vruće, posebno će biti ukusno ako ga poslužite s prirodnim jogurtom.
Dinstajte s tikvicama i patlidžanima u polaganom kuhaču
Operite i osušite sve povrće i začinsko bilje koje vam je potrebno da napravite varivo od povrća:
- 1 patlidžan;
- 1 mliječna tikvica;
- 3 rajčice;
- 2 mrkve;
- 2 glavice luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 krumpira;
- mahuna slatke paprike;
- hrpa svježeg kopra.
Ogulite koru patlidžana, voće narežite na kockice, pospite kuhinjskom soli i ostavite na pola sata. Ogulite i nasjeckajte ostatak povrća. Zagrijte multivarku na način "Gulaš" ili "Pržite", u posudu ulijte par žlica maslinovog ulja i u njoj pirjajte luk i mrkvu par minuta.
Stavite povrće u posudu multivarke u slojevima:
- krumpir;
- mrkva;
- Babura paprika;
- oprani i iscijeđeni patlidžan;
- tikvica;
- rajčica.
Začinite solju i paprom biljnu smjesu, ulijte malu količinu juhe ili vode i kuhajte u načinu rada "Gulaš". Vrijeme kuhanja - pola sata. Dodajte protisnuti češnjak 10 minuta prije kraja kuhanja i promiješajte varivo.
Domaći kavijar s tikvicama i patlidžanom
Operite i osušite ručnikom 3 tikvice, a mogu biti i stare, ali bez znakova propadanja i oštećenja. Ogulite povrće, jezgru sa sjemenkama. Dobro isperite i osušite ostale sastojke domaćeg kavijara:
- 2 patlidžana;
- 2 mrkve;
- 3 rajčice;
- 2 paprike
- hrpa peršina.
Uklonite ljusku s nekoliko luka i 4-5 češnja češnjaka. Ogulite sve povrće. Izrežite rajčice na vrhu križem, blanširajte, a zatim uklonite kožicu. Sjeckajte peršin nožem, češnjak nasjeckajte češnjakom, naribajte mrkvu, ostatak povrća narežite na male kriške.
Pržite luk u dubokoj tavi od lijevanog željeza na biljnom ulju dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu, pirjajte na laganoj vatri 5-6 minuta. Kombinirajte s patlidžanima, pokrijte tavu i kuhajte još 5-6 minuta. Dodajte tikvice, umiješajte povrće i nastavite pirjati, redovito miješajući sadržaj posude.
Nakon pola sata dodajte papar, nakon još 10 minuta - rajčicu i češnjak. Kad se sok od rajčice počne isticati, stavite peršin, promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, ako je rajčica kisela, onda šećer. Stavite prstohvat mljevenih začina: lovorov list, muškatni oraščić, piment.
Povrće potamnite ispod poklopca, a kad tekućina ispari, sadržaj tave u blenderu pretvorite u homogenu masu. Dobro ga je zagrijavati uz miješanje, pustiti da višak soka ispari. Kavijar držite na sobnoj temperaturi, poslužite ohlađen.
Ako trebate pripremiti zimu, a onda vruću, premjestite kavijar u steriliziranu posudu i smotajte. Ostavite da se ohladi u sobi, zamotano ručnikom, a zatim premjestite na hladno.
Govedina s patlidžanima, tikvicama i rajčicama
Patlidžani i tikvice uspješno će nadopuniti svako meso, povećavajući sadržaj kalorija i zasićenost jela. Možete uzeti 800 grama goveđeg ramena ili vrata. Oslobodite meso kostiju, tetiva, filmova, isperite i osušite. Izrežite na komade jednake veličine i stavite u lonac ili lonac s debelim dnom.
Pomiješajte pola čaše biljnog ulja s 4 češnja protisnutog češnjaka, 2 žličice paprike. Stavite mješavinu paprike, kuhinjsku sol po ukusu. Meso prelijte maslacem i ostavite da se marinira 20-25 minuta.
Operite, ogulite povrće. Nasjeckajte par mrkvi na kolutiće. Umočite 3 rajčice u kipuću vodu, a zatim brzo uklonite kožicu i izrežite pulpu na kocke. Nasjeckajte par luka, tikvica, patlidžana, mahuna slatke paprike.
Uključite umjerenu vatru ispod lonca ili lonca na kojem se govedina marinirala. Pržite meso, okrećući ga dok ne pobijeli s obje strane. Dodajte tijesto od rajčice i 1 lovorov list. Dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte ostatak povrća i kuhajte dok govedina ne omekša. Poslužite s biljem.
Predjelo od patlidžana i tikvica s aromatičnom marinadom
Preporučuje se započeti pripremu slanog snacka s ukiseljenim povrćem 3 sata prije posluživanja. Prvo trebate oprati patlidžan (svjež, mlad, kako ne bi imao gorak okus), kao i 0,5 mliječne tikvice, par rajčica i grančicu cilantra, bosiljak, peršin.
Tanko odrežite koru patlidžana, voće izrežite na vrlo tanke krugove. Napravite boce na svakom prstenu nožem. Zatim stavite u posudu miješalice:
- kriške pelata;
- oguljeni češanj češnjaka;
- kriške tikvica;
- zelje;
- žličica balzamičnog octa;
- 0,5 žličice prirodnog meda;
- žličica bučinog ulja;
- 2,5 grama curryja;
- žlica svježe iscijeđenog limunovog soka.
Pomirite aromatičnu smjesu u pire krumpir, prelijte šalice patlidžana i pošaljite ih u posudu na 3 sata u odjeljak hladnjaka, prekrivene prozirnom folijom ili poklopcem. Hladno predjelo poslužite uz mesna jela.
Salata od tikvica i patlidžana za zimu
Salate od povrća možete konzervirati tako da zimi za ručak ili večeru uvijek bude ukusan međuobrok. Prvo morate pripremiti desetak svježih patlidžana i tikvica. Isperite u tekućoj vodi, osušite ručnikom i sameljite u kolutiće. Lim za pečenje obložite pergamentom, dodajte nasjeckano povrće i poškropite suncokretovim uljem. Sol.
Zamotajte veliku mahunu crvene paprike u foliju, stavite na rešetku pećnice. Tikvice pecite s patlidžanima na limu za pečenje 10 minuta na temperaturi od 200 ° C, a papriku držite 10 minuta duže u pećnici.
Operite, ogulite desetak glavica luka i 7-8 mrkve. Naribajte mrkvu na srednje ribežu. Nasjeckajte luk i pržite u posudi od lijevanog željeza na biljnom ulju 3 minute, a zatim kombinirajte s mrkvom i pirjajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
Uklonite ljutu papriku iz folije, držite je pod mlazom hladne vode i oslobodite je od kože, a zatim uklonite peteljku i sredinu sa sjemenkama, voće narežite na kriške. Rajčice blanširajte i ogulite, sameljite u blenderu u homogeni pire.
Stavite umak od rajčice u lonac s debelim dnom, kuhajte na umjerenoj vatri. Dodajte papar, 4-5 zgnječenih režnja češnjaka. Usitnite hrpu peršina, vrlo sitno nasjeckajte čili mahune bez sjemenki. Pomiješajte sve sastojke s rajčicom, solju i šećerom po ukusu.
Umak od rajčice kuhajte 5 minuta, a zatim ulijte 5 žlica 9% octa, dobro promiješajte i isključite štednjak. U steriliziranu posudu prvo stavite sloj prženog luka i mrkve, zatim pečene tikvice i patlidžane, ponovite sloj mrkve i luka i prelijte umak od rajčice preko praznog. Zarolajte, zamotajte salatu od povrća i pustite da se ohladi u sobi prije odlaska na hladno.
