Crvena i zelena curry pasta zaslužuje poseban kompliment u tajlandskoj kuhinji. Dodaje se mesu, povrću i ribi kako bi jela dobila slatkast okus i željenu pikantnost.
Nužno je
- Za crvenu tjesteninu
- - crvena čili papričica 10 kom.;
- - 2 glavice luka;
- - 4 zuba češnjaka;
- - cilantro 4 grančice;
- - limunska trava 3 stabljike;
- - korijen đumbira 1 cm;
- - maslac od kikirikija 1-2 žlice;
- - kora limete 1 žličica;
- - sjemenke korijandera 1 žlica;
- - kim 2 žličice,
- - sol.
- Za zelenu tjesteninu
- - zelena čili papričica 10 kom.;
- - cilantro s korijenjem 1 svežanj;
- - biljno ulje 2 žlice;
- - galangal 3 cm;
- - limunska trava 2 stabljike;
- - lišće kafirlayme 6-8 kom.;
- - korica od 1 vapna;
- - papar u zrnu, sjemenke korijandera, kim po 0,5 žličice;
- - ljutika 2 kom.;
- - riblji umak 2 žličice;
- - sol 1 žličica
Upute
Korak 1
Za crvenu pastu ogulite i nasjeckajte čili papričice. Ogulite i nasjeckajte stabljike limunske trave. Nasjeckajte sitno luk, češnjak, cilantro i đumbir.
Korak 2
U mužar stavite luk, češnjak, čili, sirak, đumbir i cilantro. Postupno dodavanje ulja, kilograma. Dodajte koricu i promiješajte. Na suhoj tavi popržite korijander i kim. Zatim nasjeckajte i dodajte u pastu. Posolite i temeljito promiješajte.
3. korak
Za zelenu pastu na suhoj tavi popržite korijander, kim i zrno crnog papra. Sitno nasjeckajte galangal, sirak, listove limete, luk i čili i stavite u blender. Dodajte nasjeckanu cilantro i sve ostale sastojke. Temeljito samljeti.
4. korak
Ostavite paste na sobnoj temperaturi 1 sat. Prebacite pojedinačno u staklene posude, prekrijte prozirnom folijom i zategnite poklopcima. Čuvati u hladnjaku najviše 1 mjesec.
