Ovo popularno jelo ne napušta našu prehranu, iako ga moderne domaćice rijetko kuhaju same. Sve je krivo za obilje gotovih proizvoda u trgovinama i nedostatak vremena. Uostalom, potrebno je puno vremena za kuhanje žele mesa, ali rezultat premašuje sva očekivanja.
Sastojci za žele meso:
- Piletina - ¼ trupla;
- Svinjska koljenica - 1 komad;
- 1 velika glava luka
- Češnjak - ½ glava;
- Piment - 10 graška;
- Lovorov list - 3 kom;
- Sol po ukusu;
- Voda - 5 litara.
Sastojci senfa:
- Suha gorušica - 1 pakiranje;
- Šećer - 1,5 žličice;
- Kiseli krastavac ili rajčica - 1,5 šalice;
- Sol.
Priprema:
- Odmrznite svinjsku koljenicu, dobro ostružite nožem i isperite pod vodom. Ako je drška velika, tada je treba nasjeckati na 3-4 dijela. Isperite piletinu, odabravši dijelove mesnate i narežite na komade približno iste veličine kao i drška.
- Stavite meso na vatru, nakon što ste prelili hladnom vodom. Kad juha zavrije, prebacite vatru na polaganu, ali tako da meso polako vrije. Meso kuhajte 8-10 sati, ne zaboravljajući dodati vodu. Gotovo meso trebalo bi se lako odvojiti od kostiju, odnosno kad ga izvadite vilicom ili nožem, trebalo bi se raspasti.
- Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u juhu dodajte luk oljušten od ljuske, prerezan na pola. A također piment i crni grašak, lovorov list i sol.
- Kad se meso prokuha do željenog stanja, mora se izloviti iz juhe, a sama juha mora biti filtrirana.
- Ogulite češnjak i nasjeckajte ga češnjakom. U procijeđenu juhu dodajte češnjak i promiješajte. Meso odvojite od kostiju i rastavite na vlakna ili sitno nasjeckajte, ovisno o tome što više volite.
- Podijelite meso u duboke oblike, otprilike polovicu i prelijte pripremljenom juhom. Stavite žele meso u hladnjak da se stegne.
- Pripremite senf kao umak. Otopite suhu gorušicu u salamuri krastavaca u omjerima navedenim na pakiranju. Dodajte sol po ukusu i šećer, jednu i pol žličicu.
- Sve dobro promiješajte, zatvorite posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto da senf dozrije. Meso od želea poslužite uz kuhani krumpir, posut sjeckanim svježim koprom.
