Sada se meso od želea poslužuje za stol kao svečano tradicionalno jelo, ali ako se okrenemo povijesti, tada se ova hrana u Rusiji nije uvijek smatrala dostojnom proslava. U bogatim kućama, nakon gozbi, skupljali su se ostaci hrane, polivali juhom, kuhali i čistili na hladnom. Takva drugorazredna hrana davana je slugama. Francuski kuhari dali su jelu novi okus i eleganciju, čim je u našu zemlju došla moda za sve francusko.
Za istinske sladokusce žele mesa, dodavanje želatine jelu smatra se lošim oblikom. Pa ćemo se sada usredotočiti na to kako kuhati žele meso bez želatine.
Što kuhati aspik
Ključ ukusnog žele mesa je pravilno odabrani sastojci mesa. Postoji mišljenje da se bez dodavanja goveđih krakova jelo možda neće smrznuti. Ako postoji prilika da skuhate žele od mesa s njima, onda to ne biste trebali zanemariti, ali ako takve mogućnosti nema, onda se ne biste trebali uzrujavati. Da se žele meso smrzne, dovoljne su svinjske noge. Postoji samo jedna nijansa - trebala bi postojati najmanje trećina nogu u odnosu na drugo meso. Primjerice, za 700 grama nogu s kopitima (to je obavezno) ne biste trebali uzimati više od jednog i pol kilograma drugog mesa. Možete uzeti apsolutno svako meso - teletinu, govedinu, piletinu. Neki meso peradi ne prepoznaju u aspiku. Ali ovdje je za amatera. Važno je samo shvatiti da velika količina mesa neće dopustiti da se meso od želea smrzne. Radi boljeg želiranja meso treba oguliti i staviti žile.
Kako kuhati žele meso
Prije kuhanja žele mesa meso treba rezati, oguliti i po potrebi taruti kožu, a zatim ga potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Meso možete namočiti preko noći.
Nakon namakanja meso se opere, presavije u kotao ili lonac i napuni vodom 5 cm više i stavi na vatru. Nakon vrenja, vatra se mora smanjiti, postojat će stalno stvaranje pjene, treba ga stalno uklanjati. Proces traje 10 minuta, nakon čega se potpuno zaustavlja.
Zatim prekrijte lonac i nastavite kuhati na minimum. Čak i ako voda zakuha, ne biste je trebali dodavati.
Koliko kuhati žele meso
Nakon što žele meso zavrije, treba ga kuhati na laganoj vatri oko 5 sati. Nakon tog vremena u juhu se dodaju neoguljene, ali temeljito oprane mrkve, luk, celer ili peršin. Od začina dodaje se piment i grašak, nužno lovorov list. Sol po ukusu, otprilike žličica kamene soli.
Ako je voda znatno proključala, morat ćete je dodati iz kotla, jer će biti potrebna tekućina. Kuhajte žele meso još sat i pol. Općenito, meso od želea kuha se najmanje šest sati.
Kad se mesno meso kuha, filtriramo juhu kroz gazu ili kroz cjedilo. Odbacujemo nepotrebno korijenje, mrkvu i luk, meso rukama narežemo na sitne komade. Bolje je ne pomicati se u stroju za mljevenje mesa, inače postoji opasnost od ostavljanja kostiju. Izrezanom mesu dodaje se češnjak zdrobljen kroz prešu. Stavite mesnu komponentu žele mesa u pripremljeno jelo, a zatim ga napunite juhom. Sve se miješa vrlo pažljivo.
Koliko se žele smrzava
Nakon što se sve ulije u pladnjeve, posudu treba pustiti da se potpuno ohladi. Zatim ladice stavimo u hladnjak, po mogućnosti na srednju policu. Ako su ladice prekrivene poklopcima, tada ih možete staviti jednu na drugu. Ako nema poklopaca, posuđe možete prekriti daskom za rezanje.
Pravilno kuhano žele meso stvrdne se oko 4-5 sati. Bolje, naravno, ostaviti da odstoji u hladnjaku preko noći.
Prije posluživanja jela na stolu, posuđe s njim treba na nekoliko sekundi uroniti u vruću vodu, tada će se žele meso lako odvojiti od posuđa. Tako zagrijano posuđe prevrne se, zamjenjujući ravno jelo od žele-mesa.
Meso od želea možete poslužiti s hrenom ili senfom.
