Žablji kraci jelo su francuske kuhinje. Stanovnici zemlje, Zola i Maupassant, čak su i dobili nadimak zbog ove ovisnosti "žabe". Naravno, pozvali su me ljubazno. Žablje krake zaista imaju nježni jedinstveni okus koji pomalo podsjeća na piletinu ili dobru mesnatu ribu.
Nužno je
-
- Žablji kraci
- sok od limuna
- maslinovo ulje
- maslac
- Dijon senf
- bosiljak
- bijelo vino
- mrkva
- ljutika
- grašak
- tikvica
- krumpir
- škampi
- kapari
- masline
- limun
- zelje
- morska sol
- zrna bijelog papra
- smeđa i divlja riža
- 2 tave
- 2 zdjelice
- žlica
- nož
- tava
- tanjur
Upute
Korak 1
Odmrznite 1 kg žabljih krakova, marinirajte ih par sati u marinadi od limuna i maslina. Za marinadu od 50 g limunovog soka upotrijebite 70 g maslinovog ulja i 10 g Dijon senfa. Dobro je dodati marinadi svježi nasjeckani bosiljak, žabljim nogama dat će još zanimljiviji okus. Druga inačica marinade, pogodna za žablje krake, ima sljedeći sastav: 200 ml. bijelo vino, 2g soli, 5g šećera, 10g svježe majčine dušice. Koristi se u tandemu s žabljim nogama, na primjer, u Provansi.
Korak 2
Nasjeckajte 100g mrkve, 150g ljutike. Odmrznite 200g zelenog graška. Pripremite po 65 g maslina i kapara bez koštica. Nepotrebno je reći da svo povrće mora biti najkvalitetnije, inače naše jelo od žabljih krakova uopće neće izgledati francuski.
3. korak
Pržite noge na 3 žlice. maslac. Začinite solju i paprom. Za ovaj francuski specijalitet najbolje je koristiti morsku sol i zrno bijelog papra. Kapari imaju prilično slani okus, imajte to na umu kad solite jelo. Na povrće žabama dodajte povrće. Ne zatvarajte poklopac. U ovoj fazi proizvode treba pržiti, a ne dinstati. Ulje pomaže karameliziranju površine proizvoda, a njegovi sokovi ostaju zatvoreni iznutra. U većoj je mjeri ovo pravilo tipično za meso, ali povrće, ako se slijedi ova tehnologija, također se pokazalo sočnijim.
4. korak
Ogulite 300 g odmrznutih kraljevskih kozica. Trupove odvojite i ulijte 200 ml školjaka i glava. bijelo vino i dinstajte 10 minuta. Procijedite, prekrijte noge povrćem umakom od škampa i vina. Probaj. Ako je potrebno, dodajte sol. Ali pokušajte biti umjereni prema soli - francuska (i mediteranska) kuhinja ne uključuje pretjerano slana jela.
Korak 5
U jelo dodajte očišćene škampe. To se mora učiniti 5-7 minuta prije kraja kuhanja - škampi ne podnose dugu toplinsku obradu i postaju žilavi. Ukrasite žabljim nogama treba poslužiti s mješavinom parne divlje i smeđe riže, tikvica, krumpira. Ukrasite limunom i svježim začinskim biljem.
