Ispravno postavljeni okusni naglasci mogu stvoriti atmosferu određene zemlje, njezine kulinarske kulture. Ispada da žablje krake, popularne u francuskoj kuhinji, ne vole manje u jugoistočnoj Aziji. Kinezi ih nazivaju "nogama poljske piletine", a Francuzi "nogama nimfi". Ako za osnovu uzmemo francusku tradiciju i dodamo im egzotični azijski okus, žablje noge s roštilja pretvorit će se u živopisan primjer kulinarske eklekticizma.
Nužno je
- Za 4-6 porcija:
- - 24 žablje noge;
- - limun;
- - biljno ulje
- Za marinadu:
- - 250 g soka od naranče;
- - 6 češnja češnjaka;
- - 3 žlice slatkog čili umaka;
- - 2 cm svježeg korijena đumbira;
- - 2 žlice džema od naranče;
- - crni papar;
- - sol.
Upute
Korak 1
Prije nego što počnete kuhati delikatesu, trupove biste trebali namakati unaprijed 12 sati, mijenjajući tekućinu svaka 2 sata. Ovim postupkom meso će se povećati i dobiti jednoličnu bijelu boju.
Korak 2
Na kraju namakanja, "noge nimfi" isperu, osuše, uklanjajući donji dio. Pojede se gornji dio udova koji uključuje jednu kost.
3. korak
S obzirom na to, prirodno žablje noge se nazivaju "noge". Najčešće se gurmanska jela od vodozemaca pripremaju u tijestu, ali postoje i varijacije posluživanja s umakom.
4. korak
Štoviše, prema francuskim kanonima, umak se uvijek poslužuje neovisno. Popularne su i žablje noge na roštilju.
Korak 5
Pripremite marinadu. Ogulite đumbir, češnjak. Džem od naranče kombinirajte sa svježe iscijeđenim sokom od naranče. Dodajte slatki čili umak, nasjeckani đumbir od češnjaka i sol.
Korak 6
Smjesu od naranče umutite miješalicom dok ne postane glatka. Ulijte marinadu u usku vrećicu. Dalje, položite žablje udove.
7. korak
Pokrijte ili čvrsto zavežite, dobro protresite da marinada prekriva svaki komad. Stavite vrećicu s mesom u hladnjak na 2 sata da se marinira.
Korak 8
Izvadite noge iz marinade, osušite papirnatim ručnicima. Zamotajte krajnje dijelove udova folijom kako biste izbjegli izgaranje tijekom kuhanja.
Korak 9
Distribuirajte "noge" na prethodno zagrijanom, prethodno podmazanom biljnim uljem, rešetkom ili gril tavom.
Korak 10
Kuhajte 8-10 minuta, često okrećući i četkajući marinadom dok ravnomjerno ne porumeni.
11. korak
Sočne i nježne BBQ žablje krakove poslužite tople ili rashlađene s klinovima limuna.
