Da bi se jelo pokazalo nježnim i ukusnim, potrebno je pažljivo pristupiti izboru janjećeg mesa, a zatim ga i kompetentno obraditi. Vaše će ga domaćinstvo sigurno cijeniti.
Sastojci:
- stražnja noga mladog janjeta - 2 kg;
- svježe mljeveni piment - po ukusu;
- suluguni - 320 g;
- sol;
- bosiljak;
- masline i masline - 10 kom;
- biljno ulje;
- luk - 4 kom;
- kiselo vrhnje 15% - ½ šalice;
- češnjak - 3 češnja;
- suho bijelo vino - 1 puna čaša;
- mesna juha - 250 ml.
Priprema:
- Pažljivo izrežite kost pripremljene janjeće noge, pulpu rasporedite presjekom prema gore, pospite naribanim sulugunijem i nasjeckanim bosiljkom, a zatim šivajte ili spajajte rez. Meso zavežite posebnom kulinarskom žicom ili običnom debelom niti, začinite po vlastitom nahođenju mješavinom soli i mljevene paprike.
- U dobro zagrijani kotao ulijte ulje i u njega stavite punjeno meso.
- Očišćeni češanj češnjaka i luk moraju se prerezati na pola, a zatim pržiti s izrezane strane u zasebnoj tavi i staviti na janjetinu.
- Zatim dodajte masline i masline, kotlić vrlo čvrsto zatvorite poklopcem. Dinstajte jelo, povremeno dolijevajući vino i jaku juhu.
- Punjenu nogu stavite na veliki pladanj za posluživanje, a u blizini pažljivo stavite dinstane masline, češnjak, masline i luk.
- U sok koji se pustio tijekom postupka dinstanja dodajte potrebnu količinu papra, kuhinjske soli i kiselog vrhnja, na laganoj vatri prokuhajte ovu smjesu, malo prokuhajte, a zatim poslužite odvojeno.
- Oni koji vole češnjak mogu naribati više klinčića, pomiješati ih s ribanim sulugunijem i tek tada smjesom napuniti janjeći but. U tom će slučaju kuhano mesno jelo steći mirisniju aromu i pikantni okus.
