Aspic se priprema od mesa ili ribe. Ovo je jelo lagano i može se vrlo lijepo ukrasiti. Za razliku od žele mesa, aspik se kuha vrlo brzo, za njegovu pripremu, osim glavnog proizvoda, potrebna nam je želatina. Klasično jelo ruske kuhinje je žele jezik. Ovo je vrlo ukusno predjelo, koje nije sramota poslužiti na bilo kojem svečanom stolu, ali napraviti takav želeovski vrlo je jednostavno.
Nužno je
-
- Goveđi jezik 1 komad ili svinjski jezik 5-6 komada,
- Mrkva - 1 komad,
- Luk - 1 komad,
- Želatina 15 grama,
- Lovorov list
- Sol
- papar.
Upute
Korak 1
U lonac ulijte 1 litru vode i stavite je na vatru. Namočite želatinu u 50 grama hladne prokuhane vode. Operite jezik, ako je govedina, može se prepoloviti. Kad voda zavrije, u nju bacite očišćeni luk i mrkvu, posolite i stavite jezik. Pažljivo i temeljito uklonite nastalu pjenu, kad voda zavrije, uključite vatru i ostavite jezik da krčka sat i pol.
Korak 2
Nakon sat i pol, izvadite jezik iz juhe, nakratko ga umočite u hladnu prokuhanu vodu, a zatim uklonite kožu s njega. Izrežite masnoću na dnu jezika, odstranite preostalu kožu koja se nije mogla ukloniti. Maknite juhu s vatre, odložite tako da se kratko vrijeme slegne.
3. korak
Izrežite jezik na kriške širine 2-3 mm, stavite ga u pripremljene oblike ili na tanjure. Možete ga ukrasiti začinskim biljem, kriškama figurativno nasjeckane kuhane mrkve iz juhe, zelenim graškom.
4. korak
Izlijte 3 šalice juhe iz lonca, pazeći da ne promiješate talog ili procijedite juhu kroz fino cjedilo. Stavite lijevani dio juhe na vatru, ulijte iscijeđenu želatinu namočenu u vodi i zagrijte bez da zavrije. Procijedite juhu ponovo kroz sito, malo je ohladite i prelijte jezikom raširenim po pločama.
Korak 5
Kad se juha i jezik ohlade, prekrijte ploče prozirnom folijom i stavite u hladnjak za konačno očvršćavanje. Obično je za to dovoljno držati aspik na hladnom sat i pol ili dva.
