Kako je puni raznih jela svečani stol! A posebno mjesto na ovom stolu zauzima aspic. Čak i onaj najjednostavniji žele, zbog svog neobičnog oblika, izgleda kao pravo umjetničko djelo. A ako ga pravilno ukrasite, možete ga pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.
Nužno je
- • Jellied riba, meso, piletina, plodovi mora ili bilo koja druga
- • Pileća ili prepeličja jaja
- • Mrkva
- • Zeleni grašak ili kukuruz
- • Masline
- • kapari
- • Svježi krastavac, rajčica, paprika
- • Svježe zelje
- • ukiseljene gljive
- • Kiseli krastavci kornišon
- • Razni oblici za žele
Upute
Korak 1
Pripremajući se za aspik, unaprijed se odlučite za njegov budući oblik i način posluživanja. Pažljivo promišljen način služenja aspiku bit će ključ vašeg uspjeha kao vješte domaćice. Jelo od žele možete napraviti u jednom velikom kalupu, a možete koristiti i originalne kalupe za porcije.
Korak 2
Ako piletinu pravite prekomjerno, pokušajte je poslužiti u ljusci jaja. Da biste to učinili, morate pripremiti potreban broj ljuski jaja, otvorenih na način prikazan na slici. Školjke se moraju oprati i osušiti.
3. korak
Stavite ljuske u pladnjeve za jaja s rupama prema gore. Bacite piletinu i mrkvu, narezanu na male kockice, s malo zelenog graška i nasjeckanim peršinom. Kao opciju ukrasa možete koristiti i crvenu papriku narezanu na kockice i zrna kukuruza iz staklenke. Lagano žličicom dodajte ovu smjesu žlicom u ljuske jaja. Napunite ih najviše 3/4 volumena.
4. korak
Na to prelijte žele i stavite stanice u hladnjak. Kad se aspik dobro skrutne, uklonite ljusku s nje i stavite "žele od jaja" na zajedničko jelo na lišću zelene salate.
Korak 5
Aspic, pripremljen u kalupu za torte, ispada vrlo originalan. Ako će vam aspik biti od ribe ili morskih plodova, kao ukras preporučuju se limun, kapare, kiseli ili svježi krastavac, mrkva, sjeckani figurativno, kopar i peršin.
Korak 6
Da biste to učinili, pažljivo stavite tanke kriške limuna na dno kalupa za torte, s kojih kovrčavim nožem možete djelomično ukloniti kožu. Kriške limuna izmjenjujte s kaparima ili kriškama masline bez koštica, lišćem peršina ili grančicama kopra. Zatim na dno kalupa ulijte malo želea i stavite u hladnjak da se stegne.
Korak 7
Izvadite jelo iz hladnjaka i u njega stavite kriške ribe ili plodova mora. Za dodatni ukras pokušajte poredati listove peršina i figurativno nasjeckanu mrkvu uz bočne strane kalupa. Napunite sav preostali žele. Učinite to pažljivo kako ne biste oštetili uzorak duž stijenki kalupa.
Korak 8
Za dodatni ukras aspika, pripremljen u kalupu za torte, u rupu u sredini možete uliti bijeli tartar umak s dodatkom želatine, posipati ga mljevenim pistacijama i ukrasiti grančicom bilja. Takav aspic izgleda elegantno i originalno.
Korak 9
Aspic, pripremljen u porcijskim kalupima različitih konfiguracija, izgleda prekrasno. Osim toga, vrlo je praktičan. Gosti ne trebaju posegnuti za jednim velikim jelom s aspikom i od njega odrezati komad. Puno je prikladnije uzeti na stol već formirani kovrčavi komad aspika. Takav porcionirani aspik može se napraviti višeslojno, što će samo po sebi biti pravi ukras.
Korak 10
Za gornji sloj pilećeg aspika u obliku srca možete upotrijebiti malo želea uz dodatak 25-35% vrhnja. Na dno kalupa ulijte sloj kreme i pustite da se stvrdne. Zatim rasporedite komade piletine i prelijte preostalim želeom. Kad je aspik spreman, umočite dno obrazaca na 2-3 sekunde u vruću vodu i preokrenite na posudu u kojoj ćete služiti aspik. Na vrh stavite krišku rajčice i kornišona.
11. korak
Ako se vaš aspik kuha u jednom velikom obliku, tada ga najvjerojatnije nećete preokrenuti naopako. U ovom slučaju trebate ukrasiti žele na sljedeći način. Na dno stavite kriške ili komade mesa, ribe, jezika ili druge hrane i pokrijte veći dio želea, a neke ostavite za ukras. Neka se aspik malo stvrdne u hladnjaku. Zatim rasporedite kriške jaja, mrkve, kornišona, maslina ili zelenog lišća na cijelu površinu kako vam mašta kaže. Preostali žele pažljivo prelijte ukrasima i aspik stavite u hladnjak.
