Kvaliteta zečjeg mesa ne ovisi samo o načinu lova, skladištenja i prijevoza, već i o načinu pripreme. Da bi meso kunića što više omekšalo i kao rezultat dobilo ukusno jelo, trebalo bi ga prethodno marinirati.
Nužno je
-
- serum
- kvas ili kefir;
- sol;
- muškatni oraščić;
- klinčić;
- Lovorov list;
- korijen peršina;
- luk;
- mrkva;
- češnjak;
- ocat od grožđa;
- suho crno vino;
- kim;
- mljeveni piment;
- limun;
- zec.
Upute
Korak 1
Mladu zečicu najlakše je marinirati dvanaest sati prelijevati je sirutkom, kvasom, obranim mlijekom ili kefirom. Meso stare životinje puni se jednim od gore navedenih sastojaka, ali na par dana. Ukiseljenu zecu stavite u hladnjak, pa će postati puno mekša.
Korak 2
Za jedan i pol kilogram divljači potrebne su vam dvije litre vode koju treba prokuhati na laganoj vatri. Dodajte dvije žlice kuhinjske soli, napola zdrobljeni muškatni oraščić, tri sušena klinčića i nekoliko lovorovih listova. Pošaljite tamo nasjeckani korijen peršina i kuhajte nekoliko minuta. Dodajte tri luka nasjeckana na kolutiće, tri nasjeckane mrkve i pet češnja češnjaka. Ulijte pola čaše grožđa ili stolnog octa i zagrijte do vrenja. Zatim se malo ohladite i vrućom marinadom prelijte meso zeca. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji pet do sedam sati. Hare je spreman za kuhanje.
3. korak
Za sljedeći način pripreme hladne marinade trebat će vam tri litre suhog crnog vina koje treba pomiješati s pola čaše jabučnog jabučnog ili grožđanog octa. U vinsku otopinu dodajte dvije nasjeckane mrkve i luk, tri češnja češnjaka i par lovorovih listova te po pola žličice mljevenog aleve paprike i kima. Posolite po ukusu i stavite marinadu na vatru, pirjajte dok tekućina ne prokuha na trećinu prvobitne zapremine. Sastav stavite u hladnjak i njime prelijte meso zeca.
4. korak
Iscijedite sok pola velikog limuna u čašu i dovedite do pola čaše s hladnom vodom. U caklini lonac složite sloj nasjeckanog zeca i pospite solju, ribanim muškatnim oraščićem i paprom, možete dodati i druge začine po ukusu. Zatim stavite sloj narezanog luka i poškropite žlicom razrijeđenog limunovog soka. Položite zeca ponovo i nastavite izmjenjivati slojeve dok vam ne ostane bez mesa. Stavite poklopac na lonac i stavite u hladnjak preko noći.
