Kurnik je tradicionalni blagdanski kolač koji se već dugo kuha u Rusiji. U njemu je bilo najrazličitijih nadjeva - od piletine i mesa do orašastih plodova i kaše. Često su pitu činili pahuljastom, a što je u njoj više različitih nadjeva, to je bolje. Kurnik s mesom i krumpirom lako se priprema, a omiljen je kod mnogih domaćica.
Trebaš
Za test:
- pšenično brašno - 2 čaše;
- kefir - 1 čaša;
- kremasti margarin - 125 g (pola pakiranja);
- jaje - 2 kom;
- šećer - 1 žličica;
- soda - 0,5 žličice;
- sol - 0,5 žličice
Za punjenje:
- meso - 400 g;
- srednji krumpir - 4 kom;
- srednji luk - 3 kom;
- sol i papar po ukusu.
Priprema tijesta
U dubokoj posudi pomiješajte kefir koji unaprijed izvadite iz hladnjaka i stavite na sobnu temperaturu ili malo topao te sodu. Dodajte jedno jaje, šećer, sol i lagano umutite. Otopite margarin u vodenoj kupelji, prethodno prosijte brašno. Spojite margarin s ostatkom sastojaka i dobro promiješajte. Zatim postupno dodajte brašno i zamijesite tijesto. Kad je dovoljno gusto, stavite ga na pobrašnjeni stol i nastavite gnječiti rukama dok ne postane glatko, po potrebi dodajući brašno.
Gotovo tijesto prekrijte ručnikom i ostavite pola sata. Takvo tijesto, zamotano u polietilen, dobro se čuva u zamrzivaču, bez mijenjanja svojstava i okusa. Kad god vam se peče pita, samo izvadite tijesto i odmrznite ga.
Priprema nadjeva
Za piletinu je bolje odabrati svinjetinu sa slojevima slanine, to će kolaču pružiti mekoću i sočnost. Ovisno o vašem ukusu, možete koristiti govedinu ili teletinu.
Oguljeni krumpir narežite na kriške debljine približno 3-5 mm. Oštrim nožem meso narežite na trake iste debljine kao i krumpir. Nasjeckajte luk na ne pretanke polu kolutiće.
Izrada kolača
Zagrijte pećnicu na 200C. Namastite lim za pečenje biljnim uljem ili rastopljenim margarinom i lagano pospite grizom (ili brašnom). Podijelite tijesto na dva približno jednaka dijela. Iz njega razvaljajte srednje debelu koru tako da potpuno pokrije posudu za pečenje.
Donji sloj pita stavite u tepsiju, zaglađujte rubove uz bokove, dobro je ako će tijesto lagano ići izvan peke. Zatim rasporedite kriške krumpira, lagano posolite i popaprite, a zatim rasporedite polovicu mesa i polovicu luka, zatim preostalo meso i luk, dodajući začine između slojeva.
Razvaljajte drugu koru, prekrijte njome vrh torte i stegnite rubove kako biste oblikovali pigtail, povezujući donji i gornji sloj tijesta. U jaje odvojite žumanjak, istucite ga i namažite piletinu odozgo. Pecite 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 ° C i ostavite u pećnici još 40-50 minuta. Izvadite gotovu tortu i pustite da malo odmori, tako da će dobiti još bogatiji okus.
