Profiteroli su male kuglice tijesta od chouxa napunjene bilo kojim nadjevom: paštetom, vrhnjem, šlagom ili kuhanim kondenziranim mlijekom. Mogu se poslužiti kao predjelo ili desert. Unatoč prividnoj složenosti, deliciju je jednostavno pripremiti kod kuće.
Korak po korak priprema tijesta
Profiteroli su popularno jelo koje dolazi iz francuske kuhinje. Male kuglice choux tijesta pretvaraju se u šuplje kuglice s hrskavom ljuskom koja se topi u ustima tijekom pečenja. Takvi su proizvodi dobri za švedske stolove i bankete, ali mogu se pripremiti i za domaće ispijanje čaja. Da biste to učinili, ne morate biti visokokvalificirana kuharica - svaka domaćica može se nositi s postupkom.
Ključ uspjeha je točno pridržavanje recepta. Prvi pokušaj može biti neuspješan, ali s vremenom će sve uspjeti. Recept je univerzalan - dobivene male kuglice mogu se nadopunjavati i desertom i slanim punjenjem. Bolje je praznine ispeći unaprijed, a proizvode napuniti neposredno prije posluživanja. To će vam pomoći da se profiteroli ne namoče, kontrast između sočnog sadržaja i prozračne hrskave ljuske bit će izraženiji.
Sastojci:
- 200 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 5-7 jaja;
- 180 ml vode;
- 100 g maslaca (sadržaj masti ne manji od 72%);
- prstohvat soli.
Stavite ulje u lonac s debelim dnom, ulijte vodu. Stavite posudu na štednjak i zagrijte dok se maslac ne otopi. Vatra bi trebala biti umjerena. Kad smjesa zavrije, dodajte prethodno prosijano brašno i sol, snažno miješajući žlicom ili lopaticom. Nakon 5-7 minuta dobit ćete gusto, gusto tijesto.
Maknite lonac sa štednjaka i malo ohladite smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje, miješajući tijesto ručnom miješalicom. Profesionalci koriste običnu lopaticu, ali mikser će pojednostaviti i ubrzati rad. Ovo je najvažniji dio postupka i zahtijeva pažljivost i brigu. Gotovo tijesto od chouxa trebalo bi biti svijetlo žuto, glatko i sjajno.
Pečenje i punjenje
Da bi proizvodi poprimili lijep oblik, bolje ih je pohraniti slastičarskom štrcaljkom ili vrećicom. Ako ne, možete koristiti žličicu za desert. Prije uzimanja sljedećeg dijela tijesta umoči se u hladnu vodu.
Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje ili podmažite uljem. Tijekom pečenja tijesto uvelike povećava volumen, pa se komadi postavljaju na međusobnoj udaljenosti. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite 20 minuta, pazeći da proizvodi ne izgore. Nakon 20 minuta isključite pećnicu i pustite da se profiteroli suše na toplom još 10 minuta. Zatim ih izvadite iz lima za pečenje na drvenu ploču i ohladite.
Grickalice profiterola možete napuniti salatom, paštetom, julienneom od gljiva, sirom pomiješanim s majonezom. Gusti punjenje polaže se žlicom, nakon rezanja svakog proizvoda u donjem dijelu.
Za desertne eklere prikladni su krema od vrhnja, krema od maslaca ili skute, šlag, kuhano kondenzirano mlijeko. Da biste spriječili da punjenje istječe, možete ga staviti unutar profiterola pomoću slastičarske šprice, praveći mali bočni proboj. Pospite šećerom odozgo, prelijte šećerom ili otopljenom čokoladom: tamna, bijela, mlijeko.
