Grah je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka. Ovi grah posebno je bogat proteinima, kalcijem, željezom, kalijem i drugim elementima u tragovima koje tijelo lako apsorbira. Grah se koristi za pripremu juha, priloga, salata i grickalica.
Nužno je
-
- Za varivo od graha:
- - 1 šalica graha;
- - 3 gomolja krumpira;
- - 1 glava luka;
- - 1 rajčica;
- - 1 paprika
- - 1 mrkva;
- - biljno ulje;
- - sol i začini po ukusu.
- Za varivo od boba:
- - 1 kg mladog graha;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 2 žlice. žlice brašna;
- - 6 žlica. žlice biljnog ulja;
- - 200 g kiselog vrhnja;
- - 1 žličica paprike;
- - sol po ukusu
- malo octa.
Upute
Korak 1
Isperite grah i namočite grah 5 do 10 sati u hladnoj vodi. Sirovi grah sadrži glikozid fazin i fazaolunatin - tvari koje mogu izazvati trovanje u tijelu. Ali štetne tvari uništavaju se namakanjem i zagrijavanjem. Oligosaharidi se također otapaju u vodi, što uzrokuje pojačano stvaranje plina i otežava probavu. Uz to, namakanje graha brže omekšava i kuha.
Korak 2
Ocijedite i mahune prelijte kipućom vodom. Kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol dok ne omekša. Istodobno pazite da voda neprestano ključa. Niska temperatura ključanja opasna je zbog nedovoljnog zagrijavanja graha, zbog čega će šteta od otrovnih tvari samo rasti. Grah bi se trebao volumen udvostručiti nakon vrenja.
3. korak
Naribajte mrkvu na gruboj ribež. Papar narežite na trakice, a luk sitno nasjeckajte. Krumpir i rajčicu narežite na male kockice. U tavi s debelim stranicama pržite luk i mrkvu na biljnom ulju. Dodajte rajčicu, papar i kuhajte još nekoliko minuta. Zatim dodajte kuhani grah i krumpir. Ulijte prokuhanu vodu tako da u potpunosti prekriva povrće. Smanjite vatru na minimum i pirjajte oko pola sata dok ne omekša. Zatim posolite, dodajte začine i ostavite na vatri još 5 minuta.
4. korak
Gulaš ukrasite zelenim grahom. Operite mahune, otresete vodu, ogulite žile. Narežite duge mahune na komade duljine oko 2 cm. U lonac ulijte 1,5 litre vode i dodajte grah. Posolite, dodajte protisnuti češnjak i papriku. Stavite grah da zavrije. Zatim zatvorite poklopac i pirjajte oko pola sata.
Korak 5
Pripremite umak. Pržite brašno na biljnom ulju dok ne postane svijetlosmeđe. Ohladite, dodajte kiselo vrhnje, nekoliko kapi octa i promiješajte. U umak ulijte pola šalice vruće juhe u kojoj se grah kuhao i promiješajte dok ne postane glatko. U kuhani grah dodajte pripremljeni preljev i pirjajte 3 do 4 minute dok se ne zgusne.
