Slažete se, prilično često morate vidjeti kako kupci u trgovini odabiru već izrezanu haringu samo zato što je ne žele sami rezati. Naravno, najveća i najodabranija haringa najčešće se prodaje neobrezana, ali ne znaju svi pravilno i brzo rezati ovu ribu. U međuvremenu, haringu možete izrezati doslovno za 10-15 minuta, a ovaj postupak može se činiti složenim samo onima koji nikada nisu sami rezali ribu.
- Prvo trebate staviti haringu na dasku za rezanje (možete staviti sloj papira između ploče i ribe, a zatim će čišćenje daske nakon rezanja biti puno brže). Prvo oštrim nožem trebate ravnomjerno zarezati trbuh, ali ne strogo u središtu, već jedan centimetar oko središnje crte. Drugi rez je napravljen u blizini glave - paralelno sa škrgama haringe. Pokušajte napraviti ovaj rez tako da odvaja prednju peraju zajedno s glavom ribe.
- Kroz napravljeni rez, kavijar treba ukloniti s trbuha ribe, ako vas zanima. Stavljajući ga sa strane, uklanjamo sve trbuhe s trbuha. Da bi se riba pravilno očistila iznutra, potrebno je napraviti drugi rez na trbuhu, a također odrezati i odbaciti najniži, koštani dio ribe - i dalje je neprikladan za jelo, jer se sastoji uglavnom od kostiju mast.
- Uklanjamo unutrašnjost ribe, peraja, glave. Oguljeni trup haringe mora se isprati pod hladnom tekućom vodom, a pritom se riješiti tankih crnih filmova koji oblažu unutrašnjost ribljeg trbuha.
- Sada morate narezati haringu na komade. Da biste to učinili, morate pažljivo ukloniti gornju peraju s malim kostima pričvršćenima na nju, a također izrezati kožu duž leđa i ukloniti je. Ista operacija izvodi se na donjoj polovici ribe - peraju koja se nalazi uz rep treba ukloniti. Kad uklanjate kožu s haringe, povucite je prema repu i odrežite rep zajedno s kožom.
- Budući da haringa obično sadrži puno kostiju, potrebno je ribu podijeliti na dvije polovice - donju i gornju, a u procesu njihovog odvajanja gotovo sve velike kosti obično ostaju na kosturu i u gornjoj polovici riba. Kao rezultat, dobit ćete dvije trake fileta s trbuha i leđa ribe, dok još uvijek sjedite na kralježnici. Meso haringe morat ćete rukama i nožem odvojiti od kralježnice. Obično se meso prilično lako odvaja od kostiju, da biste uklonili najmanje i najtanje kosti zaglavljene u mesu, možete koristiti običnu pincetu. Gotov file možete marinirati, ili ga možete poslužiti jednostavno izrezan na komade.
