Korejske salate kuhaju se odjednom ili za zimu, sastojci se uzimaju različito: gljive, povrće, meso, riba, voće ili plodovi mora. A najpoznatija korejska salata je kimchi.
Postoje pravila za pripremu korejskih salata kod kuće. Proizvodi koji zahtijevaju toplinsku obradu kuhaju se ili prže u ulju i tek tada se pomiješaju s preljevom. I začini moraju nužno sadržavati korijander i crvenu papriku, ali kao dodatak možete dodati suho bilje, češnjak, kurkumu ili đumbir.
Korejska salata ima pravi ukus zbog crvene paprike. Prije dodavanja paprika se mora pržiti na ulju tako da izgubi oštrinu i daje biljnom ulju potreban okus. Postoje recepti gdje se umjesto papra luk prži, uklanja, a ulje koristi u salati. To je također moguće, ali okus i dalje neće biti isti, i bolje je to učiniti s paprom.
Povrće za korejske salate ne prži se dugo kako ne bi izgubilo svoja hranjiva i korisna svojstva. A najbolji prilog za salate je riža.
Sadržaj kalorija u korejskim salatama je nizak, lagana su jela, a lako ih je napraviti kod kuće. Glavna stvar je pratiti recepte u fazama.
Kimchi salata
Sastojci:
- 1,5 kg kineskog kupusa;
- 1 daikon;
- 7 češnja češnjaka;
- 8 jalapenosa;
- 20 g đumbira;
- sol po ukusu;
- riblji umak, zeleni luk i šećer.
Prvo kupus grubo nasjeckajte, natrljajte solju, dodajte vodu i ostavite 12 sati, a zatim isperite i ocijedite. Češnjak, jalapenos i đumbir sameljite u blenderu i dodajte kupusu. Dajkon i luk operite, daikon narežite na tanke trakice, luk nasjeckajte sitno i dodajte kupusu. Sve izmiješajte.
Po ukusu dodajte šećer i riblji umak. Prije jela salata se mora namočiti - stajati u hladnjaku 3 dana kako bi dobila pravi okus.
Korejska mrkva
Sastojci:
- 1 kg mrkve;
- 1 žličica Sahara;
- 1 žličica sol;
- 30 ml octa;
- 100 ml biljnog ulja;
- 1 glava luka;
- 6 češnja češnjaka;
- 3 žličice cilantro ili korijander;
- 0,5 žličice crna i crvena paprika.
Ogulite mrkvu, naribajte je na tanke trake i stavite u posudu. Začinite šećerom i solju i ostavite 30 minuta. Zatim ulijte ocat i ostavite još 20 minuta.
Pržite cilantro na biljnom ulju, ulijte u posudu s mrkvom, pokrijte posudu salvetom i ostavite još 10 minuta.
Ogulite luk, izrežite na male kocke, pržite na biljnom ulju s crvenom paprikom. U posudu s mrkvom ulijte ulje i izvadite luk. Dodajte crni papar.
Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno ili utisnite u simpatiju i ulijte u mrkvu. Temeljito promiješajte i ostavite da se kuha 5-6 sati. Nakon toga možete jesti.
Korejska cikla
Sastojci:
- 1 kg repe;
- 1 žličica crvena paprika;
- 1 žličica paprika;
- 1 žličica crni papar;
- 6 češnja češnjaka;
- 20 g zelenila cilantro;
- 1 žličica korijander i cilantro;
- 1,5 žlice. ocat od bijelog vina;
- 1,5 žlice. jabučni ocat;
- 3 žlice maslinovo ulje;
- 1 žlica Sahara.
Operite i ogulite ciklu. U lonac ulijte vodu, pričekajte da zavrije, dodajte repu i kuhajte 15 minuta. Nakon toga repu narežite na tanke trake - po mogućnosti na ribežu za korejsku mrkvu. Dodajte sol, šećer, octe, maslinovo ulje i začine s popisa sastojaka. Temeljito promiješajte, ostavite 1 sat da se ulije i možete jesti.
Patlidžan u korejskom stilu
Sastojci:
- 250 g patlidžana;
- 150 g paprike;
- 1 mrkva;
- 50 g luka;
- 0,5 žličice sol;
- 3,5 čajne žličice maslinovo ulje;
- 1 žlica. l. zelenilo;
- 1 žličica umak od soje;
- 1 žličica Sahara;
- 2 češnja češnjaka;
- 0,5 žličice sok od limuna;
- 0,5 žličice cilantro i korijander;
- 1 žlica žlica sjemenki sezama.
Izrežite i ogulite patlidžane. Zatim potopite u slanu vodu 10-15 minuta kako biste ih oslobodili gorčine. Komade možete natrljati solju i brzo isprati hladnom vodom, ali vrlo temeljito oprati. Zatim osušite slamke patlidžana i pržite oko 15 minuta na umjerenoj vatri.
Nasjeckajte luk, papriku i mrkvu narežite na iste trake kao i patlidžani. Nasjeckajte bilje. I sve to ostavite za sada.
Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, nasjeckajte sjemenke korijandera i dodajte u posudu s maslinovim uljem. Ulje treba biti 1,5 žlice. Ovo će biti umak.
U jednoj posudi pomiješajte patlidžane, papriku, mrkvu i začinsko bilje, začinite umakom, dobro promiješajte, ostavite u hladnjaku 12 sati da se salata može skuhati. A kad je spremno, pospite sjemenkama sezama.
Ocat u ovom receptu može zamijeniti limunov sok. Patlidžane ne možete pržiti, već kuhati, a kad se riješite gorčine, ne možete ih dugo držati u vodi.
He od štuke na korejskom
Sastojci:
- 500 g štuke;
- 1 kg mrkve;
- 1 glava luka;
- 1 žlica ocat;
- 3 žlice biljno ulje;
- 4 češnja češnjaka;
- crvena paprika po ukusu.
Očistite štuku sa kože i kostiju, file narežite na sitne komade, dodajte ocat i ostavite da se marinira 2 sata.
Za to vrijeme ogulite i izrežite mrkvu na trakice, posolite da dobijete sok, ostavite 2 minute, a zatim iscijedite ovaj sok. Luk narežite na pola prstena.
Ocijedite ocat iz ribe, dodajte joj iscijeđenu mrkvu, luk, crvenu papriku i ulje. Iscijedite češnjak. Sve to pomiješajte i ostavite u hladnjaku preko noći, dobro poslužite s kuhanom rižom.
Korejska salata od pilećih prsa
Sastojci:
- 200 g pilećeg filea;
- Krastavci od 250 g;
- 20 g sjemenki sezama;
- 100 g zelene salate;
- 1 jaje;
- prstohvat soli;
- 45 ml maslinovog ulja;
- 15 g peršina;
- Soja od 40 ml;
- Octa od 10 ml;
- prstohvat šećera;
- 2 češnja češnjaka;
- Crvena paprika.
Pileći file skuhajte u slanoj vodi, ohladite i rastavite na vlakna. Krastavce operite i narežite na trakice.
U posebnoj posudi pomiješajte umak od soje s maslinovim uljem, dodajte ocat, šećer i sitno nasjeckani češnjak. Sve to posolite i popaprite i temeljito promiješajte. Ovo je benzinska pumpa. Peršin operite, nasjeckajte i dodajte preljevu.
U posudi za salatu pomiješajte pileća vlakna s krastavcima, prelijte preljevom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Za to vrijeme pomiješajte sirovo jaje sa sitno nasjeckanim peršinom, posolite, istucite pjenjačom i ulijte u zagrijanu tavu. Rezultat je tanka palačinka, mora se pržiti s obje strane, a kad se ohladi narezati na trakice.
Popržite sjeme sezama, operite i osušite lišće salate. Stavite listove salate na ravni tanjur, na vrh - pileća salata, koja mora biti ukrašena trakama palačinki i sjemenkama sezama.
Korejske svinjske uši
Sastojci:
- 2 kom. svinjske uši;
- 3 glavice luka;
- 300 g mrkve;
- 2 češnja češnjaka;
- 200 ml biljnog ulja;
- 1 žlica ocat;
- 0,5 žličice sol;
- 1 žličica Sahara;
- suhi začini po ukusu.
Kuhajte svinjske uši u slanoj vodi 1, 5 sata, ohladite, izrežite na trake. Bolje ga je hladiti pod hladnom vodom kako uši ne bi bile ljepljive.
U duboku tavu ulijte ulje, zagrijte, dodajte protisnuti češnjak i nasjeckani luk. Dobro popržite, a zatim procijedite ulje. Dalje u kuhanju trebat će vam, a ne češnjak i luk.
Ogulite preostala 2 luka, nasjeckajte, naribajte mrkvu na grubom ribežu. Ugrijte filtrirano ulje, u njemu popržite mrkvu i nasjeckani luk, dodajte uši, začine, šećer i sol. Sve dobro promiješajte i prebacite u drugo jelo. Začinite sitno nasjeckanim češnjakom i ostavite da se ulije 2 sata.
Korejska govedina
Sastojci:
- 400 g govedine;
- 400 g krumpira;
- 180 g mrkve;
- prstohvat mljevenog korijandera i šećera;
- 3 češnja češnjaka;
- 110 ml biljnog ulja;
- 1 litra vode;
- Kiseli krastavac od 500 ml;
- 80 ml sojinog umaka;
- 10 g sjemenki sezama;
- Octa od 25 ml;
- 0,5 žličice sol;
- crveni i crni papar po ukusu.
Ogulite mrkvu, naribajte na gruboj ribež. Pomiješajte biljno ulje (30 ml), sol, ocat i šećer, prelijte ovu smjesu preko mrkve, promiješajte i ostavite 25 minuta.
Ogulite krumpir, naribajte ga na gruboj ribež i prelijte hladnom vodom da ne potamni. Ulijte salamuru u lonac, dodajte litru vode, pustite da zavrije i začinite solju. Iscijedite krumpir, stavite u lonac, kuhajte 2 minute, a zatim stavite u cjedilo.
Govedinu narežite na tanke pločice, začinite solju, paprom, pospite korijanderom i pržite. Kad je spremno, meso prelijte umakom od soje i držite na vatri još minutu.
Stavite krumpir u posudu za salatu, posolite, pospite crvenim i crnim paprom. Provucite češnjak kroz drobilicu, dodajte krumpiru. Sve pomiješajte, dodajte meso i mrkvu, začinite biljnim uljem, ponovno promiješajte i pospite sjemenkama sezama.
Korejske salate za zimu
Korejske salate za zimu mogu se raditi sa ili bez sterilizacije. Možete sterilizirati staklenke s poklopcem ili staklenke s praznim unutrašnjostima - jednako će dobro izaći. Sterilizacija se provodi u loncu s vodom ili u pećnici, ali postoje neke nijanse pri radu s vodom:
- voda u posudi trebala bi biti približno iste temperature kao i obradak u staklenci, inače staklenka može puknuti;
- na dno posude treba staviti drveni krug ili položiti tkaninu presavijenu u 5 slojeva i dolijevati vodu do "ramena" limenki;
- ako su staklenke s praznim mjestima, tada su tijekom sterilizacije prekrivene poklopcima, ali sami poklopci nisu zategnuti tako da su i sterilizirani;
- za limenke s praznim mjestima, voda ne smije dopustiti da jako ključa, jer može ući u same limenke.
Limenke se steriliziraju prema shemi: 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 25 minuta, 3 l - 35. A nakon sterilizacije limenke se moraju uviti, okrenuti naopako, zamotati dekom i ostaviti dok se ne ohlade.
Korejska salata za zimu
Sastojci:
- 1 kg patlidžana;
- 250 g mrkve;
- 250 g luka;
- 1 ljuta paprika;
- 2 češnja češnjaka;
- Octa od 50 ml;
- 4 žlice Sahara;
- 3 žlice žlice soli;
- prstohvat crnog papra;
- 1 žličica korijandar;
- 50 ml biljnog ulja.
Izrežite patlidžane na trake, posolite, inzistirajte na sat vremena tako da ih ostavi gorčina. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, stavite u posudu i prelijte kipućom vodom, ostavite da se u njoj infuzira 3 minute, a zatim stavite sito i prelijte hladnom vodom. Papar sitno nasjeckajte, luk narežite na pola prstena.
U jednu posudu stavite mrkvu, luk, papriku, dodajte sol, dodajte šećer, korijander, češnjak i papar. Iscijedite patlidžane, pržite 15 minuta i dodajte povrću. Ulijte ocat, sve dobro promiješajte i ostavite 5 sati da stoji u leru.
Sterilizirajte limenke s poklopcem ili limenke s praznim mjestima.
Korejski kupus
Sastojci:
- 500 g kupusa;
- 1 mrkva;
- 1 repa;
- 4 grane cilantra;
- 500 ml vode;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žlica sol;
- 50 ml. ocat.
Repu i mrkvu naribajte, kupus nasjeckajte, sve stavite u jednu posudu i promiješajte. Dodajte cilantro.
Za ovaj recept potrebno je sterilizirati samo staklenke i poklopce, s praznim unutarnjim dijelom to je nemoguće. U gotove staklenke na povrće dodajte još malo cilantra.
U loncu zakuhajte slanu vodu, dodajte šećer i ocat, pustite da krčka 2 minute. Dobivenu marinadu ulijte u staklenke i zategnite poklopce.
