Prošla su vremena kada su salate značile samo složene, obilne hladne zalogaje, najčešće s dresingom od majoneze. Moderna salata može biti lagana, brza, svijetla, s nevjerojatnim fantazijskim preljevom.
Kako napraviti savršenu laganu salatu
Lagana salata može biti poput glazbene improvizacije - ako slijedite nekoliko pravila, ali oslanjate se na nadahnuće, dobit ćete nevjerojatan komad.
I prvi je korak uzeti osnovno zelje. To može biti zelena salata, frizee, endivija, špinat, romaine salata, rikola, salata, kineski kupus, potočarka, pa čak i mlado zelje koprive ili maslačka. Izbor je izuzetno širok i sve ovisi o vašim osobnim željama. Možete miješati bilje po ukusu ili odabrati jednu vrstu. Lišće se može sjeckati, ali je bolje brati ručno. Male listove je najbolje ostaviti netaknute.
Zelje se mora isprati, a zatim vrlo dobro osušiti. Ako se ne osuši dovoljno, listovi mogu postati sluzavi kada se doda preljev, a cijela salata može postati vodenasta. Možete osušiti zelje na kuhinjskim papirnatim ručnicima ili možete upotrijebiti poseban vrtuljak. Suho zelje veličine zalogaja treba staviti u veliku, široku zdjelu kako biste mogli sigurno dodati ostatak sastojaka, preljev i miješati, čineći salatu pahuljastom i laganom, umjesto da je drobite.
Sljedeći korak su proteini. Možete, naravno, preskočiti, ali salata bez proteina je poput kave bez kofeina. Ako salatu planirate kao glavno jelo, a ne kao prilog mesu ili ribi, ipak je najbolje ne preskočiti ovaj korak. U salatu dodajte piletinu, puretinu, losos, škampe, prepelice ili pileća jaja, sir, vegetarijanci mogu preferirati mahunarke - grah, slanutak, grah mung, kvinoju ili tofu.
Razmislite o teksturi salate. Ne osjećate se kao da ga potišteno žvaćete, zar ne? Za veselu hrskavicu u salatu možete dodati rotkvicu, krastavce, komorač, sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta, orašaste plodove ili neke krutone. Također je važno dodati salatu razrjeđivanjem zelenila svijetlim povrćem - crvenim lukom, paprikom, cherry rajčicama ili komadićima svijetlog voća i bobičastog voća - grejpa, lubenice, jagoda, malina, suhih brusnica. Aromu će poboljšati svježe začinsko bilje - bosiljak, cilantro, metvica.
Posljednji korak je sjajno odijevanje. Ovdje možete dati prednost ne samo klasičnom umaku od vinaigara, iako se to može uzeti kao osnova. Važno je upamtiti točan omjer ulja i kiseline - tri dijela prema jednom. Ulje može biti maslinovo, sjeme grožđa, sezam, rafinirano suncokretovo, kikirikijevo, avokadovo ulje. Kao kiselina prikladan je balzamični, jabučni ili vinski ocat, sok od citrusa - sok od limuna, naranče, limete. U preljev morate dodati sol i papar, ali to nije sve. Većina ljudi želi malo slatkoće u odijevanju, pa razmislite o malo meda, šećera, javorovog sirupa. Klasična je pogreška isprobati preljev sa žlicama. Može se pogoršati samo ako to uopće ne probate. Tako je - umočite mali list salate u dresing i kušajte ga ovako. Kombinacija zelenila i odijevanja tačno će vam reći što nedostaje.
Ako želite dodati češnjak u preljev, bolje je da ga ne prolazite kroz prešu, već ga sameljite u mužaru s malo soli. Tako će se aroma i okus ravnomjerno rasporediti po preljevu, a zatim i preko salate, a ne koncentrirati se u komadićima koji plutaju u ulju.
Važno je pitanje da li salatu začiniti prije posluživanja ili preljev poslužiti odvojeno? Sve ovisi o željama izjelica i vašim osobnim. Ako znate da netko voli odabrati koliko će dresinga dodati svojoj salati, zašto ne bi išao s njim?
Jednostavan recept za grčku salatu
Grčka salata s pravom se može nazvati jednom od najpopularnijih laganih salata od povrća. Svježe začinsko bilje, hrskavi krastavci, sočne rajčice, sjajne masline, mrvičasti sir i osvježavajući dresing od limuna - što može biti bolje?
Trebat će vam:
- 5 šalica isjeckanog zelenila salate
- 1 mala glavica crvenog luka;
- 2-3 krastavca srednje veličine s glatkom kožom;
- 1 šalica cherry rajčice
- 1/2 šalice maslina kalamata bez koštica
- 50-75 g feta sira;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- ¼ čl. jabučni ocat;
- 3 žlice. žlice limunovog soka;
- korica od 1 limuna;
- ½ žličica šećera;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Oguljeni luk narežite na tanke polu kolutiće. Rajčicu prepolovite, masline narežite na kolutiće, sir nasjeckajte, krastavce uzdužno prerežite i tanko nasjeckajte. Preljev napravite - Umutite maslac, ocat, limunov sok, koricu, sol i šećer u glatki umak. Sakupite salatu u široku posudu, ulijte preljev i laganim pokretima lagano promiješajte. Salata spremna.
Domaći recept za salatu Cezar
Salata Cezar izumljena je za holivudske zvijezde u urlajućim dvadesetima. U povijesti porijekla ovog jela postoji toliko legendi koliko ima varijacija njegovog recepta. Nema smisla tražiti kulinarsku istinu ako možete napraviti ukusnu salatu. Za klasičnu verziju trebat će vam:
- 1 glava romaine salate
- 1 sirova pileća prsa
- ½ šalica krutona od bijelog kruha;
- 50 g ribanog parmezana;
- 50 g parmezana;
- 2 sirova žumanjka;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 5 fileta inćuna u konzervi;
- 1 češanj češnjaka;
- 2 žličice limunovog soka;
- 1 žličica Dijon senfa;
- 1 žličica tekućeg meda;
- 3 žlice. žlice tople kuhane vode;
- nekoliko kapi Worcesterovog umaka.
Potopite glavicu salate u ledenu vodu i ostavite nekoliko minuta. Tako će lišće postati oštrije. Izvadite lišće iz vode, osušite i narežite na komade. Pileća prsa narežite na trakice. Ne pravite komade pretanke. Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom i limunovim sokom. Ostavite da se marinira pola sata. Na tavi zagrijte malo maslinovog ulja, popržite piletinu i pustite da se malo ohladi, izrežite na kockice, proporcionalno kockicama krutona.
Ako nemate gotove krutone, napravite ih sami. Odrežite koru s kriške bijelog kruha, narežite je na kockice i lagano osušite u pećnici. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pirjajte krutone dok ne porumene. Možete ih začiniti češnjakom u prahu.
Pripremite preljev. Stavite inćune, češanj češnjaka, sirove žumanjke, senf, Worcestershire umak i med u posudu miješalice. Umutite miješalicom u homogenu emulziju, dodajući malo tople vode.
Sakupite salatu. Prvo stavite sloj lišća, zatim nasjeckanu piletinu i hrskave krutone, narezane na tanke kriške parmezana i završite domaćim dresingom.
Korak po korak recept za salatu od kvinoje
Kvinoja je jedna od namirnica koja se naziva "superhrana" za niz zdravstvenih blagodati. U salatama može lako zamijeniti bjelančevine; štoviše, žitarice ne sadrže gluten, što znači da su prikladne za ljude s celijakijom. Uzeti:
- 1 čaša kvinoje
- ¼ čaše balzamičnog octa;
- ½ šalica maslinovog ulja
- korica s 2 limete;
- 1 mango;
- 1 slatka crvena paprika;
- ½ glava slatkog luka;
- ¼ šalice nasjeckanih badema
- 2 žlice. žlice nasjeckanog zelenila cilantro;
- sol.
Isperite kvinoju toplom vodom. Ovo je obvezan korak, inače će saponini zagorčati žitarice. Stavite kvinoju u lonac, dodajte 2 šalice vode i pirjajte oko 15 minuta na laganoj vatri.
Mango prepolovite, izvadite košticu, skinite kožu i meso narežite na kockice. Luk narežite na tanke polu kolutiće. Odrežite vrh paprike, uklonite sjemenke i meso narežite na kockice. Umutite ocat, maslinovo ulje i koricu limete. U posudu stavite mango, kvinoju, luk, papar, cilantro i bademe. Sol. Ulijte preljev, promiješajte i poslužite.
Azijska pileća salata
Egzotične orijentalne salate također se mogu umutiti. Trebat će vam:
- 2 pileća prsa;
- 2 žlice. + 1 žličica sojinog umaka;
- 1 žlica. + 1 žličica sezamovog ulja;
- ¼ h.žlice mljevenog bijelog papra;
- 4 šalice isjeckane rimske salate
- ¼ mala glavica crvenog kupusa;
- 1 gusta mrkva;
- 2-3 pera zelenog luka;
- 1/2 šalice badema
- ¼ šalice rižinog octa;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 žlica. žlica šećera;
- 2 cm svježeg korijena đumbira.
Marinirajte piletinu unaprijed u smjesi od dvije žlice umaka od soje, jedne žličice sezamovog ulja i bijelog papra. Najlakši način za to je smjestiti piletinu i marinadu u usku vrećicu s patentnim zatvaračem. Ostavite piletinu da se marinira najmanje 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 170 ° C. Izvadite piletinu iz marinade i pecite dok ne omekša, 10-15 minuta. Stavite na tanjur i prekrijte folijom. Idite na benzinsku pumpu.
Ostružite kožu s korijena đumbira, naribajte korijen na sitnoj ribežu. Zgnječite češnjak i šećer. U maloj zdjeli pomiješajte preostali umak od soje i sezamovo ulje te dodajte ocat, češnjak i đumbir. Umutiti dobro.
Crveni kupus nasjeckajte na trakice. Ogulite mrkvu i naribajte tako da tvore slamku. Nasjeckajte zeleni luk. Piletinu narežite na kockice. U širokoj zdjeli pomiješajte zelenu salatu, piletinu, kupus, mrkvu, zeleni luk i bademe. Ulijte preljev i promiješajte.
Lagana salata s kruškom i orahom
Kombinacija rukole, kruške i parmezana može se nazvati klasičnom. Oni čine izvrsnu, vrlo jednostavnu i laganu salatu koja se izvrsno slaže s piletinom ili lososom.
Trebat će vam:
- 2 velike zrele kruške;
- 1/2 šalice oljuštenih oraha
- 100 g rikole;
- 50 g parmezana;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 1 limun;
- sol i svježe mljeveni papar.
Prerežite krušku na pola i uklonite jezgru. Meso narežite na kriške. Stavite ih u posudu. Zarolajte limun na ravnu površinu, pritiskajući ga da dobijete više soka. Iscijedite sok i pokapajte malo preko kruške da ne porumeni.
Pržite orahe na suhoj tavi dok ne porumene. Stavite sa strane da se ohladi. Narežite parmezan na tanke ploške rezačem povrća mandaline. U širokoj zdjeli kombinirajte rikolu, orašaste plodove, krušku i parmezan. Umutite maslac, 1/4 šalice svježeg limunovog soka, sol i papar. Prelijte preljev preko salate. Promiješajte i poslužite.
Tajlandska salata od škampa
Ova svijetla i aromatična salata postaje egzotična zbog preljeva - lagana i začinjena. Trebat će vam:
- 500 g velikih oljuštenih škampa;
- 1 oguljena trup lignje;
- 5-7 rajčica šljiva;
- 1 svežnja zelenila cilantro;
- 1 svežnja metvice
- 1 crveni čili
- 2 žlice. žlice umaka od soje;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 mala limeta;
- 1 žlica. žlica ribljeg umaka;
- 1 žlica. žlica smeđeg šećera.
Lignje narežite na tanke kolutiće. Na grill tavi brzo popržite lignje, pa škampe. Bit će dovoljno 2-3 minute. Ohladite ga. Rajčicu prerežite na pola. Krastavce prerežite na pola, a zatim nasjeckajte na klinove. Uklonite sjemenke paprike i izrežite pulpu na kolutiće. Iscijedite sok iz jedne limete. U posudu blendera sameljite češnjak, cilantro, metvicu, ljutu papriku, sok limete, ribu i sojin umak. Preostalu vapno narežite na klinove.
U posudi za salatu pomiješajte plodove mora, dodajte rajčice i krastavac, dodajte preljev, promiješajte i poslužite, ukrasite klinovima limete.
