Palačinke, guste i tanke, male i velike, slane i slatke, napravljene od mlijeka, jogurta, kefira, voćnog jogurta omiljena su delicija djece i odraslih. To je vjerojatno razlog zašto postoji jako puno recepata za ovo tradicionalno rusko jelo, kao i nadjeva. Tanke palačinke možete napuniti bilo kojim proizvodima: mesom, gljivama, povrćem, svježim sirom itd.
Nadjev od mesa za palačinke
Sastojci:
- 400 g mesa (svinjetina, govedina, janjetina, piletina);
- 0,5 žlice. kuhana riža;
- 1 glava luka;
- 2 prstohvata mljevenog crnog papra;
- 0,5-1 žličice sol;
- biljno ulje.
Mljeveno nemasno meso može se učiniti nježnijim dodavanjem žlice kiselog vrhnja ili majoneze.
Prođite meso kroz mlin za meso. Pržite ga na biljnom ulju uz stalno miješanje drvenom lopaticom. Ogulite i nasjeckajte luk, dodajte ga u tavu i pirjajte mljeveno meso u vlastitom soku na umjerenoj vatri 5-10 minuta. Položite, pomiješajte s kuhanom rižom, začinite solju i paprom i temeljito promiješajte. Nadjenite palačinke i smotajte ih u kolutove, koverte ili napravite vrećice vezane vlascem ili trakama dimljenog sira.
Nadjev od gljiva za palačinke
Sastojci:
- 500 g šampinjona;
- 250 g 15-20% kiselog vrhnja;
- 1 glava luka;
- 1 žličica sol;
- biljno ulje.
Svježe gljive možete zamijeniti smrznutim. U tom slučaju, uzmite izrezani proizvod da ga odmah pošaljete u tavu, bez čekanja na odmrzavanje.
Uklonite ljusku s luka, sitno ga nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Gljive narežite na kriške i premjestite na luk. Posolite i pržite masu od gljiva 10-15 minuta. Zatim ga ohladite i provucite kroz mlin za meso. Dobivenu masu zagrijte na tavi, ulijte kiselo vrhnje i pirjajte 3 minute.
Napravite punjene palačinke punjene gljivama slažući ih kako želite, poput trokuta. Bit će originalnije pripremiti tortu od palačinki, obilno namazujući svaku "tortu" nježnom kremom od gljiva.
Nadjev od kupusa za palačinke
Sastojci:
- 500 g bijelog kupusa;
- 2 pileća jaja;
- 0,5 žličice sol;
- biljno ulje.
Naribajte kupus na posebnom ribežu ili izrežite na tanke trake. Posolite i pirjajte na biljnom ulju dok ne omekša i napola ne bude prženo. Činite to na laganoj vatri 30-40 minuta, poklopljeno, povremeno miješajući. Razbijte jaja u posudu, protresite ih vilicom ili pjenjačom, prelijte kupusom i odmah promiješajte. Čim se masa jaja stegla, sklonite posuđe sa štednjaka. Ostavite da se povrće nadjev malo ohladi, stavite na palačinke i zamotajte ih na svoj način.
Nadjev od slatke skute za palačinke
Sastojci:
- 300 g 1-9% svježeg sira;
- 2 žlice. 15-20% kiselog vrhnja;
- 1 pileće jaje;
- 1 mala ribana jabuka;
- prstohvat soli;
- 2-3 žlice. Sahara.
Zgnječite skute vilicom, razbijajući grudice. Kombinirajte ga s kiselim vrhnjem, sirovim jajetom, ribanom jabukom, soli i šećerom. Sve dobro promiješajte i upotrijebite za punjenje palačinki. Za svestraniji okus poslužite umak od slatko-kiselih bobica.
