Piletina Kijev može biti ukusna sorta u vašoj svakodnevnoj prehrani. Razlikuju se od tradicionalnih pilećih, mljevenih svinjskih kotleta po tome što su izrađeni od sjeckanog pilećeg filea. Sam proizvod ima eliptični oblik. Unutar mesnog proizvoda može se nalaziti nadjev za svaki ukus: gljive, začinsko bilje, sir i drugi proizvodi.
U početku se ovo jelo pojavilo u Sankt Peterburgu početkom 20. stoljeća, koje se nazivalo "kotleti Novomikhaylovskie", budući da se u blizini nalazila palača Mihajlovski. Nakon što su počeli kuhati u ustanovi na Hreshchatyku pod nazivom "Kijevski kotleti". Papilota je stavljena na kost koja je ostala kao rezultat rezanja mesa. Ova je značajka učinila jelo izuzetno popularnim u raznim ruskim restoranima u 20. stoljeću.
Kritičari iz restorana pripisuju ih restoranskim jelima, jer kotleti imaju posebnu tehnologiju kuhanja i vještine. U ovom ćemo članku analizirati recept za postupnu pripremu tradicionalnih kijevskih kotleta s maslacem i sirom kod kuće.
Sastojci
Osnovni, temeljni:
• Pileća prsa - 1 kom. ili Mljeveno meso Village Lomonosov proizvodi
• Sol po ukusu.
• Papar po ukusu.
Za punjenje:
• Maslac - 40 g.
• Sir (može biti bilo koji tvrdi) - 20 g.
• Peršin, cilantro, kopar - 1 svežanj.
• Sol - 1 prstohvat.
• Mljeveni crni papar - 1 prstohvat.
• Slatka paprika - 1/4 žličice.
• Češnjak - 1 češanj.
Za pohanje:
• Brašno od tvrde pšenice - 200 g.
• Pileće jaje - 2 kom.
• Rafinirano biljno ulje - 300 g.
• Krušne mrvice - 300 g.
• Sol - 1 prstohvat.
Korak 1: priprema punjenja za naše kotlete
Nadjev za ove kotlete naziva se "zeleni". Ovo je ime dobila zbog dodavanja maslaca u zelje.
Prvo iz hladnjaka uzmite ohlađeni maslac koji je 82,5% masti. Trebao bi biti mekan, na sobnoj temperaturi. Uloga ulja u pripremi nadjeva za kotlete je važna - što je kvaliteta ulja bolja, to će jelo ispasti nježnije. Maslac izgnječite vilicom dok ne postane glatko. Bilje (cilantro, peršin, kopar) operemo vodom, osušimo papirnatim ubrusom, sitno nasjeckamo i dodamo u ulje. Zatim naribajte tvrdi sir i pošaljite ga tamo. Sol i papar po ukusu. Pospite slatkom paprikom i istisnite režanj češnjaka za pikantni nadjev. Sve miješajte dok se ne stvori homogena masa. Sadržaj stavimo na stranu u zamrzivač, dok se bavimo mesom.
Korak 2: tehnologija pripreme fileta
Najbolje je uzimati pileća prsa. Ali također možete kupiti cijelu piletinu i razrezati je kako biste napravili dva fileta dojke.
Prvo, pripremimo pileća prsa:
• Piletinu operemo pod mlazom vode, odstranimo nepotrebnu kožicu i napravimo mali rez nožem duž kosti kobilice.
• Izrežite dojku peradi. Bolje ga je rezati s debljeg ruba. Zbog toga je manja vjerojatnost presijecanja dojke.
• Još uvijek imate podlakticu. Oslobodi je mesa. Odrežite i tetive, to će mesu dodati nježnost. Na kraj ove kosti možete staviti papilot, odnosno papirnatu manžetnu.
• Zatim zamotajte rezultirajući file u plastičnu foliju, odbijte ravnom stranom čekića dok gotovo ne postane proziran. Izlaz bi trebao biti jednolična zaobljena torta. Uklonite plastičnu foliju i začinite solju i paprom. File je spreman.
Usput, ako imate malo vremena, umjesto dojki, možete upotrijebiti ne cijela pileća prsa, već proizvode od mljevenog mesa Village Lomonosov
Nova linija podržava trend zdrave prehrane i nudi domaće ukusne, pileće poluproizvode koji se lako kuhaju od kvrgavog mesa, bez kemikalija, bez kompromisa u kvaliteti, samo od provjerenih prirodnih sirovina. Takav da bi se svatko za sebe pripremio kod kuće.
Proizvodi tvrtke Lomonosov osmišljeni su da postanu pouzdan asistent za energične, aktivne stanovnike mega gradova, posebno za obitelji s djecom.
Korak 3: izvajajte kotlete
Sada morate pokazati svoju pažnju i učiniti sve kako treba. Od nadjeva oblikujte kobasicu, stavite je na file. Možete dodati grudicu maslaca u sredinu mesa radi okusa. Čvrsto zamotajte u čvrsti kolut. Pokušajte dati kotletu željeni eliptični oblik, pobrinite se da su rubovi dobro zatvoreni i da ulje ne curi van. Navlažite proizvod vodom.
Korak 4: pohanje
Prvo u prvi tanjur ulijte brašno, a u drugi mrvice. U trećem vilicom istucite 2 jaja, posolite ih. Za prozračnost u tijesto dodajte malo mlijeka. Dodavanjem omiljenih začina u pohanje dodati ćete više aromatičnog okusa. Kotlete uvaljajte u brašno, zatim u mrvice i tijesto od jaja. Zatim opet u mrvice i tijesto. Takvo pohanje pomoći će kotletima dati idealan oblik, neće dopustiti da ulje curi. Kotlete je poželjno poslati u prozirnu foliju u zamrzivač na deset minuta kako bi se konačno oblikovao oblik.
Korak 5: prženje kotleta
Osušite prazne ručnikom za jednokratnu upotrebu. Uklanjanjem viška soka od fileta izbjegavate prskanje ulja i prskanja. U tavu ulijte dovoljno suncokretovog ili maslinovog ulja. Zagrijte ga do 200 stupnjeva. Prženje je potrebno s obje strane tijekom 3 minute. Pokušajte se ne prekomjerno eksponirati, postoji šansa da će kotleti izgorjeti. Pored tave, možete koristiti duboku masnoću.
Zatim stavite pećnicu da se zagrije na temperaturu od 180-200 stupnjeva. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, ravnomjerno rasporedite kotlete po cijelom području. Jelo pecite 15 minuta. Da biste provjerili spremnost, napravite rez nožem, ako sok istječe, tada je sve spremno.
Korak 6: posluživanje jela
Probodite pljeskavice vilicom. Ovaj je korak dizajniran za ispuštanje sve pare koja se nakupila tijekom pečenja. Napokon, ako se to ne učini, ulje može prskati kad grize.
Kao prilog mogli biste koristiti povrće sa žara, mrvičastu rižu, krumpir.
Nutritivna vrijednost dijela kijevskih kotleta:
• Nazovite. - 2625;
• Proteini - 65 g;
• Masti - 180 g;
• Ugljikohidrati - 191 g.
