Pravoslavni kršćani Uskrs nazivaju jelom od svježeg sira s dodatkom kiselog vrhnja, vrhnja, jaja, maslaca, kandiranog voća i grožđica. Tradicionalno, Uskrs je oblikovan kao krnja piramida.
Nužno je
-
- Za Uskrs "Svečano":
- 1 kg 20% svježeg sira;
- 200 g maslaca;
- 5 jaja;
- 200 g šećera;
- štapić vanilije ili 1 žličica vanilin šećera;
- Vrhnje od 400 ml (10-20%);
- 100 g orašastih plodova (bilo koji);
- 100 g grožđica;
- 100 g kandiranog voća.
- Za Carski Uskrs:
- 800 g svježeg sira;
- 4 žumanjka;
- 1,5 šalice guste pavlake;
- 150-200 g šećera;
- 150-200 g maslaca;
- ¼ žličica soli;
- vanilin;
- 1 šalica nasjeckanog kandiranog voća
Upute
Korak 1
"Svečani" Uskrs Prosnite svježi sir kroz mlin za meso ili ga protrljajte kroz sito.
Korak 2
Izrežite štapić vanilije i iz nje izvadite sjemenke.
3. korak
Istucite jaja sa šećerom. Dodajte vrhnje i temeljito promiješajte. U masu od jaja stavite sjemenke vanilije ili vanilin šećer.
4. korak
Smjesu stavite na srednje jaku vatru, pustite da zavrije i kuhajte uz neprestano miješanje dok se smjesa ne počne zgušnjavati (to će se dogoditi otprilike tri minute nakon ključanja). Maknite posudu s vatre i malo ohladite.
Korak 5
Ogulite, sameljite ili sitno nasjeckajte orašaste plodove. Izrežite kandirano voće ako je veliko. Pomiješajte svježi sir, orašaste plodove, kandirano voće i grožđice, koje prethodno morate oprati, popariti i osušiti. Masu od jaja dodajte u skutu i dobro promiješajte.
Korak 6
Pokrijte vrećicu presavijenu u dva ili tri sloja gazom. Pazite da rubovi gaze lagano vise. Masu od skute stavite u posudu za tijesto. Ako nemate posebnu staklenku, umjesto toga možete upotrijebiti novi lonac za cvijeće ili cjedilo. Preklopite rubove gaze. Premjestite kalup na tanjur ili zdjelu. To se radi kako bi se ispraznila višak vlage. Na to stavite tovar (to može biti obična staklenka od tri litre napunjena vodom).
7. korak
Kalup i težinu stavite u hladnjak na najmanje dvanaest sati. Zatim otvorite rubove gaze, okrenite kalup u posudu i uklonite gazu. Gotovi Uskrs ukrasite po ukusu kandiranim voćem, orasima, grožđicama.
Korak 8
Uskrs "Car" Utrite svježi sir kroz fino sito ili cjedilo.
Korak 9
Umutiti vrhnje sa 100 g šećera. Žumanjke, sol i preostali šećer dodajte prethodno omekšanom maslacu. Sve temeljito promiješajte i tucite dok ne postane pahuljasto.
Korak 10
Smjesu maslaca stavite u skutu, dodajte kandirano voće i vanilin i sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Zatim lagano umiješajte šlag i šećer.
11. korak
Pokrijte poseban kalup za pčelare vlažnom krpom. Na to stavite masu od skute, prekrijte rubovima tkanine na vrhu. Stavite teret i stavite u hladnjak na šest sati. Izvadite gotov uskrs iz kalupa i nanesite uzorke kandiranog voća na površinu
