Riječ "licitari" potječe od riječi "začin" čija je prisutnost prepoznatljiva značajka tijesta za medenjake. Licitari su jedna od najstarijih delicija u ruskoj kuhinji. U stara vremena izrađivani su različitih veličina i oblika, ukrašeni složenim uzorcima. Danas se i medenjaci rade od tijesta za medenjake.
Kuhanje tijesta za medenjake metodom choux
U stara vremena šećer se donosio iz dalekih zemalja i bio je vrlo skup, pa se tijesto za medenjake radilo isključivo od meda. Trenutno se medenjaci rade i na šećeru i na mješavini granuliranog šećera s medom i melasom.
Ovisno o sadržaju šećera i meda u tijestu, ima 3 sorte i može biti med, šećer (izrađen bez meda) i med-šećer.
Za pripremu tijesta od meda i šećera metodom choux trebat će vam:
- 3 čaše brašna;
- 3/4 šalice granuliranog šećera:
- ½ čaša meda;
- 20 grama maslaca ili margarina;
- 2 jaja:
- ½ žličice sode bikarbone;
- 1 žličica začina u prahu;
- ½ čaša vode.
Kao začini u tijestu za medenjake možete dodati kardamom, suhu mentu, cimet, muškatni oraščić, klinčić, zvjezdasti anis, đumbir, korijander. Količina brašna u tijestu ovisi o debljini sirupa i meda, kao i o količini masti i jaja.
U lonac stavite med, šećer, ulijte vodu. Sve dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri na 70-75 ° C. Zatim dodajte polovicu prosijanog brašna i začine fino samljevene u mužaru i sve promiješajte drvenom lopaticom ili žlicom. To se mora učiniti vrlo brzo. Ako nakon ulivanja brašna u vrući sirup ostavite 1-2 minute da se ne miješa, tada će se stvoriti grudice koje je izuzetno teško promiješati.
Zatim umiješeno tijesto ohladite na sobnu temperaturu, dodajte jaja, omekšali maslac, sodu bikarbonu, preostalo brašno i miješajte dok se ne dobije mekano tijesto. Treba ga odmah rezati i peći medenjake.
Kako pojednostavljeno napraviti tijesto od medenjaka
U posudu ili lonac stavite med, dodajte omekšani i dobro izmiješani maslac, jaja, začine i sve miješajte 1-2 minute. Zatim dodajte brašno prethodno prosijano i pomiješano sa sodom bikarbonom i zamijesite ne jako žilavo tijesto.
Za pripremu medenog tijesta za medenjake uzima se 1 čaša meda za 3 šalice brašna. Za šećerno tijesto za medenjake trebate 1 ¼ šalice granuliranog šećera.
Kandirani med mora se prethodno zagrijati da se kristali otope, ali ne smije se kuhati. Nakon zagrijavanja med se ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega se zamijesi tijesto.
Prilikom izrade medenjačkih kolačića pomiješajte granulirani šećer s vodom, pustite da zavrije i pjenom žlicom uklonite pjenu iz sirupa. Zatim dodajte maslac ili biljno ulje, koje možete zamijeniti margarinom, promiješajte i smjesu ohladite na sobnu temperaturu. Ako je sirup vrlo rijedak, kuhajte ga dok ne postane gust. Zatim uz miješanje hladnom sirupu dodajte začine, jaja, dodajte brašno pomiješano sa sodom bikarbonom i umijesite u mekano tijesto.
