Kad su gosti već na pragu, a vremena uopće nema, jednostavno nema bolje delicije od nirnberških medenjaka. Izvorno i neobično, svojim će ukusom iznenaditi i razveseliti sve poznanike i prijatelje.
Nirnberški medenjak jedinstvena je poslastica koja se priprema bez brašna. Povijest medenjaka nastala je u gradu Nürnbergu u Bavarskoj. Postoji legenda da je medenjake izmislio pekar koji se razbolio noću. Kako bi joj udovoljio, ispekao je lagani desert nazvan Elizin medenjak. Desert je svoju popularnost stekao u cijelom Nürnbergu, a sada i u cijelom svijetu.
Prema drugoj verziji, Nirnberški medenjaci poznati su od 15. stoljeća. Tada su izrađivani od medenog tijesta, na kojem su crtali razne poučne crteže. Takvi su se medenjaci pripremali najčešće za Uskrs, vjenčanja i krstitke. Stanovnici grada ove medenjake nisu doživljavali samo kao slatku deliciju, već i kao ljekovito sredstvo, jer su sadržavali orašaste plodove i bademe, koji su bili simboli smrti i uskrsnuća (ljuska i jezgra). Danas se Nirnberški medenjaci smatraju najboljim suvenirom donijetim iz srca Frankonije.
Nirnberški recept za medenjake
Za klasični recept za medenjake morate uzeti sljedeće sastojke:
- 2 pileća jaja;
- granulirani šećer - 200 g;
- vanilin;
- brašno orah - četvrtina žličice;
- mljeveni cimet - 1 čajna žličica;
- mljeveni klinčić - 0,5 žličice;
- lješnjaci - mala šaka;
- bademi - 7-8 komada;
- kandirano voće od limuna i naranče - 250 g;
- esencija ruma - 0,5 žličice;
- čokoladna glazura.
Nirnberški medenjak smatra se božićnom delicijom, međutim, to ne ometa njegovu svakodnevnu pripremu. Unatoč ogromnom broju sastojaka, recept se smatra jednostavnim.
- Koračna izrada medenjaka započinje pripremom svih sastojaka. Potrebno je prethodno zagrijati pećnicu, jer postupak kuhanja neće trajati puno vremena.
- Istucite 2 jaja i sol dok ne postanu pahuljasti. Smjesi postupno dodajte vanilin i šećer. Pobijediti.
- Pomiješajte mljeveni cimet, klinčić i muškatni oraščić. Dobivenu masu dodajte u masu jaja.
- Ogulite orašaste plodove i nepotrebne ostatke. Prevelike plodove najbolje je usitniti u mlinu za kavu do male veličine. Dodajte tijestu.
- Umiješajte kandirano voće s esencijom ruma, temeljito promiješajte i dodajte tijestu.
- Sve sastojke miješajte dok se ne dobije gusta masa. Ako tijesto nije dovoljno viskozno, trebate dodati kandirano voće ili orašaste plodove.
- Žlicom stavljajte tijesto na papir za pečenje i pecite u pećnici 20 minuta.
- Spremnost se provjerava drvenom čačkalicom.
- Da biste pripremili čokoladni fondan, možete upotrijebiti gotovu smjesu koja se prodaje u trgovini ili je možete napraviti sami. Da biste to učinili, trebate uzeti 2 žlice kakaa u prahu, pola čaše granuliranog šećera, 4 žlice mlijeka i 70 grama maslaca. Svi sastojci moraju se miješati i kuhati na laganoj vatri dok se ne pojave mali mjehurići.
- Dobiveni fondant prelijte preko medenjačkih kolačića i pošaljite u hladnjak da se čokoladna masa učvrsti.
Varijacija recepta za brašno
Za kuhare koji ne prihvaćaju peciva bez brašna, postoji brzi recept za nürnberške medenjake koji se temelje na njima.
Glavni sastojci su:
- pšenično brašno - 300 g;
- bademi - 8-10 komada;
- lješnjaci - mala šaka;
- suhe marelice - 100 g;
- kandirano voće od limuna - 100 g;
- maslac - 50 g;
- granulirani šećer - 3 žlice;
- tekući med - 150 g;
- 2 pileća jaja;
- kakao u prahu - 1 žlica;
- pola limuna;
- začin za medenjake;
- cimet - 1 žličica.
Za razliku od originalnog recepta, brašno iz Nürnberga priprema se na isti način kao i standardni uskršnji kolač. Trebate uzeti duboku šerpu i tamo staviti šećer, med i maslac. Čekamo da se smjesa zagrije i pretvori u homogenu masu. Neka se malo ohladi.
- Sljedeći je korak izrezati suhe marelice i pomiješati ih sa ušećerenim limunom.
- Uzimamo limun. Iz njega istisnite sok. Nakon toga trebate ga pomiješati sa smjesom šećera i meda. Postupno morate miješati dobivenu masu s začinima za medenjake. Dodavanjem limunovog soka medenjaci će dobiti nevjerojatnu lakoću.
- U tijesto postupno umiješajte jaja, orašaste plodove, kandirano voće i nasjeckane suhe marelice. Temeljito izmiješajte tijesto.
- Od tijesta oblikujte okrugle medenjake srednje težine. Pecite na 170 stupnjeva 15-20 minuta.
- Glazura se priprema na uobičajeni način, kao u klasičnoj verziji.
- Gotove medenjake možete posuti šećerom.
Sadržaj kalorija u gotovom jelu
Hranjiva vrijednost klasičnih domaćih nirnberških medenjaka bez brašna obično ne prelazi 200 kcal na 100 g delicije. Međutim, čim se brašno i maslac pojave u receptu, sadržaj kalorija naglo raste na 350 kcal.
Kako bi trebali izgledati nirnberški medenjaci i gdje ih kupiti
Izvorni Nürnberški medenjak bio je velik i okrugao. Pripremljena je zanimljiva delicija s nadjevom ili bez njega. Vrlo često licitari su imali glazuru na vrhu. Boja glazure mogla bi biti drugačija. Uobičajena upotreba bila je čokolada, vanilija i limun.
Razlika između nirnberškog medenjaka i uobičajenog medenjaka je potpuno odsustvo brašna ili njegove vrlo male količine. U medenjake se dodaju sve vrste orašastih plodova i kandiranog voća. U pravilu se koriste bademi, lješnjaci i orasi. U klasičnom receptu dodaje se muškatni oraščić.
Trenutno se grupa Lambertz smatra službenim proizvođačem Nirnberških medenjaka koji licitare i medenjake prodaju u vlastitim specijaliziranim prodavaonicama. Osim toga, na teritoriju Bavarske možete pronaći trgovine koje prodaju ručno izrađene medenjake.
Delikatesa je popularnost stekla odavno zahvaljujući Božiću. Svaka osoba koja živi u Europi za odmor kupi najmanje 5-6 licitara. Neki od njih sigurno će otići na poklon. Najpopularniji su medenjaci, pakirani u poklon kutije i glazbene kutije.
