Mekani krem sir Philadelphia stvoren je prije gotovo stoljeće i pol. Naširoko se koristi u kuhanju za kiflice, torte od sira i druge slastice. Philadelphia je prava delicija. Nije jeftin i ne prodaje se u svim trgovinama. No, revne domaćice već su dugo našle još proračunskih zamjena za ovaj sir.
Nužno je
- Za domaći sir Philadelphia:
- - 1 litra mlijeka (nužno pasterizirano);
- - 500 ml kefira;
- - 1 jaje;
- - 1 žličica Sahara;
- - žličica sol;
- - limunska kiselina.
- Za domaći svježi sir "Philadelphia":
- - 500 g svježeg sira bez masti;
- - vrhnje od 200 ml (30% masti);
- - 200 g kiselog vrhnja (20% masti);
- - sol.
- Za Philadelphiju od kiselog vrhnja:
- - 500 g kiselog vrhnja (20% masti);
- - 250 g kiselog vrhnja (30% masti).
- Za Philadelphiju s predsjedničkim sirom:
- - 200 g svježeg sira (5% masti);
- - 200 g krem sira President.
Upute
Korak 1
Domaći sir Philadelphia
Ulijte pasterizirano mlijeko u lonac na laganu vatru i, povremeno miješajući, počnite zagrijavati. Prije kuhanja dodajte granulirani šećer i sol. Čim mlijeko zavrije, odmah ulijte kefir koji bi trebao biti sobne temperature. Sve temeljito promiješajte dok se smjesa ne zgušnjava. Zatim cjedilo obložite s 4 sloja gaze. Stavite posudu ispod cjedila gdje će se odlijevati višak tekućine.
Korak 2
Usirenu masu ulijte u cjedilo. Unutar 15-20 minuta, dok se sirutka cijedi, par puta žlicom vrlo lagano promiješajte masu (ne možete je iscijediti rukama). U zasebnoj posudi razmutite jaje s prstohvatom limunske kiseline. Zatim postupno dodajte kuhanu masu od skute (dok je još topla). Sve jako dobro promiješajte dok ne postane glatko. Bolje je pobijediti sve sastojke mikserom. Zatim ohladite dobiveni domaći sir. Može se koristiti umjesto Philadelphije za pekarske proizvode i deserte.
3. korak
Domaći "Philadelphia" od svježeg sira
Kiselo vrhnje kombinirajte s kremastim svježim sirom bez masnoće. Umutite vrhnje mikserom ili blenderom. Zatim postupno, nastavljajući tući, dodajte skuhanu masu od skute. Posolite po ukusu i dobro promiješajte sve sastojke. Zatim ostavite sir na sobnoj temperaturi jedan dan da sazrije. Nakon tog vremena prenesite domaći stil "Philadelphia" u hladnjak, gdje se može čuvati mjesec dana. Sir napravljen prema ovom receptu koristi se za izradu kolača od sira i ostalih pečenih proizvoda.
4. korak
"Philadelphia" od kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje pomiješajte vrlo temeljito s različitim postocima masnoće. Zatim smjesu prebacite u platnenu vrećicu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Objesite preko posude preko noći gdje će se odlijevati višak tekućine. Ujutro ćete u platnenoj vrećici dobiti vrlo gustu pavlaku s visokim udjelom masti, koja se, ako je potrebno, također može zamijeniti sirom Philadelphia u pekarskim proizvodima.
Korak 5
Sir "Philadelphia" "predsjednik"
Kremasti svježi sir pomiješajte s mekanim kremastim predsjedničkim sirom dok ne postane glatko. Ova zamjena za sir Philadelphia može se koristiti za izradu kiflica.
