Slatko-kiseli Worcestershire umak popularan je u Engleskoj kao nitko drugi. Postupno, iako s velikim zakašnjenjem, postaje poznato začinjanje i u ruskim kuhinjama. I onda se postavlja pitanje: ako nije bilo u najbližem supermarketu, ali želite Cezar salatu, je li moguće umak iz Britanije zamijeniti nečim?
Sam naziv "Worcester" dolazi iz okruga Worcestershire. Prema službenoj verziji, 1835. Lord Marcus Sandy, koji se vratio s bengalske ekspedicije i propustio orijentalnu hranu, naredio je lokalnim ljekarnicima da pripreme umak prema receptu donesenom iz Indije. U sastavu je bilo oko 40 sastojaka, a Apoteka Lea & Perrins vjerno je reproducirala recept. Međutim, prema legendi, rezultat se nikome nije svidio, a spremnik s bezukusnim umakom stavljen je u tamni kut, gdje je stajao dvije godine. Ono što se dogodilo nakon dvije godine fermentacije postalo je svjetski poznati Worcester umak, koji je glavno začinjanje britanske kuhinje više od stotinu godina.
Worcester umak daje Bloody Mary koktelu i popularnoj Cezar salati jedinstveni okus.
Što je Worcester umak
Proizvođači su prilično strogi glede čuvanja tajne Worcesterovog umaka, pa recept kao takav nije javno dostupan, ali se periodično pojavljuju popisi sastojaka. Na primjer, jedan od njih:
- pasta od rajčice;
- ekstrakt oraha;
- izvarak šampinjona;
- crni papar;
- desertno vino;
- tamarind;
- inćuni;
- curry u prahu;
- čili;
- aleve paprike;
- limun;
- hren;
- celer;
- mesna juha;
- ocat;
- voda;
- đumbir;
- lovorov list;
- muškatni oraščić;
- sol;
- šećer;
- estragon.
Nevolja je u tome što zapravo nisu poznati ni omjeri, ni redoslijed oznaka, ni postupak izrade. Uz to, prisutnost inćuna sugerira da se umak priprema fermentacijom, odnosno dugotrajnom fermentacijom, poput tajlandskog umaka od ribe. Ove suptilnosti, kao i impresivan popis sastojaka, čine vrlo teškom pripremu Woostera kod kuće. Međutim, postoje prilagođeni recepti koji čine domaći Worcestershire umak pravim, ali izazovnim iskustvom.
Domaći Worcestershire umak Recept
Dakle, odlučni ste da Worcestershire umak napravite kod kuće. Da biste to učinili, trebaju vam luk, dva češnja češnjaka, inćun, mljeveni đumbir, zrno crnog papra, žlica sjemenki gorušice, sol, 1 gram curryja u prahu, cimet, mljevena crvena paprika, klinčić, kardamom, ocat, pola čaše šećera, 100 grama sojinog umaka, tamarind.
Umočite luk u otopinu octa i marinirajte deset minuta, a zatim sitno nasjeckajte. Nasjeckajte češnjak, dodajte mu malo octa. Češnjak, luk, cimet, crveni i crni papar, đumbir, klinčić i kardamom stavite u čistu vrećicu od gaze. Torbu treba vezati.
U loncu kombinirajte žličicu octene kiseline, umaka od soje, šećera i tamarinda. Razrijediti s malo vode i kuhati pola sata na laganoj vatri. U zasebnoj šalici pomiješajte sitno nasjeckani inćun, curry, sol, dodajte malo vode i dodajte u lonac. Pirjati još oko 15 minuta.
Stavite pripremljenu vrećicu začina u staklenu posudu, prelijte umakom i zatvorite poklopac. Nakon što se umak ohladi, držite ga tjedan dana u hladnjaku, svaki dan istiskujući vrećicu. Nakon toga se vrećica može ukloniti, vaš pseudo Wester umak je spreman. U njemu možete marinirati meso, dodavati ga salatama ili koktelima.
U Britaniji je Worcestershire umak poznat i popularan kao umak od soje u Kini ili teriyaki u Japanu.
Zamjena Worcestershire umaka toliko je teška i skupa da je puno lakše jednostavno otići do supermarketa i kupiti nekoliko boca pravog umaka u rezervi, pogotovo jer se može čuvati jako dugo.
