Apsolutno svi vole dimljene delicije. Ali što je potrebno kako bi šunke, slanina, kobasice, riba i mnogi drugi domaći užici izvađeni iz pušnice bili nevjerojatna klisura?
Pušenje započinje odabirom goriva, što se sudi po njegovoj sposobnosti stvaranja puno mirisnog dima. Za to je bolje tvrdo drvo od mekog, dobar dim daju čips od hrasta i bukve, polako tinjajući hrastovi listovi, joha, lješnjak, javor, još gore - breza (bez kore breze). Neki ljudi misle da je ogrjevno drvo za jabuke dobro kad se puši, jer dimljenom mesu daje zlatnu boju. Ali najbolji gorivi materijal, kojem nema premca, su lišće trešnje. Njihov ugodan suptilan dim aromatizira meso, dajući mu nježan i slasan okus. S druge strane, bor i smreka daju mesu neugodan okus.
Ako zapaljivi materijal nije dovoljno suh, tada će dim biti obilje vodene pare, koja se taloži na mesu, zasićuje vlagom, što usporava sušenje, a okus proizvoda se pogoršava. Jedno od pravila pušenja je da gorivo treba proizvoditi puno dima, ali ne mokrog, već suhog i, štoviše, mirisnog.
Proces dimljenja započinje na laganoj vatri s postupnim povećanjem, što je neophodno kako bi sve meso bilo zasićeno bakteriostatskim tvarima dima pušenja. Jakim dimom od samog početka pušenja brzo isušuje gornji sloj, a aktivni postupak pušenja ograničen je samo površinom.
Da drvo ne bi brzo izgorilo, na njih se sipa piljevina tvrdog drva, dodaje se i slama za miris koji također ne bi trebao davati toplinu, već samo tinjati.
Dimljeni proizvod je gotov kad postane smeđe i sjajan. Da kobasice uklonjene iz pušnice ne postanu pljesnive, preporučuje se napudrirati ih tankim slojem crvene paprike i utrljati rukom. Vreće se šivaju od stare tkanine i svaka šunka stavlja se odvojeno za dugotrajno skladištenje.
Sve vrste dimljenog mesa vrlo su dobro očuvane u suhoj piljevini. Mesne proizvode također možete zaštititi od kvarenja na suhom mirisnom sijenu. Dimljeno meso najbolje je čuvati u prozračenom prostoru na temperaturi od 4-8 stupnjeva.
