Meso je korisna namirnica. Ovaj proizvod sadrži mnogo vrijednih bjelančevina, masti, raznih vitamina, ekstraktivnih i mineralnih elemenata.
Meso se široko koristi u kuhanju kao prženo, pirjano i kuhano, a koristi se i za pripremu hladnih zalogaja. Također se koristi za izradu prvog i drugog slijeda, izradu kobasica, konzervirane hrane i drugih zaliha gastronomske hrane.
Meso se razlikuje po ovim vrstama svinjskog, goveđeg, janjećeg, telećeg i zečjeg mesa. Govedina se koristi za prženje, kuhanje i dinstanje; svinjetina se najčešće prži i dinsta. Janjetina se koristi na isti način kao i govedina. Meso kunića slično je mesu peradi, jednako je nježno, bijelo i slatkastog okusa služi za prženje i dinstanje.
Kulinarska toplinska obrada temelji se na dvije metode: mokro (kuhano) i suho (prženo) grijanje.
Kod mokre metode metoda kuhanja koristi se za mesne prerađevine - kuhanje u većini vode je glavno; u maloj količini vode - puštajući; vrenje pod pritiskom - koristi se pri probavljanju kostiju, dinstanje je prženje mesa s naknadnim začinjavanjem.
Vrijeme kuhanja određuje se sastavom mesnog proizvoda, veličinom komada, temperaturom kuhanja. Nije dopušteno jako ključanje tekućine, dok se težina komada uvelike smanjuje, meso postaje suho, tvrdo i vlaknasto. Potrebno je kuhati meso na laganoj vatri bez ključanja na temperaturi ne većoj od 95? IZ.
Obično su dozvoljeni proizvodi od kotleta ili komadići od teletine ili svinjskog mesa. Ova je metoda široko popularna u dijetalnoj hrani, posebno za mljevene proizvode od kotleta. Prilikom predstavljanja jela pirjani mesni proizvodi začinju se umacima, najčešće bijelim s dodatkom jaja ili estragona, kao i mliječnim proizvodima. Kuhano ili dinstano povrće prikladno je za prilog. Na mesni proizvod možete staviti i vrganje na pari i limunski klin.
Suhim zagrijavanjem meso se prži na otvorenoj površini s malim dodatkom masti na temperaturi ne većoj od sto osamdeset stupnjeva, kada se prži u velikoj količini masti, najmanje dvjesto stupnjeva.
Kuhano meso poslužuje se s raznim umacima, povrćem, žitaricama ili prilozima od tjestenine. Povrće za meso može se poslužiti prženo, kuhano, dinstano i dinstano, a u nekim slučajevima svježe, soljeno ili ukiseljeno (krastavci, rajčica, salata).
Prilikom posluživanja vruće kuhano meso prelije se juhom i umacima. Govedina se prelije umakom od kiselog vrhnja s hrenom; janjetina bijela ili mliječna; svinjetina - crvena.
