Meso skuša je nježno i sočno. Sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima i minerala. Skuša se može pržiti, dinstati, kuhati, peći. Slana riba obično se kupuje u trgovini, ali može se lako zasoliti kod kuće.
Nekoliko je mogućnosti ukusnog soljenja skuše: suho soljeno i u salamuri, trup i utroba, komadići i fileti, kao i narezivanje. Vrijeme kuhanja proteže se od 30 minuta do tri dana.
Prvi korak je odabir skuše. Može biti svježa ili smrznuta. Trup skuše mora biti bez vanjskih oštećenja, boja mora biti prirodna. Ako na trbuhu ribe postoje žute mrlje, onda je riba stara.
Za soljenje je važno odabrati dobru skuša. Trup mu mora biti neoštećen i prirodno obojen. Najbolje je kupiti masnu ribu s debelim leđima.
Riba mora biti izabrana velika, inače neće biti prikladna za rezanje. Štoviše, što je riba veća, to je masnija, a to je glavna prednost skuše. Stupanj soljenja ovisit će o vremenu izlaganja u salamuri. Da biste ga pripremili, morate poštivati omjer: za 1 kg ribe - 300 g soli. Sol se koristi samo za kameno ili grubo brušenje. Opcija "extra" pokvarit će ribu.
Za pripremu suhe slane skuše, 1 kg skuše trebat će 0,3 kg krupne soli i 2 lista lovora.
Skuša se mora odmrznuti u hladnjaku i temeljito isprati. Obavezno uklonite škrge, inače će riba imati gorak okus. Trupove osušite papirnatim ručnikom. Sada morate uzeti prikladno jelo. Može biti emajlirana, staklena ili plastična. Ne koristite posuđe od aluminija i lijevanog željeza, riba će imati okus željeza.
Da bi slana skuša izgledala poput dimljene skuša, u otopinu soli dodajte koru luka i crni čaj. Umjesto kora od luka, prikladna je i kurkuma. Također će ribu učiniti zlatno žutom.
Na dno treba uliti sloj soli, dodajte jedan lovorov list. Stavite skuša leđima dolje. Pospite solju na vrh i ponovno stavite lovorov list. Stavite ugnjetavanje na trupove brzinom: za 1 kg ribe - 0,3 kg tereta. Drugi dan soljenja dobit ćete vrlo slabo posoljenu skušu, treći - blago soljeni, četvrti - slani.
U salamuri se skuša priprema na isti način, samo što se trupovi ne prekrivaju solju, već se pune jakom fiziološkom otopinom. Ako se ne priprema cijela trup, ali se utroba, riba mora biti vrlo pažljivo očišćena. Pored unutrašnjih organa, mora se ukloniti i crni film koji prekriva trbuh skuše. Riba mora biti savršeno čista. Tuzluk se priprema brzinom: za 1 litru vode - 3 žlice. l. krupna sol.
Da bi slana skuša dobila lagani dimljeni okus, u salamuru morate dodati dimljene suhe šljive.
Pri pripremi začinjene slane skuše preporučuje se koristiti sljedeći omjer: dodajte 3 žlice za 1 litru vode. l. sol i 2 žlice. l. Sahara. Od obveznih začina - lovorov list, zrna crnog papra, klinčići, piment, sjemenke korijandera, kardamom, sjeme gorušice. Da bi se dobila lijepa zlatna boja, u salamuru se dodaju ljuske luka ili čaša jakog lišća čaja.
Pri soljenju skuše u komadima ili filetu, postupak soljenja se ne mijenja, već se smanjuje vrijeme izlaganja u salamuri. Za dobro soljenje filea potreban je dan, a riba nasoljena u komadima bit će gotova za pet sati.
