Tradicionalna definicija juhe od mečeva je tim. I sve zato što se uvijek priprema od nekoliko vrsta mesa, ili bolje rečeno, sakuplja se iz onoga što je u hladnjaku. Stoga je najispravnije vrijeme za izradu mešalice prvi dan nakon praznika, kada je ostalo mnogo različitih proizvoda i, u pravilu, pomalo svega.
Za hodgepodge možete koristiti gotovo svako meso: govedinu, teletinu, svinjetinu, piletinu, puretinu. Druga potrebna komponenta je dimljeno meso. Sve što vam se sviđa ili vam je ostalo nakon svečane gozbe, učinit će: dimljene i kuhane kobasice, karbonada, šunka, vrat, dimljena rebra, kobasice. Kiseli krastavci zaslužni su za jedinstveni kiseli okus. U većini suvremenih recepata rusku međunuku nadopunjuju mediteranski sastojci poput maslina i kapara. Pažljivo: nemojte presoliti! Kušajte juhu dok je dodajete, jer dimljeno meso, krastavci i kapari mogu dodati dovoljno soli u juhu.
Solyanka tradicionalna
Sastojci:
- Govedina ili teletina (po mogućnosti na kosti) - 0,5 kg
- Voda - 2,5-3 l
- Dimljena svinjska rebra - 200 g
- Šunka - 200 g
- Dimljena kobasica - 200 g
- Kobasice ili kuhana kobasica - 200 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Kiseli krastavci kornišon - 3 kom.
- Crne masline bez koštica - 100 g
- Paradajz pasta - 2 žlice l.
- Peršin - mala gomila
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje
- Kiselo vrhnje
- Limun
Priprema:
- Stavite govedinu (teletinu) i dimljena rebra u lonac, dodajte vodu i pustite da zavrije
- Uklonite pjenu, pirjajte oko 2 sata.
- 15-20 minuta prije nego što je juha spremna, dodajte joj lovorov list i papar.
- Izvadite meso i rebra iz juhe, uklonite lovorov list, procijedite juhu.
- Meso odvojite od kostiju i narežite na trakice. Nasjeckajte i šunku i kobasice (i kobasice ako ih koristite umjesto kuhane kobasice).
- Luk i peršin nasjeckajte na sitno, krastavce narežite na male kockice.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite luk, pržite 3-4 minute. Dodajte krastavce, peršin, tijesto od rajčice i 1 žlicu juhe i pirjajte 8 minuta bez poklopca.
- Dinstanu smjesu prebacite u juhu, pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta.
- U lonac dodajte meso, kobasice, šunku i kobasice. Kuhati.
- Dodajte masline, ulijte salamuru od maslina u juhu. Pustite da zavrije, smanjite vatru, kuhajte 10 minuta.
- Isključite vatru, poklopite, pustite da se kuha 10 minuta.
- Poslužite s kriškom limuna u svakom tanjuru s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem (po ukusu).
Solyanka s grahom
Sastojci:
- Šunka - 200 g
- Dimljena kobasica - 200 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 1-2 klinčića
- Krumpir - 2 kom.
- Kiseli krastavci - 2 kom. (velika)
- Crveni grah - 1 limenka
- Sok od rajčice - 100 ml
- Paradajz pasta - 2 žlice l.
- Peršin ili kopar - mala hrpa
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje
Priprema:
Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu na gruboj ribež. Kobasicu, šunku i krastavce narežite na kockice. Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite luk i mrkvu, pržite 5 minuta uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Dodajte češnjak, kobasicu i šunku, pržite 1 minutu. Dodajte pastu od rajčice i kisele krastavce, pirjajte još 3 minute, neprestano miješajući. Maknite prženje s vatre. Ogulite krumpir, narežite na trake ili kockice, stavite u lonac (oko 3 litre), dodajte hladnu vodu, pustite da zavrije, smanjite vatru, začinite solju, kuhajte 15 minuta. Krumpiru dodajte prženje i grah iz staklenke, posolite (ako je potrebno), popaprite, kuhajte 10 minuta. Ulijte sok od rajčice, kuhajte još 1-2 minute. Maknite s vatre, pokrijte, ostavite da odstoji 15 minuta. Solyanku poslužite vrlo vruću, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Meso solyanka s gljivama
Sastojci za 10 porcija:
- Govedina ili teletina - 0,8 kg
- Šunka, vrat, karbonada - 200 g
- Dimljena kobasica - 400 g
- Teleće kobasice - 200 g
- Svježi šampinjoni - 200 g
- Lukovica luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom. (velika)
- Kiseli krastavci - 200 g
- Crne masline bez koštica - 1 limenka
- Kapari - 50 g
- Paradajz pasta - 5 žlica l.
- Lovorov list - 2 kom.
- Maslac - 70 g
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Zrna crnog papra - po ukusu
- Peršin - mala gomila
- Kiselo vrhnje
- Limun
Priprema:
U lonac stavite meso, 2 očišćena luka, 2 mrkve i nekoliko zrna papra. Ulijte 3-4 litre hladne vode, pustite da zavrije, uklonite pjenu, smanjite vatru na minimum, kuhajte meso 1, 5-2 sata. 15 minuta prije kuhanja izvadite luk i mrkvu, dodajte sol i lovorov list.
Luk sitno nasjeckajte. Isperite svježe gljive, osušite i narežite na tanjure. Na tavi zagrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja, pržite luk dok ne porumeni. Stavite gljive na luk, pržite 5 minuta uz neprestano miješanje. Postupno dodajte pastu od rajčice, pirjajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Možete uliti nekoliko žlica juhe, nastaviti pirjati.
Kuhano meso izvadite iz juhe, ohladite i sitno nasjeckajte. Kobasice, dimljeno meso, kobasice (što god imate) narežite na kockice ili trakice.
Procijedite juhu, vratite na vatru, pustite da zavrije. Dodajte joj prženje s gljivama, zatim sve dimljeno meso i, na kraju, nasjeckanu kuhanu govedinu. Kuhajte 5 minuta. Dodajte nekoliko kriški limuna, isključite vatru. Pustite da se hodgepodge kuha 10-15 minuta.
Stavite masline, kapare u tanjure, prelijte melemom. Poslužite s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Besprijekorna hodžepica od Alekseja Zimina
Recept poznatog kuhara. Kao i u bilo kojem autorskom receptu, kako biste se približili savršenstvu, morate se što više pridržavati uputa i ako je moguće koristiti točno one proizvode koji su naznačeni. Konzervirana pelati rajčica (bez kože, u vlastitom soku, bez soli, šećera, octa i drugih dodataka) ne nalazi se u supermarketima onoliko često koliko bismo željeli. Ako ih ne pronađete, zamijenite ih običnim rajčicama. Morat će ih opariti kipućom vodom, a zatim pažljivo oguliti s kože. Možete koristiti i pasiranu rajčicu - pasat (ali također ne česti posjetitelj u našim trgovinama), a u najekstremnijem slučaju i pastu od rajčice, ali neće biti tako ukusna. Ali s mesnim prerađevinama sve je puno lakše - možete koristiti sve što je u hladnjaku.
Sastojci:
- Govedina - 150 g
- Goveđe kosti - 400 g
- Kuhana šunka - 400 g
- Teleće kobasice - 400 g
- Lukovica luk - 1 kom. (velika)
- Mrkva - 1 kom.
- Kiseli krastavci kornišon - 3 kom.
- Kapari - 50 g
- Crne masline bez koštica - 15 kom.
- Zelene masline bez koštica - 10 kom.
- Pelati rajčica - 500 g
- Šećer - 10 g
- Maslac - 30 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Peršin - mala gomila
- Sol po ukusu
- Zrna crnog papra - po ukusu
- Kiselo vrhnje
- Limun
Priprema:
Luk prepolovite, mrkvu grubo nasjeckajte. Na tavi lagano popržite polovicu luka i mrkve. Stavite povrće u lonac, dodajte meso i kosti, ulijte 1,5 litre vode, pustite da zavrije, kuhajte 1,5 sata. 5-10 minuta dok ne budete spremni, stavite lovorov list i zrna papra. Izvadite meso i ostavite sa strane. Ako je bio na kosti, uklonite ga ili izrežite s kosti. Procijedite juhu.
Nasjeckajte vrlo sitno drugu polovicu luka.
Stavite konzerviranu rajčicu u blender u blender i tucite dok ne postane pire. Ako koristite pasati ili pastu od rajčice, preskočite ovaj korak.
Otopite maslac u loncu ili tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane čvrsta zlatno smeđa. Dodajte pire od rajčice u lonac, temeljito promiješajte. Poklopiti i dinstati 20 minuta.
Ukiseljene krastavce narežite na male kockice, stavite u mali lonac, dodajte malo vode, pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta nakon ključanja.
Kuhano meso, šunku, kobasice, kobasice narežite na male kockice. Prokuhajte juhu, dodajte joj luk s pireom od rajčice, pričekajte da ponovno zavrije. Dodajte meso i sve mesne prerađevine, kuhane krastavce i kapare. Kuhajte 5 minuta, dodajte sol i šećer po ukusu. Ako ste u juhu dodali tekućinu od kapara i maslina, budite oprezni sa soli - pupoljci su možda već dovoljno slani.
Stavite masline i klinove limuna u tanjure. Ulijte melem, poslužite s vrhnjem i sitno nasjeckanim peršinom.
