Solyanka je tradicionalno rusko jelo koje vole mnogi s bogatim kiselkasto-začinskim okusom. Može se razlikovati u nizu proizvoda, pa čak i u konzistenciji - juhe i glavna jela kuhana u tavi pod istim su imenom. Istinskim znalcima zasigurno će se svidjeti razne mekinje od patlidžana, koje se mogu poslužiti odmah nakon kuhanja ili pripremiti za buduću upotrebu.
Gljiva solyanka s patlidžanom: korak po korak recept
Bogata i ukusna juha s juhom od suhih gljiva. Patlidžan će mu dati dodatne nijanse, udjeli začina mogu se mijenjati po volji. Solyanka treba kuhati zimi i u jesen, savršeno se zagrijava, okrepljuje i dugo pruža osjećaj sitosti. Hranjiva vrijednost je velika, u 100 g juhe ima najmanje 350 kalorija.
Sastojci:
- 2 litre vode ili povrtne juhe;
- 250 g svježih šampinjona;
- 100 g suhih gljiva;
- 400 g rajčice u vlastitom soku;
- 1 veliki mladi patlidžan;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 2 češnja češnjaka;
- 100 g maslina bez koštica;
- 100 g crnih maslina;
- 4 žlice. l. biljno ulje;
- 50 g suhih šljiva;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- nekoliko kriški limuna;
- kiselo vrhnje;
- svježi peršin i kopar.
Suhe gljive prelijte kipućom vodom i ostavite da nabubre. Operite i ogulite povrće. Nije potrebno uklanjati kožicu s mladih patlidžana, ako je voće prezrelo, bolje je ukloniti tvrdu kožicu. Naribajte mrkvu na gruboj ribež, nasjeckajte luk i češnjak, patlidžane narežite na kockice, gljive na tanke plastične mase.
U lonac ulijte vodu ili juhu od povrća, dodajte namočene gljive i tekućinu. Smjesu zakuhajte, smanjite vatru. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte luk i, povremeno miješajući, pržite dok ne postane prozirno. Posložite češnjak, mrkvu i patlidžane, nastavite pirjati dok povrće ne omekša. Dodajte rajčicu iz konzerve, promiješajte, zagrijte još nekoliko minuta. U zaključku stavite gljive i sitno nasjeckanu suhu šljivu u tavu, promiješajte, držite na vatri ne više od 5 minuta.
Stavite sadržaj posude u lonac, kuhajte oko 7 minuta. Dodajte masline i masline, sitno nasjeckano začinsko bilje, papar, sol. Držite na vatri 5 minuta, isključite štednjak, pokrijte hodgepod poklopcem i pustite da se malo skuha. Juhu ulijte u zagrijane zdjelice, u svaku stavite krišku oguljenog limuna i žlicu kiselog vrhnja. Po želji pospite svježe mljevenim crnim paprom. Hodžicu poslužite vruću, prelivenu raženim ili žitnim kruhom.
Solyanka sa setom od mesa: klasična verzija
Apetitna juha s patlidžanima, kiselim krastavcima i začinima, nadopunjena dimljenim mesom i ostalim mesnim delicijama. Možete ga poslužiti odmah nakon kuhanja, ali zagrijane mečkice također su vrlo ukusne.
Sastojci:
- 1 litra mesne juhe;
- 250 g patlidžana;
- 3 kisela krastavca;
- 2 srednja luka;
- 3 žlice. l. koncentrirana pasta od rajčice;
- 1 žlica. l. sok od limuna;
- 100 g šunke;
- 100 g lovačkih kobasica;
- 100 g kobasica;
- 100 g crnih i zelenih maslina bez koštica;
- sol;
- biljno ulje za prženje;
- crvena i crna mljevena paprika.
Ogulite patlidžane, narežite na komade, potopite u slanu hladnu vodu pola sata. Stavite pripremljeno povrće u cjedilo i isperite čistom vodom.
Kisele krastavce i luk sitno nasjeckajte, na isti način nasjeckajte suhe patlidžane. Stavite sve u tavu s zagrijanim biljnim uljem, miješajući, pržite dok ne omekša. Dodajte pastu od rajčice razrijeđenu u pola čaše vode i limunov sok. Promiješajte, pirjajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
Pustite da juha zavrije, rasporedite pirjano povrće i mesne proizvode, izrezane na male komadiće. Smanjite vatru, kuhajte 5-7 minuta. Dodajte masline, sol i papar. Kuhajte mečetinu još 5 minuta, isključite štednjak i ostavite juhu neko vrijeme ispod poklopca. Ulijte ga u zagrijane tanjure, dodajte kiselo vrhnje i sitno nasjeckani kopar.
Solyanka u tavi: jednostavna i zadovoljavajuća
Svojevrsni miks prvog i drugog slijeda. Tijekom postupka kuhanja povrće je dobro zasićeno sokom, stječe bogat, svijetao okus. Solyanku je jednostavno napraviti kod kuće, možete je čuvati u hladnjaku, podgrijavajući je neposredno prije upotrebe.
Sastojci:
- 1,5 kg svježeg bijelog kupusa;
- 2 patlidžana;
- 1 velika sočna mrkva;
- 1,5 kg govedine (pulpe);
- 1 glava luka;
- 2 zrele mesnate rajčice srednje veličine;
- pasta od rajčice;
- svježe začinsko bilje (kopar, peršin, celer);
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- sol i papar po ukusu.
Isperite govedinu, osušite je, odrežite filmove i višak masnoće. Sjeckajte meso na kockice i pržite u dubokoj tavi na malo biljnog ulja. Ulijte vodu (trebala bi u potpunosti prekriti meso), pirjajte dok junetina ne omekša. Patlidžane operite, prepolovite po dužini, posolite i ostavite pola sata. Kad se povrće soči, isperite ga pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom.
U zasebnu tavu ulijte malo ulja, popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu, naribani na grubom ribežu. Složite povrće, popržite patlidžane narezane na kockice. Kad omekša, vratite mrkvu i luk u tavu. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite joj kožicu, grubo nasjeckajte pulpu i dodajte mješavini povrća u tavi. Tamo stavite pastu od rajčice razrijeđenu toplom prokuhanom vodom i sitno nasjeckan kupus. Začinite solju i paprom. Uz miješanje, dinstajte dok ne omekša, ako tekućina brzo ispari, dodajte još prokuhane vode.
Isprobajte gotovu mečkaninu, dodajte sol ako je potrebno. Jelo rasporedite na zagrijane tanjure, svaki dio pospite svježe mljevenim crnim paprom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite s raženim kruhom.
Solyanka s patlidžanima i kupusom za zimu: kuhanje korak po korak
Takva je praznina apsolutno univerzalna. Može se poslužiti kao hladni zalogaj, dodati u varivo od povrća, podgrijati u tavi i poslužiti uz meso ili ribu kao prilog. Razrjeđivanjem sadržaja staklenke vodom lako je dobiti ukusnu bogatu juhu - a to je samo 5-7 minuta. Konzerviranu hranu ne trebate držati u hladnjaku, ali možete je staviti u smočnicu ili neko drugo hladno i tamno mjesto.
Sastojci:
- 1 kg mladih patlidžana;
- 3 kg bijelog kupusa;
- 2 kg bilo koje gljive;
- 1 kg luka;
- 500 g umaka od rajčice;
- 500 g graha;
- 1 kg mrkve;
- 100 ml stolnog octa;
- 300 ml rafiniranog biljnog ulja;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Gljive operite, narežite na kriške, stavite u lonac i podlijte hladnom vodom. Sve prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Dovoljna je bilo koja vrsta gljiva, svježa i smrznuta. U zasebnoj loncu kuhajte grah dok se napola ne skuha; da biste ubrzali postupak, možete ga prethodno namočiti u vodi.
Uklonite gornje trome lišće sa kupusa, izrežite panjeve. Glavicu kupusa sitno nasjeckajte, oguljene mrkve naribajte na gruboj ribež, luk narežite na pola prstena, a patlidžan narežite na kockice. Stavite sve povrće u veliku šerpu i stavite na štednjak. Dodajte rafinirano biljno ulje i grah, promiješajte. Ulijte sok od rajčice. Ako koristite koncentriranu pastu, razrijedite je toplom prokuhanom vodom. Kad mješavina povrća zavrije, dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu, po želji dodajte malo šećera. Kuhajte sve oko 45 minuta na laganoj vatri, nepokriveno.
Kuhane gljive bacite u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Stavite gljive s povrćem, promiješajte, pirjajte još 15 minuta. Na kraju dodajte ocat, dobro promiješajte. Vruću mešalicu rasporedite po steriliziranim staklenkama, zategnite poklopce. Stavite posude na ručnik s podignutim dnom, zamotajte ih pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.
