Rezanci s umakom od kamenica jedan su od najpoznatijih izvan Kine, a ujedno su pristupačni i prosječnom potrošaču narodne kuhinje. Slatko-kiseli, neobični okus umaka od gustih kamenica izvrsno se slaže sa svim vrstama azijskih rezanaca.
Umak od kamenica jedan je od najpoznatijih umaka u Aziji. Bogat maslacev okus, gusta konzistencija karamele i izvrsna kompatibilnost s raznim vrstama proizvoda čine ovaj umak idealnim za kuhanje kineskih, tajlandskih i japanskih jela.
Tradicionalno, umak od kamenica koristi se za izradu rezanaca u woku. U ovom slučaju možete koristiti bilo koji azijski rezanci po vašem ukusu: udon, soba, funchose itd.
Sastojci potrebni za izradu kineskih rezanaca lako se mogu kupiti u bilo kojoj ruskoj trgovini.
Naravno, za kuhanje rezanaca na kineskom jeziku potrebni su i drugi sastojci: bilo koje meso (svinjetina, piletina, govedina ili morski plodovi), povrće. Skup povrća nije ograničen na egzotične vrste i može uključivati mrkvu, luk, rajčicu i češnjak koji su prilično dostupni u Rusiji. U idealnom slučaju, kineske rezance s umakom od ostrige treba kuhati u dubokom, okruglom woku, ali mogu se koristiti i redovite duboke posude.
Jedan od najpopularnijih recepata priprema se s dodatkom pilećeg filea. Za pripremu 4 porcije kineskih rezanaca s umakom od ostriga i piletinom trebat će vam: 1 pakiranje bilo kakvih azijskih rezanaca, 300 g pilećeg fileta, 1 luk, 4 češnja češnjaka, 0,5 krastavca, 3-4 male rajčice, 0,5 male mrkve, 1 mali čili, 10 žlica. žlice umaka od kamenica, kao i gljive (šampinjoni ili šitake) po ukusu. U postupak kuhanja nije potrebno stavljati sol, jer je ona već uključena u umak od kamenica. Na kraju kuhanja mogu se dodati začini (crni papar, korijander) i sjemenke sezama.
Tipično vrijeme kuhanja za cijelo jelo je oko 25 minuta (uključujući pripremu povrća i mesa).
U početku vrijedi rezance kuhati u zasebnoj tavi i baciti u cjedilo kako bi se voda ispraznila. Dok rezanci ključaju, povrće i meso morate rezati. Za kineske rezance meso se obično reže na tanke duge komade koji se brzo prže na ulju. Mrkva se tradicionalno reže na trakice, luk na pola prstena, rajčica, čili i krastavac u malim tankim komadićima. Češnjak treba nasjeckati vrlo sitno i dodati na kraju kuhanja kako bi rezanci dodali pikantni, začinjeni okus.
Tavu s malom količinom biljnog ulja za prženje treba zagrijati na jakoj vatri i staviti u meso i povrće (osim češnjaka). Pržite uz stalno miješanje oko 7-8 minuta, a zatim dodajte češnjak i nastavite pržiti još 1-2 minute. Nakon toga prelijte umak od kamenica popržiti i stavite na laganu vatru.
Treba imati na umu da umak od kamenica ima prilično gustu konzistenciju, pa ne postoje stroge smjernice za količinu umaka. 2 minute nakon dodavanja umaka, gotove rezance možete staviti u rezultirajući umak, temeljito promiješati dobivenu posudu i ukloniti s vatre. Kinezi ga posipaju bijelim ili prženim sjemenkama sezama za pikantni okus i dodaju još malo soli, ali to nije obavezno.
Brzo kuhanje čuva vitamine i hranjive sastojke u povrću, pa se kineski rezanci mogu preporučiti kao zdravo jelo.
