Pečena puretina jedna je od "kraljica" svečanog stola. U mnogim je zemljama ovo jelo tradicionalno, a sposobnost kuhanja jedna je od vještina "idealne domaćice". Kao i kod mnogih "svečanih" jela, složenost ovog postupka pomalo je pretjerana. Dovoljno je probati jednom, pa ćete ustanoviti da pečenje puretine nije puno teže od pečenja piletine.
Nužno je
-
- purica;
- povrće ili maslac;
- suho ili svježe bilje;
- začiniti;
- pećnica;
- folija za pecenje;
- folija.
Upute
Korak 1
Nema puno razlike u okusu ohlađene ili smrznute peradi ako je kupite u supermarketu. Svježa puretina prodaje se u trgovinama rashlađena, što znači, čak i ako je neprimjetna, ali kristali leda koji dovode do činjenice da će meso biti nešto suše već su se stvorili. Uzgajane pure su masnije i mogu se hraniti raznim biljem i žitaricama koje će dati zanimljive okuse.
Korak 2
Smrznutu perad treba kupiti 3-5 dana prije posluživanja kako biste je mogli pravilno odmrznuti. Pravilno odmrzavanje je ono koje ne pospješuje razvoj bakterija. Najbolje je perad polako odmrzavati u hladnjaku. Vrijeme odmrzavanja izračunajte na sljedeći način - 1 kg peradi odmrzava se oko 12 sati. Za 4 osobe dovoljno je skuhati malu pticu tešku 3-4 kg, za 12 gostiju je bolje kupiti puretinu od 9-10 kg.
3. korak
Loša je ideja prvi put kuhati punjenu puretinu. Zbog oblika šupljine unutar peradi, nadjev se ne može ravnomjerno kuhati, štoviše, do trenutka kada bude točno spremljeno, neki dijelovi puretine bit će prekuhani i suhi. Da biste kuhali punjenu puretinu, morate imati određeno iskustvo s ovom pticom.
4. korak
Meso puretine ima prilično suzdržan okus i aromu, štoviše, nije vrlo sočno. Bijelo se meso kuha puno brže od tamnog mesa, a kad su bedra spremna, dojke su već beznadno suhe, ako ne i izgorjele. Da biste to izbjegli i ptici dali dodatni okus i aromu, upotrijebite jednu od četiri dobro poznate metode.
Korak 5
Utrljavanje u mirisno ulje - pticu ćete najlakše učiniti sočnijom ako u nju utrljate maslac. Još bolje, purici pod kožu namažite male komadiće maslaca. To možete učiniti s aromatiziranim maslacem - pomiješanim s nasjeckanim svježim začinskim biljem, limunovim sokom, začinima, medom ili javorovim sirupom.
Korak 6
Injekcija Pomoću posebne štrcaljke možete ubrizgati razne aromatične smjese na bazi biljnog ulja ili juhe izravno u meso peradi. U pravilu uzimaju maslinovo ulje i miješaju ga s sokom od limuna ili češnjaka ili ga koriste već aromatizirano raznim začinima. Juha se zagrijava na laganoj vatri začinskim biljem ili korijenjem - ružmarinom, timijanom, đumbirom.
7. korak
Rasol je jedna od najboljih metoda za dodavanje sočnosti cijelom trupu. Stavite pticu u posudu s vodom i soli (na 1 litru vode oko 250 g soli) i držite u hladnjaku preko noći, a zatim puretinu isperite, osušite i utrljajte uljem ili medom začinsko-aromatične smjese za dobivanje mirisa i arome lijepa kora.
Korak 8
Suho bilje Ovo je metoda slična prvoj, ali umjesto ulja pticu utrljajte mješavinu soli i raznih suhih biljaka. Puretina neće postati sočnija, ali dobit će okus i teksturu. Možete kombinirati ove metode.
Korak 9
Da bi se ptica ravnomjerno pekla, mora se pravilno smjestiti u mangalo. Povucite krila prema naprijed i zataknite ih ispod grudi puretine. Vezati noge. Stavite perad u posudu za pečenje, dojkom okrenutom prema gore. Prethodno, na dno mangala, morate staviti nekoliko oguljene mrkve, stabljike celera i luka nasjeckane na velike komade, dodati malo vode. Pokrijte prsa peradi komadom folije. Morat će ga ukloniti oko sat vremena prije nego što ptica bude spremna.
Korak 10
Pecite puretinu u pećnici na 160 ° C. Pecite 15-20 minuta za svakih 0,5 kg peradi.
11. korak
Kad je puretina kuhana, izvadite je iz pećnice, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20-40 minuta. To će omogućiti sokovima da potpuno zasite meso, a vi ćete napraviti ukusni umak.
