Mladu svinju pripremaju uglavnom za praznike. Najčešće se poslužuje na stolu, na Staru novu godinu, ukrašeno svježim voćem ili povrćem. Glavna vrijednost leži u činjenici da je meso mlade svinje vrlo sočno i nježno. Peče se u pećnici uglavnom s tradicionalnim nadjevom - heljdina kaša pomiješana s prženim lukom i gljivama.
Nužno je
-
- odojak (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- heljda (200 g);
- luk (1 kom.);
- šampinjoni (150 g);
- jaja (5 kom.);
- votka (100 ml);
- mrkva (2 kom.);
- peršin;
- masline (2 kom.);
- sol
Upute
Korak 1
Trup odojka umočite u hladnu vodu, potopite meso tri do četiri sata. Zatim, nakon isteka vremena, izvadite je iz hladne vode i odmah je uronite u vruću vodu na temperaturi od 80 ° C na petnaest minuta.
Korak 2
Nakon toga nožem ostružite čekinje, pokušavajući ne rezati kožu, trljajte trup brašnom i opalite na otvorenoj vatri. Počevši od vrata, napravite duboki prorez na trbuhu i utrobijte svinju.
3. korak
Za pripremu nadjeva uzmite i isperite heljdu. Prelijte je slanom vodom i skuhajte mrvičastu kašu.
4. korak
Namočite gljive u loncu u dvije čaše vruće vode dvadeset minuta. Zatim zakuhajte i odmah bacite u cjedilo. Isperite gljive i nasjeckajte grubo. Dodajte ih heljdi.
Korak 5
Ogulite i operite luk. Nasjeckajte sitno na dasci za rezanje.
Korak 6
Isperite i skuhajte mrkvu. Narežite ga na kriške.
7. korak
Zelenilo temeljito isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
Korak 8
Stavite tavu na štednjak i dodajte malo biljnog ulja. Pirjajte luk dok ne porumeni. Pomiješajte ga s kašom.
Korak 9
Skuhajte jaja. Zatim ih napunite hladnom vodom i očistite. Nasjeckajte sitno. Dodajte luku i heljdi.
Korak 10
Opranog i osušenog odojka natrljajte solju s unutarnje strane i napunite pripremljenim nadjevom, ravnomjerno ga rasporedivši po cijeloj trupu.
11. korak
Zašijte rez kulinarskim koncem. Natrljajte cijelu svinju votkom i solju da zategnete kožu.
Korak 12
Stavite foliju na lim za pečenje. Savijte noge odojka i položite ga šavom. Trup prelijte uljem, prekrijte folijom i stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva na oko sat i pol.
Korak 13
Kad se praščić zapeče, smanjite temperaturu na 150-160 stupnjeva i nastavite pržiti, zalijevajte trup rezultirajućim sokom svakih 7-10 minuta.
14. korak
Kad je svinja spremna, nožem zarežite stražnji dio svinje do kosti i pustite da se hladi 15 minuta.
Korak 15
Uklonite niti, stavite kašu u zasebnu posudu. Izrežite trup na dijelove i savijte ih na pladanj, oblikujući oblik cijele svinje.
Korak 16
Pokrijte je kašom, začinskim biljem, kuhanom mrkvom sa strane. Umetnite masline u očne duplje. Dobar tek!
