Odrezak se obično naziva mesom prženim na ugljenu s minimalnom količinom začina. Glavna karakteristika ovog jela je najprirodniji način pripreme.
Najbolji način za kuhanje odreska je prženje mesa izravno na ugljenu na vatri, ali ako odrezak ne možete kuhati na vatri, možete koristiti roštilj. Komad mesa koji je pržen na tavi može se nazvati odrezkom u određenom potezu.
Da bismo skuhali odrezak, potreban nam je ravni komad govedine čija debljina ne prelazi pet centimetara (težina porcije ne smije prelaziti 700 grama), papar, sol po ukusu.
• Prije svega, odaberite pravi komad mesa za odrezak: govedinu treba rezati po zrnu, a samo meso treba sadržavati male masne slojeve koji izgledaju poput mramora. Ne biste trebali uzimati svinjetinu za kuhanje odreska.
• Pripremite otvorenu peć za kuhanje odreska: to može biti posebna josper pećnica (vrsta pećnice koja radi na prirodnom ugljenu), otvoreni roštilj, roštilj. Ako biftek morate kuhati kod kuće, upotrijebite tavu s rebrastim dnom, iako se okus takvog odreska može značajno razlikovati od kanonskog.
• Meso temeljito isperite, osušite na sobnoj temperaturi, ali ni u kojem slučaju ne tucite.
• Zarežite odrezak solju i paprom, a zatim meso položite na dobro zagrijanu površinu. Ako se tava ili rešetka ne zagriju dovoljno, sok će iscuriti iz mesa, a malo je vjerojatno da ćete odrezak učiniti sočnim i nježnim.
• Odrezak kuhajte petnaest minuta, povremeno okrećući. Kuhano meso stavite na toplo mjesto tako da ga sok ravnomjerno zasiti. Prije posluživanja, odrezak je podmazan biljnim uljem i ukrašen povrtnim prilogom poput krumpira, mrkve, zelenog graška ili salate.
