Postoji ogroman broj naziva za razna jela koja se pripremaju od mesa. Neki od njih zvuče prilično jasno, na primjer, kotleti. Ostali - entrecote, ramstek, biftek i drugi - postavljaju mnoga pitanja. Eskalopi su također uključeni u broj takvih. malo tko zna što je to i kako ga kuhati.
Eskalopa se obično podrazumijeva ujednačen komad mesa okruglog oblika. Pržite eskalopu bez pohanja. S obzirom na to da se u njegovoj pripremi koristi najmanje proizvoda, smatra se prirodnim proizvodom povezanim sa zdravom prehranom. Profesionalni kuhari eskalopu ne nazivaju samo mesnim jelom, već pravom filozofijom okusa.
Što se krije pod imenom eskalopa
Riječ escalope prijevod je francuskog naziva za mesno jelo "eschalope", što znači ljuske orašastih plodova. Ova se analogija pojavila zbog izgleda mesa, koje se zbog prženja lagano smanjilo, a njegova kora počela je nalikovati ljusci oraha. Tijekom prženja meso se može jako smanjiti. Kako bi to izbjegli, kuhari pritom režu koru i meso začinju začinima.
Escalope znači različite dijelove trupa i uopće nije neophodno da to bude svinjetina ili govedina. Za njegovu pripremu može se koristiti bilo koji ujednačeni komad puretine, piletine, janjetine itd.
Eskalopa se prije kuhanja malo istuče, tako da meso postane mekše, ali istodobno zadržava sokove. Međutim, treba imati na umu da eskalopa ne zahtijeva nikakvu pripremu, t.j. ne treba ga kiseliti, pohati itd. Za pripremu eskalope potrebno je odabrati rashlađeno meso, što svježe, s minimalnim brojem žila, a po mogućnosti bez njih.
Meso trebate narezati na komade debljine oko 2 cm, a meso morate popržiti na vrućoj tavi. Ne zaboravite da je takvo jelo dizajnirano za jedan obrok, tj. treba ga odmah popržiti i pojesti. Nema smisla ostavljati za sutra, jer meso će postati žilavo i neukusno. O spremnosti i savršenoj pripremi svjedoči činjenica da kad je stavite na tanjur i probušite, poteći će smeđe-crveni sok.
Uz što se servira eskalopa
Budući da se od crvenog mesa najčešće koristi eskalopa, eskalopu treba poslužiti uz crno vino. Naravno, ako je ovo jelo od peradi, na stol možete staviti i bijelo vino.
Eskalopu možete jesti kao samostalno jelo ili kao dodatak prilogu. Kao prilog najčešće se koristi krumpir - i prženi i kuhani - zelena salata, svježe povrće, špageti. Imajte na umu da bi prilog trebao nadopunjavati eskalopu, a ne nadjačavati njezin okus.
Trikovi za pripremu eskalope
Meso za eskalopu trebate rezati preko vlakana. A profesionalni kuhari tvrde da je ovaj trenutak presudan, tk. to meso čini mekšim, sočnijim i ukusnijim.
Kada tučete meso, pokrijte ga plastičnom vrećicom. Na taj se način komadi mesa i mesnog soka ne bi raspršili po kuhinji.
