Kao što znate, opće stanje ljudskog zdravlja ovisi o pravilnoj prehrani. Jedan od glavnih kriterija pravilne prehrane može biti pokazatelj očekivanog života određenih etničkih skupina. Stanovnici Kavkaza odlikuju se dugovječnošću. Pa, što je uključeno u njihovu prehranu?
1. Fermentirani mliječni proizvodi. Konzumacija mliječnih proizvoda osigurava zdravu crijevnu mikrofloru, povećava zaštitna svojstva tijela i smanjuje rizik od raka. Stanovnici Kavkaza piju kozje ili kravlje mlijeko - kuhano ili kiselo (ahartsvy), često s medom. Posebne početne kulture i recepti fermentiranih mliječnih proizvoda omogućuju izradu zdravih pića - ayran, jogurt, narine.
2. Sir. Sirevi su lako probavljivi. Sir sadrži hranjiv i uravnotežen protein-masni kompleks, koji sadrži 20-30% masti i 20-25% proteina. Ovo je poznati sir suluguni, sir od kiselog mlijeka ashvadza, ashvchapan - poput sulugunija, punjeni sirom s mentom i preliveni začinjenim umakom od kiselog mlijeka. Tradicionalni sir od vinske kože (achayur), vrhnje (achat), skuta (akhacha), dimljeni sir (ashv ryua) također su popularni.
3. Meso. Najviše se cijene koza, janjetina, govedina. Jedno od svečanih jela je khinkal. Janjeća juha i ručno rađeni kolači od tijesta. Stanovnici Kavkaza ne jedu svinjetinu, konjsko meso, čak se i oprezno odnose prema ribi. Konzumira se i divljač. Tradicionalno jelo je piletina i piletina pržena na ražnju, kuhana piletina s adjikom, varivo od peradi u umaku od oraha s biljem.
4. Dušo. Med zauzima posebno mjesto u prehrani stogodišnjaka. Redovito se konzumira. Odnos prema slatkišima je suzdržan. Tradicionalno se pripremaju slatka jela - Churchkhela-zrna oraha, ušećerena u isparenom soku od grožđa, pakhvala, vole halvu, slatko voće.
5. Vino. U svakodnevnom obroku stogodišnjaka uobičajeno je popiti oko 3 čaše domaćeg vina s niskim udjelom alkohola.
6. Ljuti začini i začinsko bilje. Kavkaska kuhinja je jednostavno nezamisliva bez ljutih začina. Adjika je uvijek prisutna na stolu. Ovo je vruće začin. Sastoji se od 1/4 ljute crvene paprike kojoj se dodaje češnjak, malo soli i začina. Sva su jela obično bogato začinjena začinima - bosiljkom, cilantrom, mentom, koprom.
7. Kukuruz. Cururuza igra ulogu u prevenciji ateroskleroze, urolitijaze, pretilosti, dijabetesa, prostatitisa. Jedu kuhani kukuruz, kuhaju domaću - tanku kukuruznu kašu s kiselim mlijekom, ponekad s maslacem od orašastih plodova, peku tortilje i kukuruzne štruce.
8. Orasi. Sadržaj kalorija u orasima 7 puta je veći od goveđeg mesa. Orasi sadrže bjelančevine, masno ulje, ugljikohidrate i aminokiseline potrebne čovjeku. Orasi su neizostavan sastojak mnogih jela od mesa, povrća, mliječnih proizvoda i brašna. Maslac od oraha i umak od orašastih plodova rade se od orašastih plodova.
9. Divlje jestive biljke - divlji češnjak, purslane, kopriva, shiritsa, sverbyga, susak. Ove samonikle jestive biljke koriste se kao nadjev, dodaju se salatama i toplim jelima.
10. Povrće i voće. Sadržaj vlakana u povrću pomaže u poboljšanju probave, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Dijeta sadrži raznoliku količinu salata od povrća s dodatkom luka, kupusa, zelenog graha, vrhova repe, cilantra. Zahvaljujući južnoj klimi, na Kavkazu rastu mnogi agrumi, čajni grm, kakij, feijoa, kivi i grožđe.
