Matsoni je nacionalno fermentirano mliječno piće stanovnika Kavkaza. Konzistentnošću podsjeća na gustu pavlaku, a okusom je nekoliko puta kiselkastiji od kefira. Matsoni je vrlo koristan za djecu i odrasle, u vrućini dobro utažuje žeđ.
Matsoni se priprema na bazi kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka fermentacijom u posebnim temperaturnim uvjetima. Sadrži: proteine, vitamine D, A, B2, PP, fosfor, magnezij, kalcij, korisne bakterije. Matsoni tijelo dobro apsorbira, uklanja otrovne tvari, soli teških metala i smanjuje razinu kolesterola. Korisne bakterije bore se protiv patogene mikroflore u crijevima, sprečavajući razvoj disbioze. Matsoni je dobar za živčani sustav. Da biste brzo zaspali, dovoljno je popiti čašu napitka prije spavanja. Matsoni aktivira funkcije crijeva, jetre i bubrega, pomaže utažiti glad. Preporučuje se osobama koje se bore s prekomjernom težinom. Kalorija od 100 g iznosi samo 65 kcal, energetska vrijednost: bjelančevine - 2, 8 g, masti - 3, 2, ugljikohidrati - 3, 6 g.
Matsoni se s oprezom koristi kod bolesti želuca i crijeva, kolelitijaze.
Za izradu jogurta kod kuće trebat će vam:
- punomasno mlijeko - 1 l.;
- kiselo tijesto od jogurta - 2 žlice
Kiselo tijesto od jogurta sastoji se od bugarskog bacila (mliječno-kisele bakterije) i mliječno-kiselinskih streptokoka. Može se zamijeniti kiselim vrhnjem, jogurtom ili kefirom. U malu posudicu ulijte mlijeko, zagrijte ga na 90-95 ° C, ali nemojte kuhati. Zatim maknite lonac sa štednjaka i mlijeko ohladite na 45-50 ° C. Preporuča se provjera temperature posebnim termometrom. Dodajte predjelo za jogurt, lagano promiješajte dok ne postane glatko i ulijte u sterilisanu staklenu posudu. Pokrijte je čistom, sterilnom gazom, presavijenom u 2-3 sloja, i ostavite na tamnom, toplom mjestu 4 sata. Ako smanjite vrijeme kuhanja, jogurt će se pokazati tekućim, a ako ga povećate, piće će biti vrlo kiselo. Ne možete ga promiješati. Nakon 4 sata staklenku pokrijte čistim plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak na 8 sati. Matsoni se poslužuje ohlađen. Gotovo piće čuvajte u hladnjaku ne duže od 5-7 dana.
Za početnu kulturu novog dijela mlijeka dopušteno je koristiti prethodno pripremljeni jogurt.
Matsoni se koristi i za mariniranje mesa, kao osnova za umake, juhe, dodane tijestu, dresing salate. Pokušajte napraviti originalnu kavkasku juhu.
Proizvodi:
- jogurt - 1 l;
- mlijeko - 1 l;
- luk - 6 kom.;
- žumanjak - 3 kom.;
- maslac, morska sol - po ukusu;
- kopar, lišće estragona, cilantro - po ukusu.
Luk sitno nasjeckajte. Pržite ga na tavi na maslacu. U lonac ulijte mlijeko i jogurt, dodajte prženi luk, sol. Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Nakon vrenja, smjesu kuhajte 5-7 minuta, a zatim je maknite s vatre. Ulijte žumanjke, dodajte nasjeckano bilje i promiješajte.
Napravite osvježavajući desert s fermentiranim mliječnim napitkom.
Proizvodi:
- ohlađeni jogurt - 200 ml;
- jezgre oraha - 2 žličice;
- med - 1 žličica.
Sjeckajte jezgre oraha. U šalicu ulijte ohlađeni jogurt, dodajte med i jezgre oraha, promiješajte. Piće je gotovo.
