Klasični julienne s piletinom i gljivama nije teško pripremiti. Da biste dobili mirisno ukusno jelo, dovoljno je pravilno izrezati i pripremiti sve sastojke, dodajući ih klasičnim umakom.
Nužno je
- - pileći file - 150 g;
- - luk - 2 velike glavice;
- - suho bijelo vino - 2 žlice. žlice;
- - šampinjoni - 150 g;
- - suncokretovo ulje - 15 ml;
- - maslac - 15 g;
- - tvrdi sir - 60 g;
- - sol - 2 žličice;
- - začini: piment, lovorov list.
- Za umak:
- - brašno - 30 g;
- - mlijeko - 600 ml;
- - maslac - 30 g;
- - sol, crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Da biste pravilno pekli julienne, prvo morate svaki proizvod posebno kuhati. Prvo skuhajte pileći file. U lonac ulijte vodu, stavite na vatru i pustite da zavrije. Tamo pošaljemo jedan luk, pa file. Nakon 10 minuta dodajte žličicu soli, jedan piment i jedan lovorov list. Kuhajte još oko 10 minuta. Zatim ohladite i narežite na tanke trakice.
Korak 2
Luk narežite na kolutiće debljine 2 mm. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, a zatim stavite komad maslaca. Kad se maslac otopi, tamo šaljemo slani luk. Smanjite vatru na minimum, poklopite i pustite da krčka dok ne postane prozirno uz povremeno miješanje 10-15 minuta. Nakon toga dodajte 2 žlice bijelog vina i pirjajte u otvorenoj posudi još 5 minuta. Rasporedite na papirnati ručnik kako biste uklonili višak masnoće.
3. korak
Šampinjone izrežite na trake debljine 3-4 mm. Pržite na maloj količini biljnog ulja ili bez njega, povremeno miješajući, dok ne omekša.
4. korak
Kuhanje umaka. Za julienne koristi se klasični umak Bešamel. Maslac otopite na laganoj vatri. Postepeno izlijte prosijano brašno, neprestano miješajući kako ne bi bilo nakupina. Zatim miješajući pjenjačom u tanko mlako ulijte hladno mlijeko. Povećajte temperaturu i uz stalno miješanje umak da se zgusne. Dodajte sol i papar, sklonite s vatre i malo ohladite.
Korak 5
Pomiješajte gljive, pileći file i luk međusobno. Dodajte dovoljno umaka da smjesa ne ispadne prerijetka, pa opet sve promiješajte.
Korak 6
Smjesu rasporedimo u kalupe ili lonce, posipamo slajdom naribanog sira na gruboj ribež. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pečemo 10-15 minuta - dok se sir potpuno ne otopi.
