Maslinovo ulje s razlogom nazivaju "tekućim zlatom". Ovaj proizvod cijenjen je ne samo zbog neporecivih zdravstvenih blagodati, već i zbog nježnog okusa i jedinstvenog mirisa. Najbolje maslinovo ulje dobiva se iz mješavine zrelih maslina i malog udjela zelenih maslina, ovo je ulje prvog prešanja i hladnog prešanja. Kada kupujete ulje, morate se usredotočiti na boju, bistrinu, okus, aromu i kiselost. Ako ulje nije moguće kušati, trebali biste znati na koje natpise na etiketama biste trebali obratiti pažnju.
Upute
Korak 1
Boja i prozirnost Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolje, a kao rezultat toga i skupo ulje. U boji može nalikovati dobrom šampanjcu (svijetlo slamnata boja), može biti i zelenkasto-zlatno ili svijetlozeleno. Što je intenzivnija boja ovog ulja, to je okus bogatiji. Zelena boja ukazuje na to da su se u njenoj proizvodnji koristile nezrele masline. Neki znalci vole ovo ulje. Filtrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje, kristalno bistro, bez oborina i nečistoća. Djevičansko maslinovo ulje također je djevičansko maslinovo ulje s niskom kiselinom. Možda malo oblačno, ali ne oblačno. Boja može biti istih nijansi kao Extra djevičansko. Fino maslinovo ulje mješavina je dva prethodna ulja. Dopuštena je slaba naoblaka. Boja od svijetlo slame do zelenkasto-zlatne boje Svijetlo maslinovo ulje - rafinirano maslinovo ulje. Uvijek prozirna, boja od svijetlo žute do tamno žute. Duboko žuta boja ukazuje na to da je napravljena od prezrelih maslina. To je dopušteno za takvo ulje, jer je to ulje manje aromatično i preporučuje se za toplinsku obradu.
Korak 2
Okus i miris: Ulje od zelenih maslina, ubrano u ranu jesen, izrazitog je oštrog okusa, okarakterizirano kao zeljasto ili drvenasto, i jednako svježe arome. Ovo ulje je za prave znalce, mnogi neće moći odmah cijeniti njegovu suptilnu, ali izrazitu gorčinu. Ulje od zrelih maslina, ubrano od početka zime do proljeća, poznato je po skladnom zaokruženom voćnom okusu i aromi. Ulje namijenjeno za prženje ima prigušeni okus i neizraženu aromu … Dobro maslinovo ulje nikad ne miriši na zemlju, plijesan ili masnoću. Svi ovi i bilo koji drugi neugodni mirisi znak su užeglosti. Gorkog je okusa samo vrlo skupo zeleno ulje, a za sve ostale je i gorčina loš znak.
3. korak
Kiselost Kiselost se ne može odrediti bojom, okusom ili mirisom. Ovdje biste trebali vjerovati proizvođačima. Skupo ulje ima najmanju kiselost, do 1%. Dopuštena vrijednost do 3, 3%.
4. korak
Važne obvezne informacije na naljepnicama skupih ulja: razred (ekstra djevičansko, djevičansko, obično, itd.); razina kiselosti; sorte maslina od kojih se priprema; vrijeme sakupljanja maslina; podrijetlo (Španjolska, Italija, Grčka, Amerika).
Korak 5
Nepotrebne informacije objavljene na bocama ulja prerušene u skupe. "Prvo hladno prešanje" - sve maslinovo ulje dobiva se samo hladnim prešanjem, skupo ulje uvijek se prvo preša. "Bez kolesterola" - maslinovo ulje je zdravo ulje, nikad ne sadrži kolesterol. "Prirodno, nerafinirano, bez konzervansa" također je prirodno za maslinovo ulje. "Proizvedeno bez upotrebe kemikalija."
