Sushi, kiflice, đumbir i wasabi … Sastavni dio japanske kuhinje odavno je osvojio srca Europljana i čak se uspio promijeniti na mnogo načina. No, unatoč tome, sushi i kiflice nisu izgubili oštrinu i profinjenost okusa. Kombinirajući neobične okuse svježeg povrća, morske ribe, raznih umaka i morskih algi, sushi i kiflice ili nikako ne vole, ili osvajaju zauvijek.
Nužno je
-
- Prostirka od bambusa za rolu (makisu)
- Riža posebnih sorti (Nishiki ili druge s visokim udjelom glutena) 0,5 kg
- Rižin ocat (umak) 100 ml
- Bilo koji nadjev: sirova tuna
- prženi brancin (tilapija)
- svježe povrće
- izrezati na trake u bilo kojoj kombinaciji
- voće - avokado
- mango
- kivi.
- kavijar Masago (za ukras)
- ili bilo koja obojena ikra leteće ribe (tobik)
- Ploče algi (nori)
Upute
Korak 1
Skuhajte rižu za sushi. Da biste to učinili, rižu isperite u tri do četiri vode, prekrijte čistom vodom i namačite 20 minuta. Ocijedite, napunite čistom vodom i kuhajte bez soli. Uzmite 350-400 ml vode za 0,5 kg namočene riže. Nakon što voda zakipi i razina bude jednaka onoj riže, smanjite vatru na laganu da riža krčka (ili ispari) dok kuha. Riža ne smije biti prekuhana, zalijepljena, ali isto tako ne smije biti jako mrvičasta.
Korak 2
Stavite kuhanu rižu u bilo koju posudu, prelijte rižinim octom i promiješajte. Pustite da se riža ohladi i upije umak. Pod utjecajem potonjeg, riža će postati malo mrvičnija, ali će i dobro pljesni. Da biste pripremili roladu i sushi, riža mora biti topla. Tada je lakše raditi s njim.
3. korak
Dok se riža kuha, uzmite makisu i omotajte je nekoliko puta prozirnom folijom. Pažljivo probušite film kako biste oslobodili višak zraka (mjehurići). Omotani makisu s obje strane lagano namastite mašću (poput majoneze) i odmah ga obrišite lanom ili ručnikom za jednokratnu upotrebu. Dakle, film se neće lijepiti za sebe kad se kolut valja.
4. korak
Uzmite polovicu nori lima (ili cijeli list - tada ćete dobiti veliku rolu), stavite je glatkom stranom na makisu, a gruba strana okrenuta prema vama. Iako to kod kuće nije jako važno. Riža se bolje lijepi na hrapavoj strani, a ona glatka izgleda dobro izvana.
Korak 5
Na nori stavite 100 g već pripremljene riže (kvržicu, otprilike veličine dlana) i širite je prstima na bočni i donji rub. Ostavite gornji rub (oko 1,5 cm) bez riže da se preklapa.
Korak 6
Zatim odaberite: ili okrenite rolat i stavite punjenje na nori. Nori možete namazati majonezom, staviti dvije kriške rajčice (bez dijela sjemena), malo prženog grgeča, male listove salate.
Alternativno, odmah stavite nadjev na rižu. Na primjer, za klasični kolut od tune stavite 15 g (2 štapića veličine pinki) odmrznute tune.
7. korak
Posljednji je omotati rolat makisuom. U početku se može činiti teško, ali potrebno je samo malo vještine. Uzmite makisu za rub i dok istovremeno držite rub role, počnite uvijati prostirku od sebe. Ugurajte rubove makisua i norija u središte obratka i lagano pritisnite prstima. Držeći se lijevom rukom, desnu navlažite lijevi preklop vodom tako da se kolut na kraju lijepi. Palcem i kažiprstom desne ruke podignite rub (četvrtinu okreta), a lijevom rukom kotrljajte kolut naprijed ispod strunjače. Oblikujte ga četvrtasto, okruglo ili suzno - što god želite.
Korak 8
Ako je rolada bila vani valjana s rižom, na kraju je uvaljajte u bilo koji obojeni kavijar (masago ili tobika). Ponovno pritisnite kolut na prostirku.
Korak 9
Dodirnite rubove role. Premještajući kolut na desni rub makisua, ponovno ga omotajte oko koluta i desnim dlanom stisnite kolut sa strane, također to učinite s lijeve strane. Rolat je spreman i može se rezati na 5-6 komada. Kolutovi velikih listova norija izrezani su na 10 komada.
Korak 10
Kiflice poslužite na ravnom tanjuru s umakom od đumbira, wasabija i soje.
