Prženje uključuje visoke temperature, jer se dobra tava može zagrijati i do 200 ° C i više. Ne može svako ulje podnijeti takvo zagrijavanje, može početi gorjeti, normalan okus promijenit će se u gorčinu. Uz to može stvarati kancerogene tvari koje izravno prijete ljudskom zdravlju.
Upute
Korak 1
Važan kriterij za utvrđivanje je li ulje prikladno za prženje ili ne jest temperatura na kojoj se lagani dim počinje dizati iznad ulja. Od ovog trenutka se ulje, bez obzira koliko je u početku bilo dobro, počinje pretvarati u prilično opasnu tvar. Dim nastaje kao rezultat oksidacije i naknadne razgradnje pojedinih masnih kiselina na akrolein i druge štetne tvari.
Korak 2
Nezasićene kiseline počinju se prvo razgrađivati, što je njihov sadržaj više u ulju, to se ranije počinje dimiti i manje je pogodno za prženje. Biljna ulja koja se smatraju posebno korisnima, poput nerafinirane masline, bogata su Omega-3 i Omega-6 kiselinama, koje su izuzetno važne za ljudsko zdravlje. Jačaju stijenke krvnih žila, razrjeđuju krv i snižavaju razinu kolesterola. I upravo te kiseline počinju prvo gorjeti, čim temperatura dosegne 150 ° C, što takvo ulje odmah čini potpuno neprikladnim za prženje.
3. korak
Stoga vrijedi sipati u tavu samo ona ulja koja sadrže 50% ili više zasićenih masnih kiselina koja mogu podnijeti značajno zagrijavanje. Ta ulja uključuju: soju (počinje gorjeti na 234 ° C), sezam (230 ° C), rafiniranu maslinu (230 ° C), palmu (220 ° C), suncokret (220), kokos (200), koštice grožđa (190 ° C), posebni margarini (170 ° C i više). Maslac nije pogodan za prženje, ali ako ga otopite uklanjajući tekućinu i mliječne bjelančevine iz njega, na njemu možete uspješno pržiti bilo koju hranu na temperaturama do 200 ° C.
4. korak
Sorte maslinovog ulja su najspornije. Utvrditi koji je prikladan za prženje, a koji nije vrlo je jednostavno. Potražite riječi "hladno prešane" na naljepnici. Hladno prešano ulje počinje gorjeti na oko 160 ° C. Tijekom postupka rafiniranja ulje postaje stabilnije i lako podnosi vrućinu do 200 ° C, što ga čini odmah pogodnim za prženje.
